Cremiges Brombeereis mit Sahne ohne Ei aus der Eismaschine

Wenn Du ein großer Fan von Fruchteis auf Milchbasis bist, dann musst Du unbedingt mein cremiges Brombeereis mit Sahne aus der Eismaschine probieren. Es wird ohne Kerne zubereitet, welche beim Essen störend sind und auch ohne Ei. Und glaube mir, es schmeckt einfach fantastisch – so wie beim Italiener! Wie das geht, verrate ich Dir im Artikel. Weiterlesen lohnt sich also!

Wie wird man die Kerne los?

Eine schnelle Zubereitung ist nur die halbe Miete, denn am Ende sind zahlreiche, harte Kerne in der Masse enthalten, die den Eisgenuss sehr trüben. Um dies zu vermeiden, musst Du die Brombeeren zuerst mit ganz wenig Zitronensaft weich kochen, damit sie sich anschließend gut passieren lassen. Dieser Arbeitsschritt ist derselbe wie bei der Herstellung von selbst gemachten Brombeergelee.

Zum Passieren kannst Du dann entweder eine Flotte Lotte mit einer 1 mm Beerenscheibe oder ein flaches Sieb mit ebenfalls einer Maschenweite von 1 mm und einem Spatel verwenden. Das Sieb sollte, wenn möglich auf einen Topf oder eine Schüssel passen. Natürlich funktioniert auch ein Passiersieb.

Auch interessant:

Bestes, cremiges Himbeereis ohne Ei aus der Eismaschine

Dieses cremige, zartschmelzende Himbeereis mit Milch und Sahne, welches in in keiner guten Eisdiele fehlt, kannst Du ganz einfach selber machen. Mein Rezept funktioniert ohne … Weiterlesen …

Finger weg vom Dampfentsafter

Für den Einsatz eines Dampfentsafters ist zum einen die benötigte Menge zu klein und zum anderen, würdest Du damit den Wassergehalt im Endprodukt stark erhöhen, so dass Du eher einen Fruchtsaft als ein Fruchtmus hast. Für ein cremiges Brombeereis ist aber ein feines Fruchtpüree notwendig. Dieser kleine Mehraufwand erhöht später drastisch den Genuss. 

Für das Eis benötigst Du 350 g Fruchtmus aus gefrorenen oder frischen Brombeeren. Dafür ist eine Ausgangsmenge von ca. 550 – 600 g Brombeeren notwendig.

Vorsicht beim Mischen von Frucht und Milchprodukten

Das Beerenmus musst Du gesondert von der Eisrohmasse im Kühlschrank lagern und beides erst kurz vor dem Gefrieren in der Eismaschine vermischen. Der Grund liegt darin, dass die Milch ansonsten Ausflocken kann. Kommt es dazu, ist das Eis zu entsorgen noch bevor es fertig ist. Dies gilt es unbedingt zu vermeiden. Erst wenn beide Massen kalt sind, werden sie miteinander vermischt. Am Besten geht dies mit einem Stabmixer. Das Gemisch kommt dann sofort in die Eismaschine für die weitere Zubereitung.

Mir ist es schon einmal passiert, dass die Fruchtsäure zum Ausflocken der Milch geführt hat. Ich sag’s Dir, das schaut nicht schön aus. Es schwimmen dann überall kleine „Flankerl“ im Brombeereis herum.

Zubereitungsdauer

Die Zubereitung dieses Fruchteises dauert in einer Eismaschine mit Kompressor in etwa 35-40 Minuten. Eine gute Eismaschine ohne Kompressor sollte das Eis etwa in derselben Zeit zubereiten. Allerdings nur dann, wenn sowohl die Fruchtmasse als auch die Eisbasis kühlschrankkalt sind.

Damit habe ich gearbeitet

Für die Herstellung der Eismasse habe ich einige Hilfsmittel verwendet. Gekauft habe ich diese unter anderem vorort oder auf Amazon (*).

Das solltest Du noch beachten

Nachfolgend findest Du noch ein paar Tipps und Erklärungen für die Herstellung dieser Eiscreme.

Pflanzliche Bindemittel als Alternative zu Eiern

Damit das Brombeereis gelingt und es auch cremig wird, benötigt man einen Emulgator – ein Bindemittel. Im klassischen Cremeeis werden hierfür Eier verwendet. Da diese eher aufwändig in der Handhabung sind, ist es wesentlich einfacher auf pflanzliche Verdickungsmittel zurückzugreifen. Ich persönlich verwende am Liebsten Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl. Bei ihrem Einsatz kann eigentlich nichts schief gehen.

Kühlzeit einhalten

Die Eisrohmasse sollte vor Verwendung in der Eismaschine mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen. Verfügt Dein Gerät über einen Kühlakku verlängert sich diese Zeitspanne. Ich rate Dir in diesem Fall die Masse über Nacht temperieren zu lassen, da ansonsten die Gefahr besteht, dass der Akku noch vor Fertigstellung des Eises auftaut.

Portionierbarkeit und Haltbarkeit

Dieses Eis bleibt bis zu einer Temperatur von -18°C im Tiefkühlschrank portionierbar. Lässt sich Dein Gefrierschrank jedoch nicht exakt einstellen, kannst Du eventuell mit Hilfe eines Thermometers die Temperatur genauer regulieren. Alternativ kannst Du das Eis auch einige Minuten lang im Kühlschrank antauen lassen. Dies ist ohnehin oftmals eine gute Idee.

Mein Brombeereis hält sich ohne Probleme mindestens 14 Tage lang. Wird es länger gelagert, kann es passieren, dass das Eis ein wenig härter wird. Dies ist allerdings ein natürlicher Prozess.

Serviervorschlag

Ich serviere dieses kühle Dessert am liebsten mit ein paar frischen Früchten, einem Tupfen Schlagobers und knackigen Hohlhippen.

Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts für cremiges Brombeereis! 

Über eine kurze Rückmeldung für diese Anleitung würde ich mich total freuen! Nimm Dir kurz Zeit und hinterlasse mir ein Kommentar!

Bis bald und baba,
Kathrin

Mit (*) gekennzeichnete Links führen zum Amazon-Partnerprogramm. Erwirbst Du ein Produkt über einen solchen Link, erhalte ich eine kleine Provision. Für Dich ändert sich der Preis dadurch nicht.