Cremiges Brombeereis mit Sahne ohne Ei aus der Eismaschine

Dieses cremige Brombeereis mit Sahne ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Gedicht. Es schmeckt so unglaublich gut und sorgt als süßes Dessert an einem heißem Sommertag für eine willkommene Abkühlung. Du solltest es unbedingt ausprobieren! Meine Kinder lieben es allein schon wegen seiner intensiven Farbe. Wie Du es nachkochen kannst, verrate ich Dir im Artikel. Weiterlesen lohnt sich also!

Warum lohnt es sich dieses Eis selber zu machen?

Ganz einfach, weil Du ganz genau weißt was darin verarbeitet wird. Wir ernten jedes Jahr ganz viele Beeren von zwei Sträuchern und neben der köstlichen Brombeermarmelade oder dem schmackhaften Brombeersirup ist es eine willkommene Abwechslung beim Verarbeiten der Früchte. Aber es gibt noch ein paar weitere Gründe. Zumindest für mich.

• Selbst gemachte Eiscreme ist nicht übersüßt und enthält keine billigen Zutaten wie Palmfett und Aromastoffe.
• Diese Sorte gibt es bei uns im Supermarkt nicht zu kaufen.
• Der Fruchtanteil ist hoch und beträgt nicht nur wenige Prozent vom gesamten Inhalt.
• Die Masse wird nicht mit viel Luft gestreckt.

Wie wird man die Kerne los?

Zum Passieren kannst Du dann entweder eine Flotte Lotte mit einer 1 mm Beerenscheibe oder ein flaches Sieb mit ebenfalls einer Maschenweite von 1 mm und einem Spatel verwenden. Das Sieb sollte, wenn möglich auf einen Topf oder eine Schüssel passen. Natürlich funktioniert auch ein Passiersieb. Das Dampfentsaften ist hier nicht geeignet, weil man damit kein Fruchtmus herstellen kann.

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Brombeeren enthalten nämlich zahlreiche, harte Kerne, die den Eisgenuss sehr trüben.

Die wichtigsten Zutaten

Alle hier genannten Zutaten sind im Supermarkt und Reformhaus erhältlich. Alternativ können sie auch im Internet bezogen werden. Mir war es nämlich ein großes Anliegen nichts Ausgefallenes zum Kochen zu nehmen.

• Brombeeren: Diese sollten reif sein. Hast Du keine im Garten, kannst Du sie auch als Tiefkühlware kaufen. Für das Brombeereis benötigst Du 350 g Fruchtmus aus gefrorenen oder frischen Früchten. Dafür ist eine Ausgangsmenge von ca. 550 – 600 g notwendig. Weitere Rezepte mit diesem vitaminreichen Superfood findest Du hier.
• Milch und Sahne: Sie bilden die Basis. Letztere hat in Österreich übrigens einen Fettgehalt von 36%.
• Dextrose und Zucker: Hierbei handelt es sich um zwei verschiedene Zuckerarten, die unterschiedlich süß schmecken. Sie sind wichtig für die spätere Konsistenz vom Eis und sorgen dafür, dass es nicht hart wie Stein wird.
• Magermilchpulver: Macht das Brombeereis richtig schön cremig.
• Johannisbrotkernmehl: Das ist ein pflanzliches Bindemittel. Ich habe es anstatt der Eier genommen. Guarkernmehl hat übrigens dieselber Wirkung.

Das solltest Du noch beachten

Nachfolgend findest Du noch ein paar Tipps und Erklärungen für die Herstellung dieser Eiscreme.

Vorsicht beim Mischen von Frucht und Milchprodukten

Das Beerenmus musst Du gesondert von der Eisrohmasse im Kühlschrank lagern und beides erst kurz vor dem Gefrieren in der Eismaschine vermischen. Der Grund liegt darin, dass die Milch ansonsten Ausflocken kann. Kommt es dazu, ist das Eis zu entsorgen noch bevor es fertig ist. Dies gilt es unbedingt zu vermeiden. Erst wenn beide Massen kalt sind, werden sie miteinander vermischt. Am Besten geht dies mit einem Stabmixer. Das Gemisch kommt dann sofort in die Eismaschine für die weitere Zubereitung.

Mir ist es schon einmal passiert, dass die Fruchtsäure zum Ausflocken der Milch geführt hat. Ich sag’s Dir, das schaut nicht schön aus. Es schwimmen dann überall kleine “Flankerl” im Brombeereis herum.

Portionierbarkeit und Haltbarkeit

Das Eis bleibt bis zu einer Temperatur von -18°C im Tiefkühlschrank portionierbar. Bevor Du es anrichtest, ist es oft eine gute Idee es zuvor einige Minuten lang antauen zu lassen, damit es ein bisschen weicher ist.

Es hält sich ohne Probleme mindestens 14 Tage lang. Wird es länger gelagert, kann es passieren, dass das Eis ein wenig härter wird. Dies ist allerdings ein natürlicher Prozess.

Serviervorschlag

Ich serviere dieses kühle Dessert am liebsten mit ein paar frischen Früchten, einem Tupfen Schlagobers und knackigen Hohlhippen.

Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts für cremiges Brombeereis! 

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Bis bald und baba,
Kathrin