Steirische Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl und Crème Fraiche
Rezept steirische Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl, verfeinert mit Creme Fraiche. Als Suppeneinlage gibt es Rollgerste. Das Gericht lässt sich einfach aus Butternuss- oder Hokkaido-Kürbissen zubereiten.
Portionen: Portionen
Zutaten
- 1 Kürbis Butternuss
- 1 Zwiebel
- 300 ml Wein steirischer Sauvignon Blanc
- 150 g Creme Fraiche
- 1,5 l Gemüsesuppe
- ½ TL Muskatnuss
- 2-3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Speckstreifen
- Kürbiskernöl
Zubereitung
- Kürbis schälen, entkernen und in kleinere Stücke schneiden.
- In eine ofenfeste Form mit Deckel füllen, etwas Wasser hinzugeben (der Boden sollte gut bedeckt sein) und zugedeckt bei 180°C ca. 45 Minuten lang schmoren lassen.
- Inzwischen den Zwiebel schälen und kleinhacken und anschließend in einem großen Topf bei kleinerer bis mittlerer Hitze mit dem Öl unter Rühren goldbraun anbraten.
- Zwiebel mit dem Wein ablöschen.
- Crème Fraiche und die Kürbiswürfel sowie einen Schuss von der Gemüsesuppe in den Topf geben und alles auf kleiner Flamme zu einer homogenen Masse pürieren.
- Die restliche Gemüsesuppe hinzufügen.
- Kürbiscremesuppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und gut eine Stunde auf niedriger Flamme weiterköcheln lassen.
- 1,5 Tassen Rollgerste nach Anleitung kochen und salzen.
- Bauchspeck und Kürbiskerne in einer Pfanne anbraten bzw. anrösten.
- Suppenschalen mit steirischer Kürbiscremesuppe füllen und jeweils 2-3 gehäufte EL Rollgerste hinzugeben.
- Die portionierte steirische Kürbiscremesuppe mit einem guten Schuss steirischem Kürbiskernöl und den gerösteten Kürbiskernen abrunden.
- Vor dem servieren noch einen Speckstreifen zur steirischen Kürbiscremesuppe geben.
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