Dieses Ciabatta Rezept mit Trockenhefe stammt von Christian Ofner und ist in seinem Buch Pikantes Gebäck vom Ofner , erschienen im Leopold Stocker Verlag, zu finden. Doch was wäre ein köstliches, schnelles Ciabatta ohne die richtige Garnitur? Richtig! Nur halb so gut. Deshalb gibt es als Beilage auch noch einen Zubereitungsvorschlag für eine Bruschetta mit Tomaten. Die Rezepte findest Du nach der Buchvorstellung.
Seitdem wir unseren neuen Backofen mit Dampffunktion und genügend Platz im Gefrierschrank besitzen, haben wir nur noch wenig Gebäck gekauft und auch wesentlich weniger Altbackenes entsorgt. Das liegt vor allem daran, dass ich bereits vor der Geburt unseres Sohnes damit begonnen habe Brot und Kleingebäck auf Vorrat zuzubereiten. So ist es immer griffbereit, wenn es benötigt wird. In Österreich gibt es eine Firma, die auf tiefgekühltes Gebäck zum Aufbacken spezialisiert ist, ich habe nun die Produktion solchen Gebäcks für unsere Kleinfamilie selbst übernommen.
Buchtipp Pikantes Gebäck vom Ofner
Das Buch Pikantes Gebäck vom Ofner (*) von Christian Ofner entspricht in der Aufmachung dem bereits bekannten Design seiner Backbücher. Untergliedert ist dieser Band in fünf große Kapitel:
- Einleitung (allgemeine Informationen, Mehlkunde und Gegenüberstellung von Produkten Weizenmehl/Dinkelmehl, Zucker, Butter/Olivenöl sowie frische Germ/Trockengerm/Sauerteig)
- Kleingebäck mit dem gewissen Etwas (z.B. Zitronenweckerln, Steirische Kernölweckerln mit Polentakruste)
- Baguettes (z.B. Baguette nature, Original Französisches Baguette, Kernölbaguette, usw.)
- Weißbrot vom Feinsten (z.B. mürber Sandwichwecken, Buttertoastbrot, Toskanabrot, schnelles Ciabatta Rezept mit Trockenhefe vom Backprofi)
- Gebäckspezialitäten für jede Party (z.B. Knoblauchbrot, Zupfbrot, Blechpizza)
- Burger hausgemacht (unterschiedliche Bürgerbrötchen inkl. verschiedener Füllungen)
Pikantes Gebäck vom Ofner: Zwiebelbaguette, Oliven-Grissini, Speckweckerl, Zupfbrot & Co., Der Backprofi (Gebundene Ausgabe) Preis: 29,90 €
von Ofner, Christian (Autor)
Einiges habe ich schon ausprobiert und war vom Ergebnis begeistert, ebenso meine Familie. Gerade jetzt im Sommer passend zur Grillsaison oder als Beilage zu einem frischen Gartensalat sind die Rezepte aus Pikantes Gebäck vom Ofner einfach perfekt. Ganz hin und weg bin ich auch von den Rezepten für Buttertoastbrot oder Burger.
Die Rezepte
Alle Rezepte, die im Buch zu finden sind, zeichnen sich durch eine hohe Gelingsicherheit aus. Mir ist noch keines untergekommen, welches nicht auf Anhieb funktioniert hätte. Da mittlerweile auch das Backen mit frischem Sauerteig im Trend liegt, gibt es im Buch eine Umrechnungsformel um den Trockensauerteig ersetzen zu können. Ich selbst backe mein Brot und Gebäck zwar ausschließlich im Dampfbackofen, ein solcher ist jedoch für dieses Backbuch nicht erforderlich. Allerdings sollte man dann ein wenig bei den empfohlenen Backtemperaturen aufpassen.
Neu ist im Gegensatz zum ersten Band Kleingebäck vom Ofner, dass im Buch Pikantes Gebäck vom Ofner (*) auch ganze Rezeptkompositionen enthalten sind. So gibt es einen Vorschlag für Tomaten-Bruschetta passend für Baguette oder schnelles Ciabatta Rezept mit Trockenhefe. In Zusammenarbeit mit Hans Windisch vom Hügellandhof sind zudem verschiedene Burgerfüllen samt Saucen entstanden.
Einige der Backanleitungen sind mit Youtube-Videos verknüpft, damit das Nachbacken und die richtige Formgebung auch wirklich gelingt.
Infobox – Pikantes Gebäck vom Ofner
AUTOR: Christian Ofner
ISBN: 9-783702-016814
PREIS: € 29,90
SEITEN: 144
VERLAG: Leopold Stocker Verlag
Die am Blog rezensierte Buchausgabe wurde mir vom Verlag kostenlos zur Verfügung gestellt. Vielen herzlichen Dank!
Schnelles Ciabatta Rezept mit Trockenhefe und Bruschetta mit Tomaten
Aber jetzt möchte ich Dich nicht länger auf die Folter spannen, sondern Dir die beiden Rezepte aus dem Buch Pikantes Gebäck vom Ofner verraten. Denn nichts geht im Sommer über diesen herrlichen, würzigen italienischen Brotbelag und ein köstliches schnelles Ciabatta. Beides lässt sich zudem hervorragend vorbereiten und eignet sich perfekt als Jause für einen heißen Sommertag.
Das schnelle Ciabatta lässt sich übrigens sehr gut in einem Dampfbackofen backen. Ein solcher ist aber nicht notwendig damit das Rezept gelingt. Alternativ kann auch eine ofenfeste Wasserschale beim Backen in den Garraum gestellt werden. Das ist zwar nicht ganz dasselbe, aber es bringt zumindest ein bisschen Feuchtigkeit in den Backofen.
Das Brot – schnelles Ciabatta Rezept mit Trockenhefe (Germ):
Zutaten:
Vorteig:
150 g Wasser
2 g frische Hefe (alternativ 1/2 Pkg Trockenhefe)
150 g Weizenmehl Type 700
Hauptteig:
302 g Vorteig
350 g Weizenmehl Type 700
10 g Salz
10 g Gerstenmalzmehl
20 g Olivenöl
10 g frische Hefe (alternativ 1/2 Pkg Trockenhefe)
165 g Wasser
+ etwas Mehl und Olivenöl zum Bestreichen des fertigen Teiglings
weitere Bücher vom Leopold Stocker Verlag:
Backen mit Roggensauerteig, Feingebäck, Gebäck auf dreierlei Art, Kleingebäck, Kürbis und Kernöl, Schwarzbrot
Zubereitung:
1. Der Vorteig ist 18-24 Stunden vor dem Backen zuzubereiten und muss bei Raumtemperatur rasten. Die Zutaten sind dafür einfach zu mischen.
2. Ist der Vorteig ausgereift, kann der Hauptteig gemischt werden. Dafür die Zutaten einwiegen und vermengen. Anschließend den Teig gehen lassen und in weiterer Folge in zwei gleich große Stücke teilen.
3. Vor dem Backen das Brot gut einmehlen und kurz vor dem Einschießen in den Ofen mit Olivenöl bestreichen.
4. Das Brot unter Dampf bzw. mit Hilfe eines Wassergefäßes bei 210°C Heißluft backen. Vielleicht verfügt Dein Backofen ebenso wie meiner über ein automatisches Programm für Baguettes/Ciabattas, wenn ja, dann verwende dieses.
Bruschetta mit Tomaten:
250 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
10 Basilikumblätter
50 g Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung der Bruschetta mit Tomaten:
1. Tomaten waschen und würfelig schneiden. Knoblauch und Basilikumblätter kleinhacken. Anschließend die Tomaten, den Knoblauch und das Basilikum mit Olivenöl mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze zumindest eine halbe Stunde ziehen lassen.
2. Das Ciabatta in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 5 bis 8 Minuten knusprig backen.
3. Die Ciabattascheiben mit den marinierten Tomatenwürfeln belegen und servieren.
Die Rezepte kurz zusammengefasst:
Schnelles Ciabatta Rezept mit Trockenhefe und Tomaten Bruschetta aus Pikantes Gebäck vom Ofner
Zutaten
Ciabatta-Vorteig
- 150 g Wasser
- ½ Packung Trockenhefe
- 150 g Weizenmehl Type 700 in AT bzw. Type 550 in DE
Ciabatta-Hauptteig
- 302 g Vorteig
- 350 g Weizenmehl Type 700 in AT bzw. Type 550 in DE
- 10 g Salz
- 10 g Gerstenmalzmehl
- ½ Packung Trockenhefe
- 165 g Wasser
Tomaten Bruschetta
- 250 g Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 10 Basilikumblätter
- 50 g Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Ciabatta
- Aus 150 g Wasser, 1/2 Packung Trockenhefe und 150 g Weizenmehl einen Vorteig zubereiten und diesen 24 Stunden rasten lassen.
- Vorteig mit den übrigen Zutaten mischen und zu einem Teig kneten.
- 2 längliche gleich große Brote formen.
- Vor dem Backen das Brot gut einmehlen und kurz vor dem Einschießen in den Ofen mit Olivenöl bestreichen.
- Das Brot unter Dampf bzw. mit Hilfe eines Wassergefäßes bei 210°C Heißluft backen oder die Programmfunktion des Dampfbackofens benützen.
Bruschetta
- Tomaten waschen und würfelig schneiden. Knoblauch und Basilikumblätter kleinhacken.
- Tomaten, den Knoblauch und das Basilikum mit Olivenöl mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Ganze zumindest eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Brotscheiben antoasten und mit Tomaten-Bruschetta bestreichen.
Ein schnelles Ciabatta Rezept und Bruschetta mit Tomaten ist im Sommer wirklich Gold Wert. Meiner Familie schmeckt beides hervorragend und wir bereiten sowohl das Brot als auch den Aufstrich an heißen Tagen sehr oft zu. Zudem erinnert es uns an Italien.
Gutes Gelingen beim Nachbacken und Nachkochen des Vorschlags schnelles Ciabatta Rezept mit Trockenhefe und Bruschetta mit Tomaten aus Pikantes Gebäck von Christian Ofner!
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Kathrin
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ohhhhh des hätt i jetzt ah gern,,,,,mhhhh schmatz
wünsch da no an feinen TOG
bussale bis bald de BIRGIT
Wow! Delicious!
Hallo liebe Katrin,
zum Grillen gehört ein Ciabatta-Brot und Bruschetta…ganz klar.
Wir backen das Brot und bereiten die Bruschetta auch immer selber zu… das ist sooo lecker sag ich dir.
Eine schöne neue Woche wünsche ich Dir…
Liebe Grüße
Biggi
Das sieht superlecker aus. Danke für den tollen Buchtipp!
Liebe Kathrin,
das sieht so lecker aus und das Buch hört sich mega gut an, bin beeindruckt.
Ich backe auch sehr gerne und immer wieder vor allem im Herbst/Winter Brot.
Ich habe am Donnersteg ein Sauerteig angesetzt:) heute Abend ist es fertig 🙂
ich freue mich auf das Brotbacken und bin mal sehr gespannt wie es dann mit Sauerteig schmeckt:) Danke für die wunderschöne Buchvorstellung und das leckere Rezept.
Liebe Grüße
Karina
Liebe KAthrin,#
hmmm, wie das duftet, nach Süden und Urlaub … ich liebe Ciabatta und Bruschetta! DAs sieht so lecker aus! Danke für die Rezepte dazu, Dein Brot werde ich auf jeden Fall ausprobieren! Mit Bruschetta :O)))
Danke auch für die tolle Buchbeschreibung, das klingt wirklich nach einem sehr guten Backbuch!
Ich wünsche Dir eine wunderschöne neue Woche!
♥ Allerliebste Grüße , Claudia ♥
Ich mag Bruschetta sehr und mache sie natürlich auch selbst.
Dankeschön für die Buchbeschreibung, sieht gut aus.
Lieben Gruß Eva
lecker lecker lecker klingt das!!! Ich liebe Brot und backe auch gerne selbst. Ich liebe meine Dampffunktion auch in meinem Backofen, das ist wirklich toll!! Die Idee auf Vorrat den Teig herzustellen ist ja gut, dann einfach einfrieren und nur noch backen wenn benötigt, also liebe Kathrin das muss ich doch mal ausprobieren.
Liebe Grüße
Kerstin