Marillensirup, Aprikosennektar selber machen mit wenig Zucker

Marillensirup schmeckt köstlich. Wir lieben diesen fruchtigen Durstlöscher sehr. Aprikosennektar, wie er in Deutschland genannt wird, kannst Du eigentlich ganz einfach selber machen. Es klappt mit eingefrorenen als auch frischen Früchten. Wenn Du den Marillennektar zum Schluss auch pasteurisierst, kannst Du die Zuckermenge erheblich reduzieren oder sogar ganz weg lassen. Aber von vorne…

Marillen dampfentsaften oder aufkochen mit Wasser?

Ein kurzer Überblick, welche Methoden es gibt, um an den köstlichen Marillensaft zu gelangen:

Methode 1: Dampfentsaften

Grundsätzlich lässt sich Sirup natürlich auch aus Fruchtsaft herstellen, welchen Du beim Dampfentsaften (*) aus Obst und Beeren gewonnen hast. Diese Methode funktioniert fast bei allen Früchten, bei Marillen, Nektarinen oder Pfirsichen scheiden sich aber die Geister. Die einen sind der Meinung, die Früchte würden weniger Saft abgeben und dieser wäre unansehnlich. Die anderen schwören darauf. Ich habe es auspropiert und schließe mich der Fraktion an, die sagt es geht nicht. Marillen bzw. Aprikosen lassen sich nicht dampfentsaften.

Diese Variante liefert lediglich einen sehr dünnen, leicht gelblichen Saft, welcher absolut nichts mit dem dickflüssigen Marillennektar zu tun hat, welchen man aus dem Geschäft kennt. Daher ist es mir unbegreiflich, warum trotzdem so oft empfohlen wird, Marillen zu dampfentsaften. Denn es ist schade, um die Früchte – egal, ob eigene Ernte oder gekauft.

Methode 2: Mit Wasser aufkochen

Bei dieser Variante werden 1 kg entsteinte Marillen mit 1 Liter Wasser im Kochtopf zum Kochen gebracht. Sobald die Aprikosen weich sind, wird der Sud von der Flamme genommen und mit dem Stabmixer (*) püriert. Anschließend kannst Du den Sud noch für 24 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen. Das ist aber kein Muss. Ebenso ist es möglich sofort mit der Herstellung von Marillensirup zu beginnen. Dafür musst Du den Sud entweder durch ein Mulltuch pressen oder mit einem Spatel sanft durch ein feines Sieb (*) drücken. Andernfalls wird der Nektar viel zu dick.

Rezept: Marillensirup, Aprikosennektar selber machen mit wenig Zucker

Nachdem der Saft für den Marillensirup gewonnen ist, muss dieser natürlich haltbar gemacht werden. Hier gibt es wiederum zwei Möglichkeiten, entweder mit Sirupzucker bzw. Zucker im Verhältnis 1:1 zum Fruchtsaft oder allein durch pasteurisieren. Beim Pasteurisieren kannst Du den Zucker sowohl nach Deinem Geschmack reduzieren als auch zur Gänze weg lassen. Ohne Pasteuerisieren geht das nicht! Dann gilt die Faustregel auf 1 Liter Saft kommt 1 Kilo Zucker.

Wenn Du weniger oder gar keinen Zucker verwendest, musst Du allerdings die Einkochzeit anpassen. Ich koche den Marillensirup dann 45 Minuten lang bei 100°C unter Dampf ein, damit die Haltbarkeit gegeben ist. Enthält der Aprikosennektar ohnehin ausreichend Zucker reicht eine kürzere Einkochdauer locker aus. Doch dazu später mehr.

Marillensirup, Aprikosennektar selber machen mit wenig Zucker – Tipps zur Herstellung:

TIPP 1: Beim Einkochen ist das höchste Gebot die Einhaltung der Küchenhygiene. Das bedeutet, dass Du neben einem sauberen Arbeitsplatz auch passendes Equipment verwenden solltest. Küchenhelfer und Schneidebretter dürfen daher nicht aus Holz sein, da sich diese nicht bei 60°C reinigen lassen und somit mit Keimen belastet sein können. Weitere hilfreiche Hinweise zum Haltbarmachen findest Du im Artikel Einwecken im Backofen.

TIPP 2: Ich verwende zum Abfüllen vom Marillensirup am Liebsten Weck-Flaschen (*). Diese lassen sich vor Verwendung ganz einfach auskochen oder im Dampfgarer bzw. Einkochautomaten sterilisieren. Zudem sind die Glasdeckel vollkommen unempfindlich im Gegensatz zu Schraubdeckeln, die aufgrund der Lackschicht auf der Innenseite bei Hitze sofort spröde wird und zu bröseln beginnt. Für das Sterilisieren der leeren Flaschen, Deckel und Einkochgummis reichen 20 Minuten bei 100°C unter Dampf aus.

TIPP 3: Marillen neigen dazu rasch zu oxidieren. Damit der Marillensirup später nicht braun wird, benötigst Du einen Schuss Zitronensaft und / oder Zitronensäure, die genau das verhindert. Außerdem sorgt Zitrone für einen frischen Geschmack.

TIPP 4: Auch wenn Du den Marillensirup 1:1 mit Sirupzucker oder Zucker mit Zitronensäure zubereitest, würde ich Dir empfehlen ihn nicht nur heiß abzufüllen, sondern ihn für 20 Minuten bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten (*) kurz einzukochen. Dies erzeugt ein sicheres, stabiles Vakuum, welches eine lange Haltbarkeit garantiert.

Der Marillensirup bzw. Aprikosennektar ist eingekocht locker ein Jahr lang haltbar. Wenn Du ihn 1:1 mit Sirupzucker einkochst, kann es aber sein, dass der Saft bei längerer Stehzeit ausgeliert. Durch sanftes Erwärmen wird der Sirup aber wieder flüssig. Sollte es aber passieren, dass sich bei einer Flasche das Vakuum vorzeitig löst oder sich gar Schimmel bildet, ist das Einkochgut zu entsorgen.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Marillensirup, Aprikosennektar selber machen mit wenig Zucker, ein tolles Erfrischungsgetränk für sommerliche Tage!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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