Himbeertörtchen mit Mürbteig und Vanillecreme aus Unser heimisches Superfood

Diese grandiosen Himbeertörtchen mit Mürbteig und Vanillecreme sind nicht nur lecker, sondern auch wahre Vitaminbomben. Himbeeren gehören neben Heidelbeeren zum heimischen Superfood und sind sehr gesund. Das Rezept stammt aus dem Titel Unser heimisches Superfood von Elisabeth Diessl und Veronika Halmbacher, erschienen im Servus-Verlag. Das Rezept findest Du nach der Buchvorstellung.

Superfood ist momentan der Verkaufsschlager an der Supermarktkassa. Jeder redet davon, jeder will es. Superfood hat ganz besondere Eigenschaften und kommt meistens von ganz weit her. Der ökologische Fußabdruck von Superfood ist bei genauer Betrachtung eine Katastrophe. Gojibeeren und co sind um die halbe Welt gereist und wurden mit allen möglichen chemischen Keulen behandelt, um in Mitteleuropa verkauft werden zu können.

Das muss nicht sein, dachten sich die Autorinnen des Buches Unser heimisches Superfood – Im Alpenraum sammeln und selber zubereiten (*), Elisabeth Diessl und Veronika Halmbacher. Denn Superfood findet man im Alpenraum quasi vor der Haustüre.

Buchtipp: Unser heimisches Superfood

Die Autorinnen Elisabeth Diessl und Veronika Halmbacher sind seit ihrer Kindheit miteinander befreundet und haben beide eine Ausbildung zur TEH-Praktikerin absolviert. TEH steht für Traditionelle Europäische Heilkunde. Daher verwundert es nicht, dass sie ihr Augenmerk explizit auf im Alpenraum heimisches Superfood gerichtet haben. Dieses ist nämlich nicht weniger wertvoll, wenn oftmals nicht sogar gesünder als seine gut vermarkteten, exotischen Geschwister. Doch ihm fehlt wohl noch eine breite Lobby.

Gleich zu Beginn des Buches erklären die Autorinnen was man gemeinhin unter einem Superfood versteht und welche Eigenschaften es so besonders macht. Neben der wohltuenden, ja fast meditativen Wirkung des Sammelns, wird explizit auf die enthaltenen Pflanzenwirkstoffe eingegangen. Als Pflanzenwirkstoffe sind im Titel Unser heimisches Superfood (*) folgende pflanzlichen Bestandteile näher beschrieben:

• Antioxidantien
• Glykoside
• Flavonoide
• Saponine
• Bitterstoffe
• Gerbstoffe
• Ätherische Öle
• Harz

Der überwiegende Teil des Buches ist der Vorstellung von 12 heimischen Superfoods und passenden Rezepten für deren Verarbeitung gewidmet. Die Reihenfolge ist bewusst gewählt und entspricht den Vegetationszeiten der jeweiligen Pflanzen im Jahreskreislauf. Die nachfolgenden heimischen Superfoods findest Du detailliert beschrieben inklusive Rezepten:

• Löwenzahn
• Brennnessel
• Holunder
• Himbeere
• Quendel
• Heidelbeere
• Brombeere
• Minze
• Wacholderbeere
• Preiselbeere
• Haselnuss
• Hagebutte

Die Idee hinter dem Buch ist, dass Interessierte die heimischen Superfoods tatsächlich in Wald und Wiese sammeln. Daher gibt es auch Tipps für diese Tätigkeit, Kleidungsempfehlungen sowie einen Sammelkalender. Den Rezepten sind außerdem generelle Verarbeitungstipps und Grundrezepte angeschlossen. Wer für die Zubereitung dennoch lieber auf Früchte aus dem Garten oder dem Wochenmarkt zurück greift, kann dies natürlich auch gerne tun.

Superfood Himbeere – ein Auszug

Da ich mir für diesen Blogartikel ein Rezept für Himbeertörtchen mit Mürbteig und Vanillecreme ausgesucht habe, passt es natürlich perfekt auf das Superfood Himbeere näher einzugehen.

Wie alle der 12 Superfoods im Buch beginnt das Kapitel mit einer wundervollen Zeichnung der Himbeerfrüchte sowie deren Blätter. Anschließend erfährt man erst einmal alles Wissenswerte über dieses Rosengewächs, welches eng mit der Brombeere verwandt ist. Gefolgt von der Information wann und wo man diese Pflanze in der Natur findet. Himbeeren gedeihen zum Beispiel gerne an Waldlichtungen. Die Früchte können ab Juni geerntet werden. Ihre Bedeutung als Superfood findet sich sogleich in den nächsten Zeilen. Die Himbeere ist nämlich ein probates Naturheilmittel bei Zyklusstörungen und hormonellen Problemen. Zudem sollte Himbeerblättertee bei Kinderwunsch hilfreich sein.

Ein Hinweis, dass bei vorhandenen Fertilitätsproblemen eine Rücksprache mit dem behandelnden Arzt gehalten werden sollte, wäre aus meiner Sicht noch toll gewesen, denn auch bei scheinbar harmlosen Naturheilmitteln können Nebenwirkungen auftreten. Zudem ist es ein MUSS die zugrundliegende Ursache für das Ausbleiben einer Schwangerschaft ärztlich umfänglich abzuklären. Am Ende des Himbeer-Kapitels folgen noch mehrere köstliche Rezepte, unter anderem die Himbeertörtchen mit Mürbteig und Vanillecreme.

Die übrigen Superfoods im Titel Unser heimisches Superfood (*) sind übrigens in derselben Weise beschrieben.

Rezept: Himbeertörtchen mit Mürbteig und Vanillecreme

Himbeertartlettes oder eben Himbeertörtchen mit Mürbteig und Vanillecreme wollte ich schon lange ausprobieren. Die Himbeertörtchen kann man zudem ganz variabel belegen entweder nur mit Himbeeren oder gemischt mit Brom- und Heidelbeeren. Es ist alles erlaubt, was das Herz begehrt.

Allerdings solltest Du die Herstellung der kleinen Törtchen unbedingt die passenden Förmchen und einen runden Keksausstecher mit einem Durchmesser von ca. 10 cm bereit haben, denn dann sind sie auch wirklich schnell gemacht.

Zutaten Mürbteig für Himbeertörtchen:

150 g Mehl
50 g Zucker
100 g Butter in Stücken
1 Eigelb

Zutaten Vanillecreme für Himbeertörtchen:

330 ml Vollmilch
2 Eigelbe
20 g Speisestärke
1/2 Vanilleschote
Prise Salz
500g Himbeeren oder alternativ gemischte Beeren

Mürbteig:

1. Sämtliche Zutaten für den Mürbteig in der Küchenmaschine (*) mit dem Flexihaken rasch auf niedriger Knetstufe zu einer homogenen Masse kneten oder alternativ mit der Hand. Anschließend den Teig abgedeckt für eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

2. Teig auf ca. 3 mm Dicke ausrollen und anschließend ca. 10 cm große Kreise ausstechen. Diese anschließend in die zuvor ausgefetteten Tartelettes-Förmchen (*) einpassen. Den übrigen Teig in sechs etwa gleich große Teile aufteilen und daraus Rollen formen. Mit den Rollen den Rand der Tartelettes-Förmchen auslegen.

3. Die Tartelettes mit Backpapier abdecken und mit Blindbackkugeln (*) belegen. Den Teig bei ca. 160°C Heißluft 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Wenn das Backrohr vorgeheizt ist, die Zeit etwas reduzieren.

Vanillecreme:

4. Von den 330 ml Milch etwa eine halbe Tasse abnehmen und darin die Speisestärke unter Rühren auflösen.

5. Die restliche Milch mit den übrigen Zutaten verquirlen und zum Kochen bringen. Anschließend das Stärke-Milch-Gemisch zugeben und unter Rühren mit einem Spiralbesen (*) etwa eine Minute lang weiter kochen.

6. Die verdickte Vanillecreme in die ausgekühlten Tartelettes-Förmchen füllen und abkühlen lassen.

7. Die Törtchen mit den Himbeeren oder alternativ mit der Beerenmischung belegen.

Das Rezept Himbeertörtchen kurz zusammengefasst:

Zum Abschluss kann ich nur sagen, Unser heimisches Superfood ist ein wirklich ein gelungenes Buch, welches den Fokus auf Pflanzen richtet, die im Alpenraum wild wachsen oder sogar im Garten kultiviert werden können. Die Freude an solchen Superfoods ist eigentlich wesentlich größer, denn hier ist auch der Weg das Ziel. Die Rezepte sind nicht schwer nachzumachen und gelingen ohne Abwandlung auf Anhieb.

Gutes Gelingen bei den Himbeertörtchen mit Mürbteig und Vanillecreme, einem Rezept aus Unser heimisches Superfood, erschienen im Servus-Verlag!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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