Köstliche Bärlauchknödel mit Butter und Parmesan

Dieses Rezept für Bärlauchknödel mit Butter und Parmesan schmeckt einfach sagenhaft gut. Und das Beste überhaupt, es lässt sich kinderleicht und ohne viel Aufwand nachkochen. Wie es geht, erkläre ich Dir in diesem Beitrag. Die Zutaten bekommst Du übrigens in jedem Supermarkt oder Du hast sie ohnehin zu Hause.

Unlängst waren wir in einem sehr guten Gasthof essen und auf der Speisekarte entdeckte ich sie. Diese Hauptspeise passt perfekt in die Bärlauch-Saison. Wie Du sicher vermutest, konnte ich diesem köstlichem Gericht nicht widerstehen und musste es probieren. Es schmeckte vorzüglich und schnell war die Idee geboren, dieses Essen zu Hause nachzukochen. 

Woher bekommst Du Bärlauch?

Die würzigen Blätter für die Bärlauchknödel kannst Du inzwischen nicht nur am Wochenmarkt kaufen, sondern auch in fast allen gut sortierten Supermärkten. Aber vielleicht kennst Du eine Stelle im Wald und pflückst ihn dort ganz frisch. Oder, er wächst bei Dir im Garten. Dies ist dann besonders praktisch, weil er schnell zur Hand ist und umgehend verarbeitet werden kann.

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Achtung Fuchsbandwurm

Bärlauch muss vor Verwendung in der Küche sehr gut gewaschen werden, denn insbesondere im Wald gepflückte Kräuter können mit dem Fuchsbandwurm kontaminiert sein. Hierbei handelt es sich um einen perfiden Parasiten, welcher schwerste, im schlimmsten Fall sogar tödliche Leberschäden auslösen kann. Der Fuchsbandwurm sollte aber die Hitze im Dampfgarer nicht überleben, was aber nicht heißt, Du solltest den ihn nicht ausreichend gut waschen.

Ohne trocknen geht es nicht

Durch das sorgfältige Waschen ist der wilde Knoblauch, wie er noch genannt wird, am Ende ziemlich nass. Er kann so keinesfalls für die Bärlauchknödel verwendet werden, da ansonsten viel zu viel Feuchtigkeit in den Teig kommst und dieser dadurch schlatzig wird. So würde man das bei uns in Österreich nennen. Trocken bekommst Du die kleingeschnittenen Blätter mit der Salatschleuder. Einfaches Abschütteln und abtropfen ist meist zu wenig.

Du solltest aber nicht zu viele Blätter verwenden, auch wenn das Gewürz beim Erhitzen etwas an Geschmack einbüßt. Denn diese schmecken bereits in relativ kleinen Mengen sehr intensiv. Nimmst Du mehr davon, kippt der Geschmack rasch von würzig zu scharf. Bitte beachte dies, falls Du meinst, ich habe zu wenig davon reingetan.

Weitere wichtige Zutaten

Für das Gericht solltest Du außerdem folgende Zutaten zu Hause haben:

• Knödelbrot: Dieses kannst Du entweder aus altbackenem Weißbrot bzw. Semmeln selber machen oder im Supermarkt kaufen. Bei uns vertreibt es auch der Bäcker im Ort.
• Parmesan: Er sorgt für eine tolle Würze und hilft die Knödel zusammenzuhalten. Ich habe für das Gericht Grana Pandano verwendet, Du kannst aber auch einen anderen, ähnlichen Hartkäse verwenden.
• Muskatnuss: Der charakterische Geschmack dieses Gewürzes ist meiner Meinung nach eine gute Ergänzung für dieses Gericht. Eine Prise ist aber genug.

Tipps für die Umsetzung

Hier erkläre ich Dir ein paar Do’s und Dont’s damit das Rezept gelingt.

Dämpfen und nicht Kochen

Die Basis für die Bärlauchknödel ist ein simpler Semmelknödelteig. Damit dieser schön flaumig wird, empfehle ich Dir ihn nicht zu kochen, sondern zu dämpfen (ca. 20 Minuten bei 100°C). Wird der Knödel gekocht, wird er außen “glitschig” wie man das in Österreich nennen würde. Besser Du verwendest hierfür einen speziellen Dampfeinsatz für den Kochtopf, einen Dampfgarer oder Dein Backofen verfügt über eine solche Funktion.

Zusätzlicher Knoblauch ist nicht notwendig

Immer wieder finden sich Rezepte, in welchen auch noch zusätzlich Knoblauch verwendet wird. Ich habe bewusst darauf verzichtet, da das Würzkraut ohnehin über einen sehr intensiven Knoblauchgeschmack verfügt und es mir persönlich dann viel zu viel wird. Solltest es Du anders bevorzugen, dann kannst Du natürlich ein oder zwei Zehen zusätzlich hinzufügen.

Serviervorschlag mit brauner Butter

Ich serviere die Knödel am Liebsten in brauner Butter. Diese lässt sich zwar sehr einfach herstellen, braucht aber ein bisschen Geduld. Denn die Hitze darf nicht zu hoch sein und während des Karamellisierens der Butterflocken darfst Du den Topf nicht eine Sekunde aus den Augen lassen. Ansonsten kann es passieren, dass die Butter verbrennt. Mir ist das schon einmal passiert und das ist eine ziemliche Sauerei.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Bärlauchknödel mit Butter und Parmesan – einer frühlingshaften, vegetarischen Hauptspeise!

Meine Familie ist von den Bärlauchknödeln schwer begeistert! Du auch? Verrate mir doch in den Kommentaren wie sie Dir geschmeckt haben? Über eine Rückmeldung freue ich mich sehr! Du kannst auch auf Instagram mitdiskutieren!

Bis bald und baba,
Kathrin