Cremiges Zitroneneis selber machen wie beim Italiener
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 400 g Vollmilch
- 250 g Sahne am Besten 36% Fettgehalt
- 165 g Zucker
- 15 g Dextrose
- 15 g Magermilchpulver
- 2 g Johannisbrotkernmehl
- 1 Prise Salz
- 200 g Zitronensaft kalt
Zubereitung
- Alle Zutaten genau abwiegen und bis auf den Zitronensaft in einen Topf geben. Das Johannisbrotkernmehl wird am Besten mit einer Löffelwaage abgewogen.
- Die Eisgrundmasse unter rühren erhitzen, aber nicht aufkochen und zum Schluss mit dem Stabmixer gut durchmixen.
- Die Eismasse vom Herd nehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Wenn die Eismasse kalt ist, wird der Zitronensaft hinzugegeben und alles noch einmal mit dem Stabmixer durchgemixt.
- Anschließend wird die Eismasse in den Behälter der Eismaschine eingefüllt und der Kühlvorgang entsprechend den Herstellerangaben gestartet.
- Vor dem Servieren sollte das Zitroneneis in der Tiefkühltruhe bei etwa -18°C noch etwas nachgefroren werden.
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Notes
Zum Portionieren einen zuvor in heißen Wasser angewärmten Eislöffel verwenden.