Hast Du schon einmal cremiges Apfeleis probiert? Verfeinert mit Zimt und Vanille? Nein? Dann hast Du etwas versäumt! Denn cremiges Apfeleis lässt sich schnell und einfach in der Eismaschine zubereiten und passt perfekt in die herbstliche, winterlichte Jahreszeit. Auch zu Weihnachten kann dieses Eis punkten. Das Tolle, diese Schleckerei kommt gänzlich ohne Ei aus. Wie es funktioniert, verrate ich Dir in diesem Artikel.
Äpfel sind immer verfügbar
Äpfel haben als perfektes Lagerobst eigentlich das ganze Jahr über Saison, doch am Besten schmecken sie frisch geerntet im Herbst und Winter. Doch obwohl Äpfel ein heimisches Obst sind und es selten bis nie an der Verfügbarkeit happert, scheint cremiges Apfeleis nicht sonderlich bekannt zu sein. Dies ist allerdings sehr schade, denn der Geschmack ist fantastisch. Ein weiterer Pluspunkt ist, das Äpfel vielfach in Bioqualität verfügbar sind und es dadurch möglich ist ein sehr hochwertiges Speiseeis zuzubereiten
Unterschied Apfeleis und Grüner Apfel-Eis
Wie ich bei meinen Recherchen zu diesem Artikel herausgefunden habe, scheint es in manchen Eisdielen die Sorte Grüner Apfel zu geben. Der Geschmack dieses Eises scheint, laut den gefundenen Informationen, aber sehr künstlich zu sein und hat mit dem fruchtigen Aroma von reifen Äpfeln eher wenig zu tun.
Da ich bei meinen Eiskreationen aber gerne auf künstliche Geschmacksstoffe verzichte, kam ein solches Eis für mich nicht in Frage. Mein cremiges Apfeleis schmeckt tatsächlich nach Äpfeln und nicht nach Apfelaroma gemischt mit Kaugummi.
Apfelmus für Apfeleis zubereiten
Die fruchtige Grundlage für mein cremiges Apfeleis stellt Apfelmus dar. Dieses kannst Du entweder frisch zubereiten oder Du verwendest ein Glas mit Apfelmus aus dem Vorratsschrank. Greifst Du auf die zweitere Möglichkeit zurück, dann bitte gib keine weiteren Gewürze hinzu, wenn Du das Apfelmus bereits abgeschmeckt hast. Andernfalls gehst Du wie im Rezept beschrieben vor:
Rezept: Cremiges Apfeleis ohne Ei mit Zimt und Vanille
Das Apfelmus und die Milch-Sahne-Masse sollten in separaten Behältern abkühlen. Mischt Du das Fruchtmus und die Milchmasse zu früh, kann das Milch-Sahne-Gemisch ausflocken. Das liegt insbesondere an der Fruchtsäure, welche sich nicht sonderlich gut mit Milch verträgt. Passiert es, kann muss die Eismasse entsorgt werden. Eine Rettung ist nicht möglich. Da es sehr schade, um die Zutaten wäre, halte Dich bitte an die Vorgaben im Rezept.
Du kannst mein cremiges Apfeleis sowohl in einer Eismaschine mit als auch ohne Kompressor zubereiten. Einzig und allein ohne Eismaschine habe ich die Zubereitung noch nie probiert. Aber vielleicht ist es wichtig zu erwähnen, dass die Cremigkeit eines Eises auch von der Rührqualität der eingesetzten Eismaschine abhängt.
Cremiges Apfeleis ohne Ei mit Zimt und Vanille selber machen
Zutaten
Apfelmus
- 400 g Apfel in kleine Stücke geschnitten
- 1 Schuss Zitronensaft
- 50 ml Wasser
Eis-Grundmasse
- 250 g Milch
- 200 g Sahne
- 90 g Zucker
- 15 g Dextrose = Traubenzucker
- 65 g Magermilchpulver
- 2 g Johannisbrotkernmehl alternativ Guarkernmehl
- 0,5 g Zimt
- 0,5 g Vanille
Zubereitung
Apfelmus zubereiten
- Die Äpfel waschen und in kleine Stücke schneiden, das Kerngehäuse entfernen (*).
- Die benötige Menge von 400 g abwiegen und mit einem Schuss Zitronensaft und Wasser in einem Topf weich kochen und anschließend mit dem Stabmixer (*) pürieren.
- Das Apfelmus im Kühlschrank erkalten lassen.
Eis-Grundmasse zubereiten
- Sämtliche Zutaten für die Eis-Grundmasse inklusive Magermilchpulver (*) und Johannisbrotkernmehl (*) oder Guarkernmehl (*) in einem separaten Topf unter Rühren mit einem Spiralbesen (*) erwärmen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, aber nicht aufkochen.
- Anschließend mit dem Stabmixer aufmixen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Ca. 4 Stunden.
Apfeleis zubereiten
- Wenn sowohl das Apfelmus als auch die Eis-Grundmasse abgekühlt sind, beides miteinander mischen und mit dem Stabmixer kräftig durchmixen.
- Anschließend die Masse für das Apfeleis in den Behälter der Eismaschine (*) geben und nach Anleitung des Herstellers zubereiten.
Tipps für die Zubereitung des Rezepts cremiges Apfeleis ohne Ei mit Zimt und Vanille selber machen:
TIPP 1: Um ein cremiges Apfeleis zu bekommen, spielt die Ausgewogenheit der verschiedenen Zutaten eine große Rolle. Insbesondere die Verwendung von Emulgatoren bzw. Bindemitteln ist für die Cremigkeit sehr wichtig. Ohne sie verbinden sich Fett und Wasser nicht und das Eis erhält keine cremige Konsistenz. Bindemittel Nummer 1 sind natürlich Eier. Deren Verarbeitung ist aber aufwändig. Das ist auch der Grund, warum ich lieber pflanzliche Alternativen wie Guarkernmehl (*) oder Johannisbrotkernmehl (*) verwende. Beide Bindemittel sind übrigens in Bio-Qualität erhältlich.
TIPP 2: Die Frucht- als auch die Milchmasse sollten mindestens vier Stunden im Kühlschrank abkühlen bzw. rasten, bevor die Eiscreme endgültig fertig gestellt wird. Diese Zeit ist auch wichtig, damit sich einerseits das Aroma voll ausbilden kann und andererseits die Bindemittel wirken
weitere Rezepte mit Äpfeln:
Apfelmarmelade mit Zimt, Apfelkompott, Apfelkuchen vom Blech, Apfelrosen Muffins, Apfelsaft, Apfelstrudel, Apfeltiramisu, Bratapfelmarmelade
weitere Fruchteis-Rezepte:
Brombeereis, Erdbeereis, Heidelbeereis, Himbeereis, Johannisbeer-Eis, Zitroneneis
Eislutscher:
Erdbeereis am Stiel
weitere Rezepte für Herbst- und Wintereis:
Maroneneis, Orangeneis, Zimteis
HINWEIS: Mein cremiges Apfeleis mit Zimt und Vanille ist mindestens 2 Wochen lang haltbar und bleibt bis -18°C portionierbar. Gelagert wird es am Besten in rechteckigen Speiseeisboxen (*) für den Tiefkühler. Diese haben ein Fassungsvermögen von 1,5 Litern und passen daher perfekt für eine Portion Eis aus der Eismaschine.
HINWEIS: Vor dem Servieren solltest Du übrigens das Eis, welches direkt aus der Eismaschine kommt, immer in etwa eine Stunde nachfrieren. Direkt aus der Eismaschine kann es zwar gegessen werden, ist aber sehr weich. War das Eis vor dem Servieren schon länger eingefroren, ist es oft ratsam es vor dem Portionieren etwa 10 bis 15 Minuten antauen zu lassen.
Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts cremiges Apfeleis ohne Ei mit Zimt und Vanille – eine Eissorte, die im Herbst und Winter fast am Besten schmeckt!
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Kathrin
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