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Rezepte Eis Stracciatella-Eis ohne Ei aus Eis für Geniesser!

Stracciatella-Eis ohne Ei aus Eis für Geniesser!

Dieses Rezept für Stracciatella-Eis ohne Ei stammt aus dem Buch „Eis für Geniesser – 90 verführerische Originalrezepte aus Italien“ von Linda Tubby, erschienen im Christian-Verlag. Du findest das Rezept nach der Buchvorstellung.

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Wir haben seit Anfang April das schönste Sommerwetter. Perfekt, um ein köstliches Gelato im Garten genießen zu können. Da wir aber in einer Kleinstadt ohne echte italienische Gelateria leben, legten wir uns vor Kurzem eine Eismaschine mit Kompressor zu. Doch was nützt die beste Maschine, wenn die passenden Rezepte fehlen?

Buchtipp „Eis für Geniesser – 90 verführerische Originalrezepte aus Italien“

Linda Tubby recherchierte für dieses Buch in zahlreichen Gelaterien Italiens, unter anderem in jener von Sergio Dondole, welchem die berühmte und preisgekrönte Gelateria di Piazza in San Gimignano gehört. Dieses Eis oder Gelato, wie es die Italiener nennen, sucht wirklich seinesgleichen. Aus eigener Erfahrung weiß ich, die Schlangen davor lange sind. Denn der Besuch dieser Eisdiele ist ein Muss, wenn man in das mittelalterliche Städtchen San Gimignano kommt. Erstmals erschien 2008 die deutschsprachige Ausgabe „Eis für Geniesser“ (*) im Christian-Verlag. Mittlerweile gibt es bereits die 8. Auflage. Das Buch gehört somit zu den Klassikern unter den Kochbüchern für Speiseeis.

Rezept gelingsicheres Stracciatella-Eis für Eismaschine mit Kompressor - Foodblog Topfgartenwelt

Aufbau des Buches

Zu Beginn des Buches findet sich ein kurzes Kapitel zur Geschichte der Speiseeisherstellung. Interessant, das Handwerk der italienischen Gelatieri reicht zurück bis ins 16. Jahrhundert als erstmals versucht wurde Speiseeis zu kreieren, nachdem Marco Polo Rezepturen aus China mitgebracht hatte. Darauf folgt eine genaue Unterscheidung zwischen Gelati und Sorbetti. Dies ist nämlich nicht dasselbe! Eine Tatsache, die jedem Eis-Konditor bekannt sein muss. Anschließend gibt es noch ein paar Hinweise zur manuellen Eisbereitung.

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*) Cover Christian-Verlag

Ab Seite 22 von 160 folgt bereits der Rezeptteil, welcher sich wie folgt gliedert:
  • geeiste Getränke und Granita
  • Sorbet
  • Eis (Gelati, z.B. Stracciatella-Eis ohne Ei)
  • Eisdessert
  • Garnierung

Die Rezepte

Einem Rezept ist unterschiedlich einmal lediglich eine Seite, manchmal eine Doppelseite gewidmet. Nahezu alle Eiskreationen sind mit Bildern versehen, aber leider nicht alle. Ganz besonders schade ist das Fehlen von Bildern bei manchen Eisdesserts. Der Qualität des Buches tut dies allerdings keinen Abbruch.

Alle Rezepte verfügen über einen kurzen Einleitungstext, welcher etwas über die Herkunft der Rezeptur verrät oder schlicht und einfach einen Zubereitungstipp enthält. Zudem ist angegeben, für wie viele Personen die Eismasse ausreichen sollte.

Originalrezept Stracciatella-Eis selber machen - Foodblog Topfgartenwelt

Grundsätzlich sind die Eisrezepte nicht schwer nachzukochen, gäbe es da nicht ein Manko. Für die Zubereitung von Cremeeis, Basis für einige Eissorten im Buch „Eis für Geniesser“, ist Creme Double. Dieses Milchprodukt mit einem Fettgehalt von 40% ist in Österreich überhaupt nicht erhältlich. Eine Alternative wird von der Autorin Linda Tubby jedoch nicht geliefert. Man muss hierfür das Internet bemühen, um zur Kenntnis zu kommen, dass dies annähernd nur aus gleichen Teilen Mascarpone und Schlagrahm (Sahne) nachgebaut werden kann. Einen 100%igen Ersatz für Creme Double stellt diese Mischkulanz allerdings nicht dar.

Lagerfähigkeit des fertigen Eiscreme im Gefrierschrank

Ein Gefrier- oder Tiefkühlschrank ist in der Regel auf -18 Grad Celsius eingestellt, Eis und Sorbet wird aber lediglich bei -11 Grad Celsius gelagert. Die tieferen Temperaturen bei der Lagerung im eigenen Haushalt führen somit zu einem schnellen Durchgefrieren der zartschmelzenden Köstlichkeit. Hinausgezögert werden kann dies lediglich durch eine korrekte Relation zwischen Zucker und übrigen Zutaten. Zucker fungiert nämlich als Frostschutz. Ermittelt wird dieser sogenannte Brixwert mit Hilfe eines Refraktormeters.

Eis selber gemacht wie in Italien - Stracciatella-Eis-Rezept ohne Eismaschine - Foodblog Topfgartenwelt

Etwas was man allerdings immer tun kann, um eine bessere Lagerfähigkeit des hauseigenen Gelato zu erreichen, ist 1/3 des herkömmlichen Zuckers durch Invertzucker zu ersetzen. Dieser kann relativ einfach selbst im Backofen hergestellt werden. Invertzucker kristallisiert beim Gefrieren nicht mehr aus. Zudem wirkt die Zugabe eines Emulgators, der Wasser- und Fett dauerhaft verbindet, wahre Wunder. Als Emulgatoren eignen sich Eier oder Johannisbrotkernmehl. Ein Teelöffel von letzterem kann als Ersatz von ein bis zwei Eiern verwendet werden. Ein Teelöffel Johannisbrotkernmehl schadet eigentlich keiner Eisrohmasse, da sie dadurch viel cremiger wird.

Leider wird darauf im Buch viel zu wenig eingegangen, obwohl dies äußerst hilfreich wäre. Allerdings lässt sich nach dem Durchprobieren einiger Rezepte sagen, dass die Anleitungen im Buch „Eis für Geniesser – 90 verführerische Originalrezepte aus Italien“ sehr ausgeglichen sind. Da vorwiegend sehr feiner Zucker als Zutat angegeben ist, welcher einem Invertzucker sehr nahe kommt, muss letzterer nicht zwangsläufig verwendet werden, um ein cremiges Eis zu erhalten. Allerdings habe ich festgestellt, dass feiner Backzucker um einiges teurer ist als normaler Zucker.

Fazit

Eis für Geniesser – 90 verführerische Originalrezepte aus Italien“ (*) ist ein tolles Kochbuch für verschiedenste Eisvariationen im klassischen Stil. Es ist allerdings kein Ratgeber zur Herstellung und Kreation von eigenen Eissorten an sich. Dies will es aber auch gar nicht sein. Vielmehr geht es um die Vermittlung von originaler, italienischer Gelati-Kunst zum Nachmachen in den eigenen vier Wänden genau nach Rezept. Wer so etwas sucht, ist mit diesem Eis-Kochbuch perfekt beraten.

Stracciatella-Eis selber machen ohne Ei - Foodblog Topfgartenwelt

Rezept: Stracciatella-Eis ohne Ei bzw. Fior di Latte con Vaniglia – Vanillemilcheis

Zutaten für 6 bis 8 Personen:

750 ml Vollmilch
100 g
Magermilchpulver
125 g
extrafeiner Zucker
25 g
Traubenzucker
Schokostückchen
1 TL Johannisbrotkernmehl

1. Alle Zutaten bis auf die Schokostückchen in einen Topf geben, verrühren und langsam erhitzen und darauf achten, dass sich der Zucker vollständig löst. Wenn die Milch zu kochen beginnt, das Mark der Vanilleschote hinzugeben, sollte man diese Variante gewählt haben.

2. Die Eisrohmasse für ca. eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen und anschließend nach den Angaben des Eismaschinenherstellers verarbeiten. Alternativ kann die Eismasse auch manuell verarbeitet werden, indem man die Masse etwa 1,5 Stunden einfriert und danach kräftig durchrührt und diesen Vorgang nach zwei Stunden wiederholt. Die Masse bearbeitet man am Besten mit einem Schneebesen oder Handmixer.

3. Meine Eismaschine benötigt für die Verarbeitung ca. 30 bis 45 Minuten.

Alternativ können anstatt der Schokostückchen auch andere Zutaten verwendet werden, wie z.B. Vanillemark. Dann erhält man Stracciatellaeis. Dieses habe ich für den Blog gezaubert. Ich habe der Eisrohmasse zudem noch drei kleine Teelöffel Johannisbrotkernmehl hinzugefügt. Das Stracciatella-Eis ohne Ei wurde äußerst cremig und ließ sich auch nach einer Woche noch perfekt direkt aus dem Tiefkühler portionieren. Mein Stracciatella-Eis ohne Ei ist deswegen etwas Dunkler geworden, da ich die Schokostückchen nicht nach dem ersten Gefrieren hinzugefügt habe, sondern gleich von Anfang an. Dies nur zur Info.

Vielen herzlichen Dank an den Christian-Verlag für die Überlassung einer kostenlosen Ausgabe zum Zwecke einer Buchrezension.

Gutes Gelingen!

Eis für Geniesser – 90 verführerische Originalrezepte aus Italien“ (*), Linda Tubby, Christian-Verlag, ISBN 978-3-88472-804-8, 160 Seiten, € 19,99.

Stracciatella-Eis ohne Ei - Foodblog Topfgartenwelt

Stracciatella-Eis ohne Ei aus Eis für Geniesser!

Eis machen liegt im Trend. Mit den Rezeptideen des Buches Eis für Geniesser - 90 verführerische Originalrezepte aus Italien, lässt sich der Eisgenuss perfekt zu Hause nachkochen. Als Rezept habe ich für Dich Stracciatella-Eis.
Vorbereitungszeit30 Min.
Zubereitungszeit45 Min.
Arbeitszeit1 Std. 15 Min.
Gericht: Nachspeise, Speiseeis
Land & Region: Italienisch
Portionen: 6 Portionen

Zutaten

  • 750 ml Vollmilch
  • 100 g Magermilchpulver
  • 125 g Zucker extra fein
  • 25 g Traubenzucker
  • 2 g Johannisbrotkernmehl

Anleitungen

  • Alle Zutaten bis auf die Schokostückchen in einen Topf geben, verrühren und langsam erhitzen und darauf achten, dass sich der Zucker vollständig löst.
  • Die Eisrohmasse für ca. eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen und anschließend nach den Angaben des Eismaschinenherstellers verarbeiten.
  • Vor dem Servieren kurz im Tiefkühler einfrieren.


Zum Pinnen
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Bis bald und baba,
Kathrin

9 KOMMENTARE

    • Danke fuer Deinen Kommentar ayf unseren Blog. Wir haben von einem Freund, der in einer raueren und hoeheren Gegend als wir wohnen, einen Weinstockgeschenkt bekommen, den er aus einer Bergregion aus Griechenland mitgebracht hat. Sie hat – obwohl er nicht in einer Weingegend wohnt – ueberreich und frueh getragen. Wenn es auch auf unseren Stock zutrifft, schicken wir Dir – wenn Du magst – einen Ableger. LG

  1. Liebe Kathrin,

    das Buch ist für jeden, der Eis gerne selbst herstellt, ein sehr guter Ratgeber.
    Ich habe auch eine Eismaschine und schon oft welches hergestellt, als die Familie noch größer war. Jetzt lohnt sich das eigentlich nicht mehr. Johannisbrotkernmehl als Emulgator zuzusetzen funktioniert sehr gut, wenn man bei Lagerung im Gefrierschrank den Eiskristallen entgegen wirken möchte. Aber auch durch Zugabe eines Alginats habe ich gute Ergebnisse erreicht.

    Liebe Grüße und noch einen schönen Sonntagnachmittag
    Christa

  2. Hallo du Liebe! Ui, das Buch wäre vermutlich "Gift" für mich 😉 Ich habe auch jetzt, bei Bilderanschauen, Guster auf Eis (und auch gleich auf Schokolade) bekommen. Aber solch eine kalte Süßigkeit gönne ich mir nur ganz selten, deshalb habe ich auch keine Eismaschine. Am liebsten gehe ich in Baden zum Eis-Peter, aber natürlich auch nicht jedes Mal, wenn ich in Baden bin: Der hat mein absolutes Lieblingseis: Zimtapfel (schmeckt ein bisserl nach Apfelstrudel)
    Budapest war wirklich schön – kann ich euch empfehlen 🙂
    Ganz herzliche Rostrosen-Sonntagsgrüße,
    Traude
    https://rostrose.blogspot.com/2018/07/bahntrip-nach-budapest-teil-2.html

  3. Eis, Eis, Eis – eine gar köstliche Erfindung! Gerade jetzt im Sommer stehen wir am Eiswagen Schlange. Kennst Du das? Bei uns fährt ein kleiner Eiswagen durch die Straßen und macht sich mit einem Bimmeln bemerkbar. Alle Kinder (und Hunde) in der Gegend gehen diese Bimmel. Du glaubst nicht, was das für eine Freude ist!! Vielen Dank für die schöne Buchvorstellung. Herzlichst, Nicole

  4. Liebe Kathrin,
    hmmmm, wie verführerisch 🙂
    Das wäre das ideale Geschenk für meinen 14-Jährigen 🙂
    Er probiert gern in der Küche herum und liebt Eis 🙂
    Danke für den tollen Tipp!
    Ganz viele liebe Sommergrüße
    sendet dir die Urte

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