Französische Zwiebelsuppe mit Käsecroutons und Wein aus La Cuisine de Paris

Zuerst die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Am Einfachsten und Schnellsten geht dies mit einer V-Hobel. Anschließend Butter und Öl in einem Topf erhitzen.
Die Zwiebelscheiben so lange anbraten bis diese goldgelb und karamellisiert sind. Das kann schon gut eine halbe Stunde dauern.
Wenn die Zwiebelscheiben am Topfboden zu kleben beginnen, ein bisschen Wasser hinzugeben und die anhaftenden Stücke vom Topfboden abschaben, damit sie nicht anbrennen.
Sobald die Zwiebeln stark karamellisiert sind, Mehl, Rindsuppe und Weißwein hinzugeben. Anstatt der angegebenen Menge von 960 ml Rindsuppe haben wir fast 2 Liter verwendet.
Die französische Zwiebelsuppe nun für mindestens 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Wir haben uns hier für etwa eine Stunde auf kleiner Flamme entschieden, damit die Zwiebelsuppe wirklich gut und langsam einkocht. Mit Essig, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eventuell ein wenig salzen.
Käsecroutons vorbereiten = Toastscheiben mit Käse überbacken.
Die heiße Suppe mitsamt der Käsecroutons servieren.