Bärlauch-Baguette mit Trockenhefe

Dieses Bärlauch-Baguette mit Trockenhefe schmeckt einfach fantastisch! Während der Bärlauch im Garten wächst, bereite ich dieses schnelle Brot des Öfteren zu, insbesondere zur Jause bzw. zur Brotzeit, wie es in Deutschland heißt. Es überzeugt durch einen herrlichen, würzigen Geschmack, der perfekt zu Schinken und Käse passt. Das Rezept lässt sich einfach zubereiten und gelingt Dir auch, wenn Du über wenig Erfahrung beim Backen von Brot verfügst. 

Frischer oder getrockneter Bärlauch?

Bärlauch schmeckt am Intensivsten, wenn er frisch, also weder gekocht noch gebraten verzehrt wird. Denn jede Einwirkung von Hitze schwächt das Aroma ein wenig ab, zerstört es aber nicht vollkommen. Das solltest Du unbedingt wissen, wenn Du mit wilden Knoblauch arbeitest. Allerdings habe ich die Erfahrung gemacht, dass man beim Backen ja nicht zu viel des Würzkrauts verwenden darf, da hier trotz Hitze der Geschmack sehr intensiv ist.

Wenn Du mit frischem Bärlauch arbeiten möchtst, ist dieser nur saisonal im Frühling verfügbar. In gut sortierten Supermärkten gibt es aber getrockneten Bärlauch (*) das ganze Jahr über zu kaufen. Aufgrund der Gefriertrocknung schmeckt dieser ebenfalls sehr gut und eignet sich als Alternative, wenn keine Frischware verfügbar ist.

Doch nun zur Herstellung.

Rezept: Bärlauch-Baguette mit Trockenhefe

Bärlauch muss vor dem Verzehr sehr gründlich gewaschen werden, denn wild gepflückt, kann das Kraut Überträger des Fuchsbandwurms sein. Dieser Parasit stirbt zwar bei Temperaturen von über 60°C ab, aber dennoch solltest Du vorsichtig sein. Da die Blätter nach dem Waschen sehr nass sind und dadurch viel zu viel zusätzliche Feuchtigkeit in den Brotteig bringen würden, empfehle ich Dir, sie vor Verwendung mit einer Salatschleuder zu trocknen.

Wenn Du das Bärlauch-Baguette mit Trockenhefe vor dem Backen richtig professionell einschneiden möchtest, musst Du dafür ein spezielles Brotteigmesser oder ein Skalpell für Fondant verwenden. Beide Varianten verfügen über eine dünne, sehr scharfe Klinge bzw. ein Rasiermesser, welches sich perfekt eignet, die Teigoberfläche präzise einzuritzen.

Tipps zur Herstellung des Rezepts Bärlauch-Baguette mit Trockenhefe:

TIPP 1: Die Basis für das Bärlauch-Baguette mit Trockenhefe ist ein schlichter Hefeteig / Germteig. Doch dieser kann es in der Zubereitung in sich haben. Hefeteig muss nämlich lange (ca. 8-10 Minuten) und kräftig abgeschlagen werden. Am Einfachsten geht dies mit Hilfe einer Küchenmaschine, die über genügend Power verfügt. Du kannst den Teig natürlich auch per Hand kneten, aber das ist, wenn Du es richtig machst, sehr mühsam.

TIPP 2: Der Hefeteig für das Bärlauch-Baguette mit Trockenhefe muss nach dem Kneten an einem warmen Ort gehen. Damit er dabei nicht austrocknet, gibst Du ihn am Besten in eine Germteigschüssel mit Deckel (*). Diese hat zudem den Vorteil, dass sie ploppt, wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat und weiter verarbeitet werden kann.

TIPP 3: Das Bärlauch-Baguette mit Trockenhefe lässt sich am Einfachsten auf einer leicht bemehlten Teigmatte aus Silikon (*) formen. Damit Du nicht zu viel Mehl erwischt, kannst Du zum Ausstreuen einen Mehldispenser verwenden.

TIPP 4: Damit das Brot eine schöne, gleichmäßige, längliche Form bekommt, formst Du den Teig zuerst zu einer großen Kugel. Diese drückst Du anschließend platt und klappst sowohl das obere als auch untere Ende zur Mitte hin ein. Die Enden sollten sich berühren. Dann klappst Du die obere über die untere Hälfte drüber und formst den Teig durch rollen zu einer Stange.

TIPP 5: Nun besprühst Du ein Baguette-Backblech (*) mit einem hochwertigen Backtrennspray und legst das Teigstück in einer der drei vorgesehenen Vertiefungen.

HINWEIS: Das Baguette-Backblech sorgt einerseits dafür, dass das Teigstück beim Backen seine Form behält und andererseits ermöglichen die Perforierungen ein rundum knuspriges Brot.

TIPP 6: Das fertig geformte Baguette lässt Du etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur rasten. Vor dem Backen bestreichst Du das Bärlauch-Baguette mit Trockenhefe noch mit Glanzstreiche und schneidest es mit einem Brotteigmesser ein.

Das Baguette solltest Du möglichst bald nach dem Backen verzehren. Dann schmeckt es am Besten. Andernfalls kannst Du es einfrieren, so lange es noch lauwarm ist und zu einem späteren Zeitpunkt wieder auftauen. Wenn Du über einen Dampfbackofen verfügst, geht das ganz einfach über die Regenerieren-Funktion.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Bärlauch-Baguette mit Trockenhefe!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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