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Auf Kathrins Blog findest Du viele praxisbezogene Gartentipps, interessante Buchvorstellungen, Koch- und Backrezepte, Reiseimpressionen sowie Vieles rund ums Thema Familie.

Mittwoch, 26. Juni 2019

Einfache Schoko-Macarons mit Pariser-Creme aus Macarons für Anfänger | Buch & Rezept!!



Schokoladenmacarons | Rezept | Schokoladenganache - Foodblog Topfgartenwelt

Seit dem letzten Jahr bin ich mit dem Macarons-Virus infiziert und habe diese kleinen, süßen Verführungen schon zu den unterschiedlichsten Anlässen zubereitet. Möchte man anfangs meinen, dass das Backen dieses Mandelbaisers höchst schwierig ist, stellt man nach einigen wenigen Versuchen schnell fest, Macarons sind flink gemacht. Der Clou sie bringen Gäste schnell zum Staunen, denn die meisten kennen Macarons nur aus noblen, sehr teuren Konditoreien. Im Bassermann Inspiration Verlag ist von Aurelie Bastian ein tolles Buch erschienen, welches gerade Anfängern bei der Herstellung von Macarons eine goldige Unterstützung ist: Macarons für Anfänger. Für Dich habe ich aus diesem Buch das Rezept für Schokolademacarons bzw. Schoko-Macarons mit Pariser-Creme (Schokoladenganache) ausgewählt. Du findest es wie gewohnt, nach der Buchvorstellung.


Buchtipp: Macarons für Anfänger

Aurelie Bastian verzichtet in ihrem Backbuch "Macarons für Anfänger" (*) auf viel Schnickschnack und kommt gleich zur Sache. Schon das erste Kapitel "Das brauchen Sie" liefert eine taxative Aufzählung an Zutaten und Equipment, welches notwendig ist, um mit dem Backen von Macarons loszulegen. Gleich darauf folgt die Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Herstellung der Macaronsschalen nach Aurelie. Neben entsprechenden Bildern finden sich auch kurze Textpassagen. Wenn man sich daran hält, dürfte nichts mehr schief gehen. Zum Schluss gibt es noch das Rezept für eine universellverwendbare Ganache. Anschließend folgt ein ausführlicher Rezeptteil.

Buchrezension Macarons für Anfänger | Aurelie Bastian | Bassermann Inspirations Verlag - Foodblog Topfgartenwelt
*) Cover Bassermann Inspiration Verlag


Folgende Macaronsrezepte finden sich unter anderem in Aurelie Bastians Backbuch:
- Schokolademacarons
- Rhabarbermacarons
- Vanillemacarons
- Eis-Macarons
- Spekulatiusmacarons
- Apfelmacarons
- Himbeermacarons
- Zitronenmacarons
- Rosenmacarons
- Kokosmacarons

Schokomaracons mit Schokoladenganache | Rezept - Foodblog Topfgartenwelt

Das Buch "Macarons für Anfänger" von Aurelie Bastian ist durchgehend bebildert. Die Fotos sind allesamt sehr ansprechend und laden förmlich dazu ein, die kleinen Köstlichkeiten aus Mandelbaiser nachzubacken. Am Ende des Backbuchs findet sich noch ein kurzes Kapitel mit den wichtigsten Fragen und Antworten. Wer sich unsicher ist, sollte es vor dem ersten Backversuch unbedingt lesen. 


Fazit

"Macarons für Anfänger" ist neben "Französisch Backen" und "Tartes und Tartelettes" bereits das dritte Buch von Aurelie Bastian, welches ich hier am Blog vorstelle. Und ich wurde nicht enttäuscht. Mir hat es sehr gut gefallen und die Rezepte haben mich überzeugt. Das Backen der Macaronsschalen nach Anleitung funktioniert perfekt und auch die Füllungen sind abwechslungsreich und fantasievoll. 

Macarons Rezept | Schokolade | Aurelie Bastian - Foodblog Topfgartenwelt

Rezept: Schoko-Macarons mit Pariser-Creme

Schokolade geht bei meiner Familie immer. Ja, wir sind richtige Schokoladentiger. Daher war es am naheliegensten diese Macarons für den Blog nachzubacken. Schoko-Macarons mit Pariser-Creme eignen sich sowohl als Nachspeise als auch für eine kleine Nascherei zwischendurch. Zudem kann man mit Schokoladenmacarons ganz einfach Eindruck bei seinen Gästen schinden, denn wer serviert zu Hause schon selbstgemachte Macarons?

luftige Schoko-Macarons mit Schokoladen Ganache - Foodblog Topfgartenwelt

Zutaten und Zubereitung Macarons-Schalen:

45 g gemahlene Mandeln
75 g Puderzucker
36 g Eiweiß
10 g Zucker
1 EL Kakaopulver

1. Mandeln, Puderzucker und Kakao im Multizerkleinerer zu einem sehr feinen Pulver vermahlen. ACHTUNG: Man darf wirklich nur einen Esslöffel Kakao verwenden. Erwischt man zu viel, wird am Ende die Masse viel zu fest. Sie lässt sich dann kaum noch aufspritzen.

2. Eiweiß mit Zucker zu einer steifen Masse schlagen. Nicht wundern, die Masse wird nicht so steif wie ein Baiser.

3. Das Mandel-Puderzucker-Kakao-Gemisch mit einem Kochlöffel unterheben und vorsichtig mischen.

4. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle mit ca. 4 mm Durchmesser füllen.

5. Ca. 2,5 cm breite Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Dazwischen genügend Abstand lassen.

6. Backofen auf 145°C vorheizen. 

7. Die Macarons vor dem Backen ca. 15 bis 20 Minuten rasten lassen, damit sich eine Haut bildet. Diese ist wichtig, damit sich später die Füßchen bilden. 

8. Macarons ca. 15 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.

einfache Schokomacarons backen | Rezept - Foodblog Topfgartenwelt

Zutaten und Zubereitung Ganache bzw. Pariser-Creme:

100 g Sahne
100 g Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade

1. Sahne und Schokolade auf niedriger Stufe in der Mikrowelle schmelzen und gut verrühren.

2. Masse im Kühlschrank ca. eine dreiviertel Stunde abkühlen und stocken lassen. Sollte sich die Masse nicht verfestigen, kann man noch ein wenig Bindobin unterrühren.

3. Schoko-Ganache mit dem Mixer aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und jeweils auf die Hälfte der Macaronsschalen auftragen. 

4. Macarons zusammen kleben.

TIPP: Wenn man möchte, dass alle Macarons wirklich gleich groß sind, sollte man eine entsprechende Silikonmatte (*) oder eine Macarons-Backform (*) verwenden. Silikonmatten dürfen in Dampfbacköfen nicht verwendet werden! Die Macaron-Backform sollte zudem vor der Verwendung mit Backtrennspray (*) eingesprüht werden, damit die Macarons am Ende nicht kleben bleiben und zerbrechen.

Gutes Gelingen!

Vielen Dank an den Bassermann Inspiration-Verlag für die Überlassung eines kostenlosen Exemplars zum Zwecke einer Buchrezension.


"Macarons für Anfänger" (*), Aurelie Bastian, Bassermann Inspiration, 76 Seiten, ISBN 978-3-572-08146-2, € 13,00 (DE) / € 13,40 (AT).

Mit (*) gekennzeichnete Links führen zum Amazon-Partnerprogramm. Wenn Du darüber ein Produkt erwirbst, erhalte ich eine kleine Provision. Für Dich ändert sich der Preis dadurch nicht.

Zum Pinnen:

Rezept für einfache Schoko-Macarons gefüllt mit Pariser-Creme. Einfach und schnell, aber himmlisch! #schokolade #macarons #schokomacarons #topfgartenwelt

Bis bald und baba,
Kathrin


Kommentare:

  1. Hmmm, liebe Kathrin,
    die sehen ja lecker aus!
    Da fällt mir ein, ich hab schon ewig ein Rezept für MAcrons hier liegen, die wollte icha uch so gern ausprobieren! Aber, ich glaub, ich warte, bis es wieder ein bischen abgekühlt hat ;O)
    Herzlichen Dank für das schöne Rezept und die Buchvorstellung!
    Ich wünsche Dir einen angenehmen und freundlichen Wochenteiler!
    ♥ Allerliebste Grüße, Claudia ♥

    AntwortenLöschen
  2. Klingt einfach und sie sehen echt lecker aus! Und Pariser Creme geht immer :)
    LG Petra

    AntwortenLöschen
  3. Liebe Kathrin,

    ich mag Macrons auch sehr gerne und backe sie auch öfter, aber natürlich nicht jetzt in dieser heißen Sommerzeit.
    Das Buch klingt gut und dein Rezept nehme ich mir gerne mit. :-)

    Ganz liebe Grüße und komm gut durch den heißen Tag
    Christa

    AntwortenLöschen
  4. Macarons möchte ich auch noch mal versuchen zu backen - ich find sie nämlich köstlich und auch hübsch☺️
    Das Buch könnte mich da sicher unterstützen!
    Danke für die Vorstellung des Buchs.
    Liebe Grüße
    Andrea

    AntwortenLöschen

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