Cremiges Brombeereis mit Sahne ohne Ei
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 350 g Brombeeren Fruchtmus aus 600 g Brombeeren
- 1 Schuss Zitronensaft
- 250 g Milch
- 220 g Sahne
- 150 g Zucker
- 20 g Magermilchpulver
- 15 g Dextrose
- 2 g Johannisbrotkernmehl
Zubereitung
- 600 g Brombeeren mit einem kleinen Schuss Zitronensaft weich kochen und anschließend mit Hilfe von einem Passiersieb zu Fruchtmus verarbeiten.
- Davon 350 g abwiegen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
- Alle übrigen Zutaten in einen großen Topf geben und unter Rühren mit dem Spiralbesen so lange erwärmen (aber nicht aufkochen!) bis sich Zucker, Traubenzucker, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl vollständig aufgelöst haben.
- Die Eisrohmasse anschließend ebenfalls im Kühlschrank auskühlen lassen. Das dauert ca. 4 Stunden.
- Sobald die Eisrohmasse als auch das Fruchtmus Kühlschranktemperatur haben miteinander vermischen und mit einem Stabmixer aufmixen. Anschließend umgehend in den Eisbehälter der Eismaschine umfüllen und nach Angaben des Herstellers zubereiten. Das dauert in etwa 30 bis 45 Minuten.
- Um das Brombeereis perfekt servieren zu können, am Besten noch eine Stunde im Tiefkühlschrank nachgefrieren.
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