Aprikosennektar selber machen mit wenig Zucker
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Portionen und Zeit
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Zutaten
Basis
- 1 kg Marillen, Aprikosen entsteint
- 1 Liter Wasser
Variante 1: mit Sirupzucker
- 1 kg Sirupzucker pro 1 Liter Saft
- 20 ml Zitronensaft pro 1 Liter Saft
Variante 2: mit Zucker und Zitronensäure
- 1 kg Zucker pro 1 Liter Saft
- 20 ml Zitronensaft pro 1 Liter Saft
- 10 g Zitronensäure pro 1 Liter Saft
Variante 3: reduzierte Zuckermenge
- 250 g Zucker pro 1 Liter Saft, optional - Marillen schmecken ganz ohne Zucker etwas Herb
- 20 ml Zitronensaft pro 1 Liter Saft
- 10 g Zitronensäure pro 1 Liter Saft
Variante 4: ohne Zucker
- 20 ml Zitronensaft pro 1 Liter Saft
- 10 g Zitronensäure pro 1 Liter Saft
Zubereitung
Marillensaft
- Früchte entsteinen.
- 1 kg Marillenhälften mit der Küchenwaage einwiegen und mit 1 Liter Wasser in einem Kochtopf weichen kochen. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren. Optional 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Den Fruchtsud mit Hilfe eines Spatels durch ein feines Sieb abseihen oder durch ein Mulltuch pressen, um einen Großteil der Fruchtmasse zu entfernen, damit der Marillensirup am Ende nicht zu dick wird. Den Fruchtsaft vollständig auskühlen lassen.
- 1 Liter Fruchtsaft mit Hilfe eines Messbechers abmessen.
Zubereitung mit Sirupzucker
- 1 Liter kalten Fruchtsaft mit 1 kg Sirupzucker und zusätzlich 20 ml Zitronensaft zum Kochen bringen.
Zubereitung mit / ohne Zucker und Zitronensäure
- 1 Liter kalten Fruchtsaft mit 0 bis zu 1 kg Zucker, 20 ml Zitronensaft und 20 g Zitronensäure aufkochen.
Fertigstellung
- Die Flüssigkeit 4 Minuten lang sprudelnd abkochen. Anschließend umgehend in sterilisierte Weck-Flaschen abfüllen und verschließen. Den Marillensirup je nach Zuckermenge 15 bis 60 Minuten lang bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen.
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Notes
1 kg entsteinte Marillen aufgekocht in 1 Liter Wasser haben bei mir nach dem Pürieren und abseihen 1350 ml Saft ergeben. Zucker, Zitronensäure und Zitronensaft müssen dann entsprechend angepasst werden.