Köstliche Bärlauchknödel mit Butter und Parmesan

Dieses Rezept für Bärlauchknödel mit Butter und Parmesan schmeckt einfach sagenhaft gut. Vor einer gefühlten Ewigkeit haben wir es das erste Mal in einem Gasthof auf der Speisekarte entdeckt und mussten es natürlich sofort ausprobieren. Es schmeckte vorzüglich und schnell war die Idee geboren, dieses einfache und vegetarische Essen zu Hause nachzukochen. Meine Kinder lieben es und das obwohl meine Tochter eigentlich nichts Grünes mag. Inzwischen starte ich jährlich eine Großproduktion für die beiden, weil sie einfach nicht genug davon bekommen. Letztes Jahr habe ich an die 100 Stück davon gemacht und es waren noch immer zu wenige. Gott sei Dank sind sie nicht sonderlich aufwändig in der Herstellung. Wie Du sie machst, verrate ich Dir in diesem Beitrag!

Woher bekommst Du Bärlauch?

Die würzigen Blätter für die Bärlauchknödel kannst Du inzwischen nicht nur am Wochenmarkt kaufen, sondern auch in fast allen gut sortierten Supermärkten. Aber vielleicht kennst Du eine Stelle im Wald und pflückst ihn dort ganz frisch. Oder, er wächst bei Dir im Garten. Dies ist dann besonders praktisch, weil er schnell zur Hand ist und umgehend verarbeitet werden kann.

Achtung Fuchsbandwurm

Das Kraut muss allerdings vor Verwendung in der Küche sehr gut gewaschen werden, denn insbesondere im Wald gepflückte Blätter können mit dem Fuchsbandwurm kontaminiert sein. Hierbei handelt es sich um einen perfiden Parasiten, welcher schwerste, im schlimmsten Fall sogar tödliche Leberschäden auslösen kann. Zwar sollte das Tier die Hitze im Dampfgarer nicht überleben, was aber nicht heißt, Du solltest den ihn nicht ausreichend gut waschen.

Die wichtigsten Zutaten

Für das Gericht solltest Du außerdem folgende Zutaten zu Hause haben:

• Bärlauch: Er ist natürlich der Star in diesem Gericht und sorgt das richtige knoblauchartige Aroma. Du solltest aber nicht zu viele Blätter verwenden, auch wenn das Gewürz beim Erhitzen etwas an Geschmack einbüßt. Denn diese schmecken bereits in relativ kleinen Mengen sehr intensiv. Nimmst Du mehr davon, kippt der Geschmack rasch von würzig zu scharf. Bitte beachte dies, falls Du meinst, ich habe zu wenig davon reingetan.
• Knödelbrot: Dieses kannst Du entweder aus altbackenem Weißbrot bzw. Semmeln selber machen oder fix und fertig kaufen. Bei uns vertreibt es auch der Bäcker im Ort.
• Parmesan: Er sorgt für eine tolle Würze und hilft die Knödel zusammenzuhalten. Ich habe für das Gericht Grana Pandano verwendet, Du kannst aber auch einen anderen, ähnlichen Hartkäse verwenden.
• Muskatnuss: Der charakterische Geschmack dieses Gewürzes ist meiner Meinung nach eine gute Ergänzung für dieses Gericht. Eine Prise ist aber genug.

Ist zusätzlicher Knoblauch notwendig?

Nein! Zwar finden sich immer wieder Rezepte, in welchen auch noch zusätzlich Knoblauch verwendet wird, aber ich habe bewusst darauf verzichtet. Denn das Würzkraut schmeckt ohnehin sehr intensiv und mir persönlich wird es dann dann viel zu viel. Solltest es Du anders bevorzugen, dann kannst Du natürlich ein oder zwei Zehen zusätzlich hinzufügen.

So wird es gemacht

Durch das sorgfältige Waschen ist der wilde Knoblauch am Ende ziemlich nass. Er kann so keinesfalls für die Bärlauchknödel verwendet werden, da ansonsten viel zu viel Feuchtigkeit in die Masse kommt und dieser dadurch “schlatzig” wird, wie man das in Österreich so schön sagt. Trocken bekommst Du die Blätter mit der Salatschleuder. Einfaches Abschütteln und abtropfen ist meist zu wenig. Das ist auch so, wenn Du ihn für ein leckeres Bärlauch-Baguette oder italienische Bärlauch-Gnocchi verwendest.

Das ist noch zu beachten:

• Ich schneide das Grünzeug aber erst nach dem Trocknen klein, da es ansonsten viel zu aufwändig ist, weil überall “kleine Fäden” kleben. Ich mag das gar nicht.
• Die Eier sollten verquirlt werden bevor sie dem Teig hinzugefügt werden, andernfalls bildet das Eigelb “Nester”.
• Die im Rezept vorgesehene Ruhezeit solltest Du unbedingt einhalten, denn dann lässt sich die Masse nicht nur leichter verarbeiten, sondern schmeckt auch besser.
• Die Basis für die Bärlauchknödel ist ein simpler Semmelknödelteig. Damit dieser schön flaumig wird, empfehle ich Dir ihn nicht zu kochen, sondern zu dämpfen. Wird die Masse nämlich gekocht, wird sie außen “glitschig” wie man das in Österreich nennen würde. Besser Du verwendest hierfür einen speziellen Dampfeinsatz für den Kochtopf, einen Dampfgarer oder Dein Backofen verfügt über eine solche Funktion.
• Ich serviere das Essen am Liebsten in brauner Butter. Diese lässt sich zwar sehr einfach herstellen, braucht aber ein bisschen Geduld. Denn die Hitze darf nicht zu hoch sein und während des Karamellisierens der Butterflocken darfst Du den Topf nicht eine Sekunde aus den Augen lassen. Ansonsten kann es passieren, dass sie verbrennt. Mir ist das schon einmal passiert und das ist eine ziemliche Sauerei.

Serviervorschlag

Um das Gericht abzurunden, streue ich zusätzlich noch fein geriebenen Parmesan sowie ein paar frisch geschnittene Bärlauchstreifen über die Knödel. Das sorgt für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis. Außerdem schaut es auch sehr appetitlich aus.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Bärlauchknödel mit Butter und Parmesan!

Meine Familie ist von den Bärlauchknödeln schwer begeistert! Du auch? Verrate mir doch in den Kommentaren wie sie Dir geschmeckt haben? Über eine Rückmeldung freue ich mich sehr! Gerne kannst Du mich auch auf Instagram taggen!

Bis bald und baba,
Kathrin