Einfache Kürbissuppe mit Kokos und spicy Garnelen!

Unlängst war ich im örtlichen Supermarkt einkaufen. An der Kassa lag ein Magazin zur freien Entnahme mit Rezepten für den Herbst. Ich konnte natürlich nicht widerstehen und habe es mitgenommen, in der Hoffnung darin vielleicht ein passendes Rezept für einen unserer acht geernteten Butternuß-Kürbisse zu finden. Da unser Keller relativ warm ist und wir nicht alles einfrieren können, sollten sie unbedingt zeitnah nach der Ernte verarbeitet werden. Wie es der Zufall will, wurde ich in der oben erwähnten Zeitschrift "Spar - Mahlzeit - Urban Edition, Herbst 2018" (Werbung, da Quellenangabe!) tatsächlich fündig! Unter den vorgestellten schnellen und einfachen Rezepten gab es auch eine einfache Kürbissuppe mit Spicy Garnelen. Hurra, genau das richtige für mich und meine kleine Familie. Mit freundlicher Genehmigung von Spar-Mahlzeit darf ich Dir heute das Rezept, welches ursprünglich von Mara Hohla stammt, am Blog Topfgartenwelt präsentieren.

Rezept: Einfache Kürbissuppe mit Kokos und spicy Garnelen

Die einfache Kürbissuppe mit Kokos und spicy Garnelen ist wirklich schnell zubereitet, sobald man den Kürbis einmal zerlegt hat. Für mich ist allerdings das Schlachten von großes Butternüssen meistens eine Herkulesaufgabe, so dass ich gerne meinen Mann dafür einteile. Gut, dass er diese Aufgabe gerne übernimmt :) 

Für die einfache Kürbissuppe mit Kokos und spicy Garnelen benötigst Du folgende

Zutaten:

1/2 Zwiebel

1 Stück Ingwer (daumengroß) oder alternativ Ingwerpulver 

800 g Kürbis (Hokkaido oder Butternuß)

1 EL Kokosöl

1 TL Currypulver

250 ml Gemüsefond (oder mehr)

400 ml Kokosmilch aus der Dose

Saft einer halben Limette oder alternativ Zitrone

100 g Garnelen

1 TL Cayennepfeffer

1 TL Chiliflocken

Koriander (frisch oder alternativ als Gewürz), Sprossen und Chiliflocken zum Garnieren

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis schlachten und in grobe Würfel schneiden. Nebenbei den Gemüsefond kochen.

2. Zwiebel und Ingwer im Kokosöl anschwitzen. Anschließend das Curry-Pulver hinzufügen und gut umrühren.

3. Die Kürbiswürfel ebenfalls in den Topf geben und kurz anschwitzen. Achtung! Man darf den Topf hierbei nicht aus den Augen lassen, denn ansonsten könnten Zwiebel und Kürbis leicht anbrennen. Im Anschluss mit dem Gemüsefond aufgießen. Etwa 5 bis 10 Minuten später die Kokosmilch hinzufügen. 

4. Die Masse so lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Kürbiswürfel gar sind. 

5. Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. 

6. Die Garnelen mit Salz und Cayennepfeffer anbraten. 

7. Die angerichtete Suppe mit Koriander, Chiliflocken, Sprossen und natürlich den Garnelen garnieren.

Mein Tipp betreffend die einfache Kürbissuppe mit Kokos und spicy Garnelen:

Laut Rezept reichen für 800 g Kürbis 250 ml Gemüsefond aus. Mir war bei dieser Menge die Konsistenz der Suppe hier noch zu dick. Für mich war die Suppe genau richtig bei Zugabe von 1 Liter Gemüsefond, denn schon öfter habe ich die Erfahrung gemacht, dass Kürbisse beim Kochen bzw. Abkühlen sehr gerne eindicken und die Suppe somit pampig wird. Serviert habe ich die einfache Kürbissuppe mit Kokos und spicy Garnelen zusammen mit einem frisch gebackenen Baguette.

Gutes Gelingen!

Zum Pinnen:

Einfache Kürbissuppe mit Kokos und spicy Garnelen

Zutaten

• 1/2 Zwiebel
• Ingwer
• 800 g Kürbis
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL Currypulver
• 1 Liter Gemüsefond
• 400 ml Kokosmilch
• Limetten- oder Zitronensaft
• 1 Packung Garnelen
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Chiliflocken
• Koriander, Sprossen und Chiliflocken zum Garnieren
• Salz und Pfeffer

Zeit 1 Stunde, für 8 Personen.

Zubereitung

1. Mehr über das Rezept auf meinem Blog.

Bis bald und baba,

Kathrin