Bärlauchknödel mit Butter und Parmesan
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 250 g Knödelbrot
- 160 g Milch
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 60 g Butter zerlassen
- 1 Zwiebel klein, gehackt
- 50 g Bärlauch gewaschen, entstielt, getrocknet
- 20 g Parmesan gerieben
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
braune Butter
- 125 g Butter
Zubereitung
Knödel zubereiten
- Das Knödelbrot abwiegen und in eine große Schüssel geben.
- Die Milch abmessen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem geriebenen Parmesan mischen. Anschließend noch zwei ganze Eier und zwei Eigelbe unterrühren und alles zum Knödelbrot geben.
- Inzwischen die 60 g Butter in einem Topf zerlassen und den Zwiebel kleinhacken. Anschließend den Zwiebel in der Butter goldbraun anrösten.
- Die Butter-Zwiebel-Masse dazu geben.
- Den Bärlauch entstielen, waschen, in der Salatschleuder trocknen, mit einem Wiegemesser kleinhacken und ebenfalls unter das Knödelbrot mischen.
- Das Masse gut durchkneten und etwa 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- 12 kleine Knödel formen und diese bei 100°C ca. 20 Minuten lang dämpfen (Backofen, Dampfgarer oder Dampfeinsatz).
Butter schmelzen
- 125 g Butter in einem kleinen Topf auf maximal mittlerer Flamme schmelzen.
- Wenn Du das Fett weiter erhitzt, wird Schaum aufsteigen, welcher kleine Flocken bildet.
- Nun wird die Flüssigkeit so lange weiter erhitzt bis diese Flocken wieder absinken und am Topfboden zu karamellisieren beginnen. Dabei immer wieder umrühren. Sobald diese eine leichte goldbraune Färbung annehmen, den Topf von der Flamme nehmen.
Gericht garnieren
- Parmesan reiben, etwas Bärlauch kleinschneiden und über die Bärlauchknödel mit Butter streuen.
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