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Rezepte Pasta Selbst gemachte Pasta mit Zucchini, Paprika und Tomaten aus La Cucina!

Selbst gemachte Pasta mit Zucchini, Paprika und Tomaten aus La Cucina!

Selbst gemachte Pasta mit Zucchini, Paprika und Tomaten ist ein klassisches, vegetarisches Gericht aus dem italienischen Kalabrien. Das Rezept stammt aus dem Buch: „La Cucina – Die originale Küche Italiens„, erschienen im Callwey-Verlag. Du findest es nach der Buchvorstellung.

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Die „originale Küche Italiens“ ist ein Mix aus unterschiedlichen Einflüßen, auch aus Österreich (Alto Adige, Triest), und variabel von Region zu Region. Vor allem ist sie nicht nur mediterran. Die Küche Italiens hat mich zudem immer schon fasziniert und ist mir neben der österreichischen eine der Liebsten. Die Zutaten sind vielfach einfach zu beschaffen und können außerdem zu einem großen Teil selbst im Garten angebaut werden. Und was gibt es Schöneres als nach der Devise zu leben: vom Garten auf den Teller! Allerdings assoziieren wir die italienische Küche fälschlich allzu oft lediglich nur mit Pizza, Pasta und Gelati, doch sie hat wesentlich mehr zu bieten. Insbesondere, wenn man einen Blick auf die Hausmannskost wirft.

Buchtipp: „La Cucina – Die originale Küche Italiens“

Wer der Meinung ist, bei diesem genialen Kochbuch handelt es sich um das Werk eines italienischen Spitzenkochs, der irrt gewaltig. Die nach Regionen sortierten, typischen Rezepte wurden in mühevoller Arbeit von den Experten der Accademia Italiana della Cucina zusammengetragen. Es handelt sich hierbei um einen Verein mit Sitz in Mailand, welcher Anfang der 1950er Jahre gegründet wurde, der es sich zum Ziel gemacht hat, das kulinarische Erbe Italiens zu bewahren. Mehr darüber findest Du auf Wikipedia. Meiner Meinung nach ist der Verein vergleichbar mit dem österreichischen Heimatwerk, das ähnliche Interessen verfolgt. Doch genug davon. Im Kochbuch finden sich auf 960 Seiten über 2000 authentische Rezepte aus den 20 Regionen Italiens. Ein richtiger Wälzer, gefüllt mit Gaumenfreuden.

Buchtipp La Cucina - die originale Küche Italiens mit Rezept für Tagliatelle mit Zucchini, Paprikaschoten und Tomaten - Foodblog Topfgartenwelt
*) Cover Callwey-Verlag

Aufbau des Buchs

La Cucina – Die originale Küche Italiens“ (*) ist in folgende Kapitel untergliedert:

  • Antipasti, Pizza & Saucen
  • Suppen
  • Pasta, Polenta und Reis
  • Fisch
  • Fleisch und Geflügel
  • Gemüse
  • Käse
  • Desserts
original italienische Rezepte - La Cucina - Foodblog Topfgartenwelt

Bei den jeweiligen Kapiteln ist die Region ausgewiesen, aus welcher das gewählte Rezept stammt. Die Kapitel sind zwar nicht auch zusätzlich nach Regionen geordnet, das macht aber nichts, da sich am Ende des Kochbuchs ein extra dafür geschaffenes Verzeichnis findet, wo gezielt nach Rezepten aus einer bestimmten Region gesucht werden kann. Sehr praktisch, wie ich finde. Ebenfalls gibt es einen Index für italienische Rezeptnamen und eine Ordnung nach Hauptzutaten. Alles in allem findet man sich so gut zurecht und verliert nicht den Überblick über die vielen Rezepte.

Die Rezept in La Cucina

Bei „La Cucina“ (*) handelt es sich um eine klassische Rezeptsammlung. Bilder zu den Gerichten gibt es keine, sondern nur kurze, prägnante Texte und Zutatenlisten. Einmal etwas ganz anderes in der heutigen Zeit, wo oftmals das Foodstyling das Rezept überwiegt. Kurz gesagt, wo es immer wieder üblich ist, dass ein schönes Bild von Schwächen bei der Komposition ablenken sollte. Hier steht jedenfalls nur das Wesentliche im Vordergrund. Das ist auch gut so. Immerhin geht es hier nicht um Haute Cuisine, sondern, um bodenständige, authentische Zubereitungsformen, die ihren Ursprung in der normalen Landbevölkerung haben. Auf gut Deusch, das Buch beinhaltet Hausmannskost.

Tagliatelle mit Zucchini, Paprikaschoten und Tomaten - Foodblog Topfgartenwelt

Bei manchen Rezepten wird ausgewiesen, dass sie sich für 6 Personen eignen. Andere wiederum sind mit keinem entsprechenden Hinweis versehen. Handelt es sich beim gewählten Rezept allerdings um eine Speise für einen speziellen Festtag, z.B. Weihnachten oder Ostern, ist dies wiederum in Rot ausgewiesen. Überhaupt sind zusätzliche Hintergrundinformationen, regionale Besonderheiten und Zubereitungstipps in Rot markiert. So werden dem Leser nicht nur kulinarische Feinheiten, sondern auch historische Entwicklungen näher gebracht. Auch finden sich in jedem Kapitel mehrere als lokale Tradition definierte Gerichte.

Wer auf der Suche nach originalen italienischen Rezepten für Brot und Gebäck ist, wird allerdings nicht fündig. Wahrscheinlich hätte es den Rahmen gesprengt. Dennoch hätte ich mich über zumindest eine Handvoll solcher Rezepte gefreut. Überhaupt da z.B. italienisches Landbrot hier nicht standardmäßig erhältlich ist.

Rezept für Tagliatelle zum selber machen - Paprika, Tomaten, Zucchini - Foodblog Topfgartenwelt

Rezept: Pasta mit Zucchini, Paprika und Tomaten!

Für Dich nachgekocht haben wir aus dem Buch „La Cucina“ (*) ein ganz klassisches Pasta-Gericht. Wieso? Paprika und Tomaten gibt es bereits aus Österreich und die Zucchini wachsen im Garten um die Wette. Es ist wie jedes Jahr um diese Zeit, wir kommen mit dem Essen kaum hinterher.

Pasta / Tagliatelle selber machen – so geht es:

400 g Mehl
5 Eier
1 Schuss Olivenöl

Wasser nach Bedarf

1. Mehl und Eier (zuvor verquirlt), Olivenöl und Wasser nach Bedarf zu einem festen Pasta kneten. Wichtig: Der Teig ist dann fertig, wenn er nicht mehr klebrig ist. Ist das der Fall muss noch etwas Mehl untergearbeitet werden.

2. Der fertige Teig sollte vor der Weiterverarbeitung noch etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten. Dies beruht allein auf meiner Erfahrung.

3. Die Nudelmaschine vorbereiten und zuerst den Teig mehrmals plätten und anschließend die Tagliatelle schneiden.

4. Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen.

Tagliatelle mit Gemüsesause Originalrezept aus Italien - Foodblog Topfgartenwelt

Sauce aus Zucchini, Paprika und Tomaten kochen:

1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
mind. 150 g Zucchini (gewürfelt)
mind. 150 g Paprikaschoten (im Original gegrillt und enthäutet) in Streifen geschnitten
mind. 150 g Tomaten (im Original geschält, ohne Kerne) gehackt
Salz und Pfeffer
Pecorino (oder Parmesan) und Oregano zum Bestreuen

Olivenöl

1. Zwiebel und Knoblauch sowie Gemüse in Olivenöl anbraten.

2. Alles zu einer Sauce verkochen lassen. Ich habe für Konsistenz und Geschmack noch ein Glas selbst eingerexte Tomatensauce hinzugegeben, alternativ kann man anstatt 150 g Tomaten auch 450 g Tomaten verwenden, und zudem den Oregano gleich von Anfang an mitköcheln lassen.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Sauce mit den Nudeln vermengen und mit Pecorino oder Parmesan bestreut servieren.

Gutes Gelingen!

selbst gemachte Pasta mit Zucchini, Tomaten, Paprika - Foodblog Topfgartenwelt

Vielen herzlichen Dank an den Callwey-Verlag für das kostenlose Rezensionsbuch.

La Cucina – Die Originale Küche Italiens„, Accademia Italiana della Cucina, Callwey-Verlag, ISBN 9-783766-720368, 960 Seiten, € 39,95.

La Cucina - originale italienische Rezepte zum Nachkochen - Foodblog Topfgartenwelt

Selbst gemachte Pasta mit Zucchini, Paprika und Tomaten aus La Cucina!

Selbst gemachte Pasta und dazu eine Sauce aus Zucchini, Paprika und Tomaten kochen. Ein originales Rezept aust dem italienischen Kalabrien aus La Cucina.
Vorbereitungszeit30 Min.
Zubereitungszeit25 Min.
Arbeitszeit55 Min.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Italienisch
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Pastateig

  • 400 g Mehl
  • 5 Eier
  • 1 Schuss Olivenöl
  • Wasser nach Bedarf

Pasta-Sauce

  • 150 g Zucchini gewürfelt
  • 150 g Paprika
  • 450 g Tomaten
  • ½ Zwiebel
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Oregano
  • Parmesan

Anleitungen

Pastateig

  • Mehl und Eier (zuvor verquirlt), Olivenöl und Wasser nach Bedarf zu einem festen Pasta kneten.
  • Der fertige Teig sollte vor der Weiterverarbeitung noch etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten.
  • Die Nudelmaschine vorbereiten und zuerst den Teig mehrmals plätten und anschließend die Tagliatelle schneiden.
  • Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen.

Pasta-Sauce

  • Zwiebel und Knoblauch sowie Zucchini, Paprika und Tomaten in Olivenöl anbraten.
  • Alles zu einer Sauce verkochen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Sauce mit den Nudeln vermengen und mit Pecorino oder Parmesan bestreut servieren.


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{Buchrezension mit Rezept} Tagliatelle mit Zucchini, Paprikaschoten und Tomaten #tagliatelle #paprika #zucchini #tomaten #pasta #italienischkochen #italienischeküche #gemüsepasta #pastateig #tagliatelleteig

Bis bald und baba,
Kathrin

9 KOMMENTARE

  1. Hallo liebe Kathrin, wieder eine tolle Buchvorstellung und ein Rezept, das ich bestimmt in kürze nachkochen werde. Pasta werde ich allerdings nicht selbst machen, das mach ich nur im Winter – warum auch immer…
    Ich hab den „Silberlöffel“ als dicken italienischen Wälzer im Regal stehen, damit werd ich mich begnügen müssen 😉
    Einen schönen Sonntag wünscht Dir
    Andrea

  2. Guten Nachmittag liebe Kathrin,
    deine Saucen-/Gemüserezept tönt sehr fein und die Zutaten (ausser Tomaten) habe ich hier im Garten. Die werde ich bestimmt austesten.
    Dein vorgestelltes Buch wäre wohl ein noch dickerer Wälzer, wenn Fotos beigefügt wären. – Ich erfreue mich an deinen Bildern und staune, wie du das so appetitlich hinkriegst.
    Dir und deinen Lieben einen gemütlichen Sonntagabend und
    liebe Grüsse
    Eda

  3. Das ist ein Buch ganz nach meinem Geschmack. Ich mag die mediterrane Küche und insbesondere das Verarbeiten von Gemüse und Kräutern in jedweder Version. 🙂

    Liebe Grüße und dir noch einen schönen Sonntagabend
    Christa

  4. hmmmmm das sieht lecker aus und das Buch hört sich gut an !!!!! Danke für die sehr tolle Buchvorstellung 🙂 ja, ich mache selbst Pasta aber nicht im Sommer;)
    es gibt so viel Nudeln zum kaufen aber die selber gemachte schmecken irgendwie besser oder ? Danke fürs Rezept, werde nachkochen.
    Liebe Grüße
    Karina

  5. Hallo Kathrin,
    perfektes Timing: Zucchini sind reif, Tomaten können bald geerntet werden und auch die Paprika stehen in den Startlöchern. Das Rezept wird sicher nachgekocht.
    Liebe Grüße,
    Krümel

  6. Liebe Kathrin,
    was für ein wunderbares Küchenwerk! Ach,d as würde so gut in meine Sammlung passen, aber leider ist das Regal überfüllt und ich hab Kaufstopp *lach* ICh muss mal ein bischen aussortieren ;O)
    Ich wünsche Euch eine zauberhafte Woche!
    ♥ Allerliebste Grüße , Claudia ♥

  7. Liebe Kathrin,
    die italienische Küche mag ich auch sehr. Loretta und ich haben auch ein sehr schönes Kochbuch mit italienischen Gerichten. Das besondere an diesem Buch ist eine CD mit Opernstücken, denn zu jedem Gericht gibt es noch ein Stück aus einer Oper. So kann man kochen und dazu schöne Musik hören.
    Dein Buch spricht mich auch an und es gibt keinen Grund, warum man nicht zwei Bücher haben sollte.
    Danke für die sehr schöne Rezension.
    Ich wünsche Dir noch eine schöne Woche.

    Viele liebe Grüße
    Wolfgang

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