Das Rezept für das weltbeste selbst gemachte Schokoladeneis ohne Ei aus der Eismaschine stammt aus dem Titel Die Eis-Bibel, erschienen im Christian-Verlag. Es ist absolut gelingsicher und geschmacklich einfach der Hammer. Du findest es nach der Buchvorstellung. Auch das Buch selbst ist einfach ein Genuss. Dies sowohl hinsichtlich der vorgeschlagenen Rezeptkreationen, die von klassisch bis exotisch reichen als auch in Anbetracht des Layouts. Du wirst damit Deine Freude haben.
Inhaltsverzeichnis
Da wir seit einiger Zeit eine selbstkühlende Eismaschine mit Kompressor besitzen, war ich sofort Feuer und Flamme als im Christian-Verlag der Titel Die Eis-Bibel – Eis. Sorbets. Parfaits. Frozen Desserts. 100 Rezepte vom Eis-Profi. von Yüksel Saier in Zusammenarbeit mit Engert Eis in München erschienen ist. Denn Eis ist schließlich nicht nur im Sommer ein Genuss, sondern eignet sich auch perfekt als gut vorzubereitendes Dessert für das Weihnachtsmenü.
Ich habe zwar einige Eiskochbücher zu Hause, aber bislang war in keinem die Eisherstellung so gut erklärt wie in diesem. Neben zahlreichen Rezepten für Speiseeis mit und ohne Ei, mit und ohne Milch oder vegan, wird auch auf das WIE eingegangen.
Buchtipp: Die Eis-Bibel
Ganz ehrlich, seit dem Die Eis-Bibel zu Beginn des Jahres im Christian-Verlag angekündigt wurde, konnte ich deren Erscheinen kaum erwarten. Denn wenn mir etwas in meiner Kochbuchsammlung fehlte, dann war es ein Eisbuch, welches sich auch mit den Grundlagen der Eisherstellung beschäftigt und das Zusammenspiel der Grundzutaten näher erklärt.
Die Eis Bibel. Eis, Sorbets, Parfaits, Frozen Desserts. 100 kreative Eis-Rezepte für die Eismaschine (Gebundene Ausgabe) Preis: 39,99 €
von Yüksel Saier (Autor), Eis, Engert (Autor), Reinhardt, Christian (Fotograf)
Das Buch beginnt mit einer kurzen Einführung zur Geschichte der Eisherstellung, wobei sich hier viele interessante Details finden. Als bald wird der Fokus aber auf die aktuelle Lage mit den beliebtesten Eissorten in Deutschland gelenkt. Und diese wären: Schokolade, Vanille, Erdbeere, Haselnuss und Stracciatella.
Warum Eis selbst herstellen?
Das zentrale Thema im Titel “Die Eis-Bibel” ist natürlich, warum und wieso man Eis selber herstellen sollte. Immerhin gibt es Eis in jedem Supermarkt günstig zu kaufen. Wer ein wenig höhere Ansprüche hat, kann auch auf Eis aus der Eisdiele zurückgreifen. Also wozu die ganze Arbeit? Ganz einfach, denn nur bei selbst hergestellten Eis hat man eine Kontrolle über die verwendeten Zutaten. Aber ein Manko hat die Eisherstellung in den eigenen vier Wänden.
Möchte man wirklich überzeugende Ergebnisse erhalten, kommt man um die Anschaffung einer (teuren) Eismaschine nicht umhin. Die Eigenschaften von Eismaschinen mit und ohne Kompressor werden im Buch übrigens ausführlich erklärt. Des Weiteren wird auch auf andere Küchengeräte eingegangen, die bei der Eisherstellung notwendig sind. In erster Linie sollten in diesem Zusammenhang ein guter Stabmixer und eine präzise Waage erwähnt sein.
Das muss man über Zutaten bei der Eisherstellung unbedingt wissen
Je nachdem welche Art von Eis hergestellt wird, besteht dieses aus Milch, Sahne, Joghurt, Fruchtpürees, Zucker, Eiern, Eiersatzstoffen (z.B. Johannisbrotkernmehl) oder Schokolade. Um am Ende wirklich ein gutes, cremiges Eis zu erhalten, ist es notwendig, dass genau diese Zutaten unter Beachtung ihrer Eigeschaften genau aufeinander abgestimmt sind. Außerdem kann nicht alles, z.B. Zucker 1:1 durch etwas anderes ersetzt werden, insbesondere, wenn es sich um Ersatzprodukte handelt.
Eisrezepte in Die Eis-Bibel
Wie im Titel Die Eis-Bibel bereits festgehalten, finden sich im Buch 100 verschiedene Eisrezepte, unter anderem das Schokoladeneis ohne Ei, wobei es mehrere unterschiedliche Grundrezepte zur Eisherstellung gibt, die Schritt für Schritt erklärt werden. Hält man sich an die Angaben, geht bei der Zubereitung nichts schief.
Folgende Grundrezepte finden sich in Die Eisbibel:
- Milch-Sahne-Eis ohne Ei
- Dunkles Schokoladeneis ohne Ei
- Weißes Schokoladeneis ohne Ei
- Joghurt-Eis ohne Ei
- Frucht-Milch-Eis ohne Ei
- Veganes Eis
- Veganes Schokoladeneis
- Frucht-Soja-Eis
- Milch-Sahne-Eis mit Ei
- Parfait
- Sorbet
- Granita
Daneben finden sich noch einige Rezepte für Frozen Desserts und Toppings. Die Rezepte sind allesamt sehr gut beschrieben und so aufgebaut, dass ein Nachkochen problemlos gelingt. Seit demich das Buch zu Hause habe, habe ich schon einige verschiedene Rezepte ausprobiert und war von keinem enttäuscht. Das Buch Die Eis-Bibel hält, was sie verspricht: perfektes, cremiges Eis für zu Hause. Die neueren Ausgaben dieses Titels enthalten zudem auch ein Rezept für Eistüten bzw. Stanitzl.
Noch mehr Rezepte:
… aus Koch- und Backbüchern erschienen im Christian-Verlag gibt es natürlich auch. Versuche das leckere Frozen Yogurt mit Honig und Walnüssen oder das fruchtige Himbeereis mit Kokosmilch. Immer gut schmeckt die raffinierte Quiche mit Räucherlachs oder die herbstliche Kürbissuppe.
Bei den Rezepten finden sich sowohl ausgefallene Zubereitungsvorschläge wie z.B. Salty Caramel-Eis, aber insbesondere liegt der Schwerpunkt auf den klassischen Eissorten, wie dem Schokoladeneis ohne Ei. So findet man auch Rezepte für die Herstellung von Kokoseis, Tiramisu-Eis usw. Der Spagat zwischen Klassikern und exotischen Versuchungen ist meiner Ansicht nach eindeutig gelungen. Das Buch ist diesbezüglich sehr ausgewogen aufgebaut.
Mein Fazit zu Die Eisbibel
Ich kann das Buch Die Eis-Bibel uneingeschränkt empfehlen, wenn man auf der Suche nach guten Rezepten und tollen Anleitungen für die Speiseeisherstellung in den eigenen vier Wänden ist. Meine Familie war von jeder neu ausprobierten Eissorte begeistert, wenn auch das Schokoladeneis ohne Ei bei den Kindern am Beliebtesten ist. Auch so mancher in der näheren Verwandtschaft, der ansonsten für Eis nicht sonderlich viel übrig hatte, war plötzlich Feuer und Flamme für die kalte Süßigkeit. Unseren Geschmack haben die Autoren Yüksel Saier und das Team um Engert Eis auf alle Fälle getroffen.
Infobox – Die Eisbibel
Autor: Yüksel Saier / Engert Eis
ISBN: 9-783862-441167
Preis: € 41,11
Seiten: 320
Verlag: Christian
Die am Blog rezensierte Buchausgabe wurde mir vom Verlag kostenlos zur Verfügung gestellt. Vielen herzlichen Dank!
Rezept: Weltbestes Schokoladeneis ohne Ei aus der Eismaschine
Für den Blog habe ich aus dem Titel Die Eis-Bibel ein ganz klassisches, schnelles Schokoladeneis ohne Ei ausgewählt. Ich möchte ja behaupten, es handelt sich hierbei um das beste Schokoladeneis der Welt. Mann, Sohn und Oma waren davon begeistert. Die Zubereitung dieses Eises ist nicht sonderlich aufwendig, aber geschmacklich überzeugt es voll und ganz.
Aber bevor ich Dir das Rezept für das Schokoladeneis ohne Ei verrate, möchte ich Dich noch darauf hinweisen, dass die Eismasse bevor Du sie in die Eismaschine gibst grundsätzlich kühlschrankkalt sein sollte. Insbesondere dann, wenn Du eine Eismaschine mit Kühlakku verwendest. In diesem Fall ist es dann sogar besser die Basis bereits am Vortag zuzubereiten und über Nacht auskühlen zu lassen.
Wenn Du allerdings über eine Eismaschine mit Kompressor verfügst, ist es nicht ganz so dramatisch, sollte die Eismasse bei der weiteren Verarbeitung nicht ganz die optimale Temperatur erreicht haben. Der Kompressor schafft hier schnell einen Ausgleich.
Zutaten für das weltbeste Schokoladeneis ohne Ei:
140 g Zucker
30 g Glukosepulver
2 g Johannisbrotkernmehl
30 g Kakaopulver
500 ml Milch
200 ml Sahne
150 g Vollmilchschokolade oder alternativ eine andere dunkle Schokolade
Zubereitung:
- Sämtliche Zutaten für das Schokoladeneis ohne Ei in einen Topf geben und mit einem Schneebesen oder einem Spiralbesen gut durchrühren.
- Die Mischung unter rühren erwärmen, aber nicht aufkochen. Sobald sich die Schokolade aufgelöst hat, kann man den Topf von der Herdplatte nehmen.
- Den Topfinhalt mit dem Stabmixer gut durchmixen.
- Die Eismasse mindestens eine Stunde zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
- Nach dem Auskühlen die Eismasse nochmals mit dem Stabmixer durchrühren und anschließend in den Eisbehälter der Eismaschine geben.
- In der Eismaschine das Eis herstellen.
- Das Schokoeis in einen Eisbehälter umfüllen und im Gefrierfach aufbewahren.
Meine Helferlein für die Zubereitung von Speiseeis
Alle Zutaten und Hilfsmittel die für die Zubereitung notwendig sind, kannst Du auch auf Amazon kaufen.
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- Als Bindemittel für die Eisrohmasse habe ich Johannisbrotkernmehl verwendet. Ich kann Dir dieses hochwertige Johannisbrotkernmehl, welches ich immer benutze, empfehlen.
- Unverzichtbar ist Glukosepulver. Besonders zufrieden bin ich mit diesem Glukosepulver für die Eisherstellung.
- Zum Abwiegen kleinster Mengen eignet sich am Besten eine Löffelwaage. Meine digitale Löffelwaage ist sehr genau.
- Das fertige Eis bewahre ich einem speziellen Eisbehälter auf. Dieser Eisbehälter ist länglich und erleichtert später das Portionieren.
Das Rezept Schokoladeneis ohne Ei kurz und übersichtlich zusammengefasst:
Schokoladeneis ohne Ei mit der Eismaschine aus Die Eis-Bibel
Zutaten
- 140 g Zucker
- 30 g Glukosepulver
- 2 g Johannisbrotkernmehl
- 30 g Kakaopulver
- 500 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 150 g Vollmilchschokolade
Zubereitung
- Sämtliche Zutaten inklusive Johannisbrotkernmehl und Glukosepulver in einen Topf geben und mit einem Schneebesen gut durchrühren.
- Die Mischung unter rühren erwärmen, aber nicht aufkochen.
- Sobald sich die Schokolade aufgelöst hat, kann man den Topf von der Herdplatte nehmen.
- Den Topfinhalt mit dem Stabmixer gut durchmixen.
- Die Eismasse mindestens eine Stunde zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
- Nach dem Auskühlen die Eismasse nochmals mit dem Stabmixer durchrühren und anschließend in den Eisbehälter der Eismaschine geben.
- In der Eismaschine das Eis herstellen.
- Das weltbeste Schokoladeneis in einen Eisbehälter umfüllen und im Gefrierfach aufbewahren.
Ich kann mich nur wiederholen. Die Eisbibel ist sicher eines der besten Bücher, wenn es um die Eisherstellung zu Hause in der eigenen Küche geht. Inzwischen sind bereits mehrere Auflagen dieses Bestsellers erschienen, welche nun auch ein Rezept für Stanitzel bzw. Waffelhörnchen enthalten.
Gutes Gelingen bei der Herstellung des Rezepts weltbestes Schokoladeneis ohne Ei aus der Eisbibel von Yüksel Saier, erschienen im Christian-Verlag!
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Wie isst Du dein Schokoeis am Liebsten? Darf die Schokoladensauce auch nicht fehlen? Verrate es mir in den Kommentaren!
Bis bald und baba,
Kathrin
Guten Morgen liebe Kathrin,
ein tolles Buch stellst Du da vor! Selbstgemachtes Eis ist super lecker, früher haben wir daheim immer Eis selber gemacht. Das Schokoeis sieht verführerisch aus!
Ich wünsche Dir einen wundervollen Tag!
♥️ Allerliebste Grüße , Claudia ♥️
Nami!
Hallo Kathrin,
ich nehme mir dann mal eine Portion Deiner selbstgemachten Leckerei, darf ich? Da mein Mann überhaupt kein Eis ist, bleibt es bei mir beim externen Genuß von Eis.
Liebe Grüße
Karen
Hmmm, das liest sich ja lecker, liebe Kathrin!
Leider hab ich keine Eismaschine.
Vielleicht probier ich es einfach mal so aus 🙂
Viele liebe Grüße von Urte
Danke für die Buchvorstellung!
Ich habe auch keine Eismaschine aber macht nichts das Rezept kann man bin stimmt auhch ohne machen!Mein Schatz liebt Schoko überalles auch Eis.
Liebe Grüsse Elke
DAS des guat schmeckt kann i ma richtig guat vorstellen,,,,
i ess aber EIS nur im SOMMER….. mir is danach immer glei zu KALT,,,,,
wünsch da no an feinen ABEND
bis bald de BIRGIT
Nachdem gestern meine Eismaschine angekommen ist, wurde sie heute mit diesem Rezept eingeweiht.
Total lecker.
Werde mir nun auf alle Fälle auch das Buch bestellen.
Liebe Grüße Elke
Liebe Elke, das freut mich sehr!
LG Kathrin
Das Eis ist super lecker! Die Eisbibel habe ich voriges Jahr von meinem Sohn zu Weihnachten bekommen. Es ist ein tolles, empfehlenswertes Buch!
Super Silvia, dass Dir das Buch gefällt und vielen Dank für die Sterne!
LG Kathrin