Baiser Tannenbäume, essbare Tischdeko für Weihnachten
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 3 Eiklar
- 1 Prise Salz
- 75 g Zucker Backzucker, extra fein
- 75 g Puderzucker extra fein
- 0,5 g Weinsteinbackpulver
- grüne Lebensmittelfarbe
zum Verzieren
- Zuckerperlen ohne Fondant!
Zubereitung
Baiser zubereiten
- Zucker und Puderzucker mit der Küchenwaage (*) einwiegen, für das Weinsteinbackpulver eine Löffelwaage (*) verwenden.
- In einem Kochtopf Wasser zum Kochen bringen, so dass reichlich Dampf entsteht. Der Schlagkessel (*) darf das Wasser aber nicht berühren, daher nicht zu voll machen.
- Eiklare mit Weinsteinbackpulver und einer Prise Salz in einen Schlagkessel geben und mit dem Handmixer (*) anschlagen.
- Anschließend den Zucker hinzufügen, dann nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Dabei immer auf höchster Stufe weitermixen.
- Sobald sich das Volumen des Baisers deutlich vergrößerst hat, den Schlagkessel vom Dampf nehmen, die grüne Lebensmittelfarbe (*) hinzufügen und die Masse kalt schlagen.
- Das Baiser ist fertig wenn sich stabile Spitzen ziehen lassen und es einen perlmutartigen Glanz hat.
alternative Zubereitung
- In einer Küchenmaschine mit Wärme- bzw. Kochfunktion das Baiser-Programm auswählen. Bei der Kenwood Titanium Chef Patissier XL (*) ist es zum Beispiel Stufe 7 der Wärmefunktion.
Tannenbäume aufspritzen
- Die Baisermasse in einen Einwegspritzbeutel (*) mit geschlossener Sterntülle (*), ca. 15 mm, füllen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Spritzsack senkrecht mit nur sehr geringen Abstand zum Backblech ansetzen und andrücken. Eine etwa 5 cm große Scheibe aufspritzen.
- Den Druck vom Spritzsack nehmen, Tülle ein Stück hochziehen und auf die gleiche Weise eine etwas kleinere, nicht zu hohe aber dennoch nach oben hin schmaler werdende Scheibe aufspritzen.
- Noch einmal den Druck vom Spritzsack nehmen, Tülle wiederum ein Stück nach oben ziehen und noch einen kleinen Tuff aufsetzen. Dieser darf keinesfalls zu groß sein, denn ansonsten kippt der Baiser Tannenbaum zur Seite.
- Zum Schluss die Tannenbäume
Trocknen
- Die Baiser Tannenbäume bei 90°C auf der mittleren Schiene mit der Funktion Dörren ca. 3,5 Stunden lang trocknen.
- Das Baiser anschließend vollständig im Backofen bei geschlossener Türe langsam auskühlen lassen.
- Bis zur Verwendung luftdicht in einer Frischhaltedose (*) verpacken.
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