Bärlauch-Baguette mit Trockenhefe
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 255 g Mehl glatt, Type 700
- 130 g Wasser
- 10 g Butter kalt
- 3 g Salz
- 3 g Gerstenmalzmehl
- 1 Packung Trockenhefe
- 40 g Bärlauch gewaschen, getrocknet und entstielt
zum Bestreichen
- Glanzstreiche zum Bestreichen vor dem Backen
Zubereitung
- Den Bärlauch waschen, mit der Salatschleuder trocknen, entstielen und klein schneiden. Anschließend die benötigte Menge abwiegen.
- Ebenfalls die übrigen Zutaten (Wasser, Mehl, Salz, Gerstenmalzmehl, usw.) mit der Küchenwaage einwiegen und gemeinsam mit dem Bärlauch in der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verarbeiten. ACHTUNG: Der Hefeteig sollte etwa 8-10 Minuten lang auf mittlerer Stufe geknetet werden.
- Nach dem Kneten den Hefeteig in eine Germteigschüssel mit Deckel geben. Diese an einen warmen Ort stellen bzw. bei Raumtemperatur rasten lassen. Sobald der Deckel ploppt, kann der Teig weiter verarbeitet werden.
- Auf einer leicht bemehlten Teigmatte aus Silikon aus dem Teig in zwei gleich große Hälften teilen. Jeweils eine Kugel formen. Diese anschließend flach drücken und sowohl das obere als auch das untere Ende zur Mitte hin einschlagen. Dann die obere Hälfte über die untere Hälfte drüber legen und den Teig zu einer Stange rollen.
- Ein Baguettebackblech mit einem hochwertigen Backtrennspray einsprühen, die Teiglinge darauf platzieren und etwa 20 Minuten rasten lassen.
- Anschließend das Bärlauch-Baguette mit Trockenhefe mit einem Brotteigmesser einschneiden und mit Glanzstreiche bestreichen.
- Das Baguette entweder im Baguette-/ Ciabatta-Programm des Backofens backen oder bei 200°C ca. 25 Minuten lang unter starker Dampfzugabe backen.
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Notes
Für die Glanzstreiche etwa einen Teelöffel Kartoffelstärke in ein wenig kaltem Wasser auflösen und dann mit kochenden Wasser auf 100 ml aufgießen.