Cremiges Zitroneneis selber machen, welches schmeckt wie beim Italiener? Ein Zitroneneis wie man es aus dem Italienurlaub kennt? Mit einer Eismaschine ist das überhaupt kein Problem. Und nein, ich meine kein Zitronen-Sorbet, sondern richtig cremiges Sahneeis ohne Ei mit erfrischendem Zitronengeschmack. Die Herstellung ist überhaupt nicht schwer, sondern braucht lediglich ein bisschen Zeit. Das Rezept verrate ich Dir im folgenden Beitrag.
Inhaltsverzeichnis
Unterschied cremiges Zitroneneis und Zitronensorbet
In vielen Eisbüchern aber auch im Internet findet man kaum Rezepte für cremiges Zitroneneis auf Sahnebasis. Vielfach dient als Grundlage Naturjoghurt, welches maximal einen Fettgehalt von 3,5% hat. Aber bei der Verwendung von Joghurt erhält das spätere Speiseis einen anderen Geschmack als man es vom Italiener kennt. Denn italienisches, cremiges Zitroneneis ist auf einer etwas gehaltvolleren Milch-Sahne-Basis aufgebaut.
Ein Fruchtsorbet ist zudem komplett etwas anderes. Im Gegensatz zu Cremeeis enthält es keine Milchprodukte, sondern besteht in erster Linie aus Fruchtsaft. Grundsätzlich handelt es sich bei Sorbet vielmehr um eine halbgefrorene Speise als um ein Eis, wie man es aus der Eisdiele kennt. Dieser Unterschied sollte Dir bewusst sein, bevor Du Dich an die Zubereitung machst.
Cremeeis kurz erklärt
Wenn man es ganz genau nimmt, dürfte man als Cremeeis nur Eis bezeichnen, welches Eidotter enthält. Doch die Herstellung von Cremeeis auf Eibasis ist sehr aufwendig und langwierig, da die Eidotter-Sahne-Milch-Mischung zur Rose abgezogen werden müsste. Das bedeutet, diese Mischung wird auf kleiner Flamme am Herd so lange gerührt bis sie sich einzudicken beginnt und sich beim Rühren quasi ein Rosenmuster bildet. Wenn man dies per Hand machen muss, ist das irrsinnig zeitaufwändig und langwierig. Wer hier eine Küchenmaschine mit Kochfunktion besitzt, hat diesbezüglich bestimmt einen Vorteil. Für alle anderen gilt: Johannisbrotkernmehl ist auch ein tolles Verdickungsmittel und erleichtert die Arbeit ungemein.
Mein Rezept für ein fruchtiges Zitroneneis mit Sahne
Diese Rezeptur für ein cremiges Zitroneneis basiert auf einer Milch-Sahne-Mischung und enthält Johannisbrotkernmehl. Es lässt sich in der Eismaschine wirklich einfach zubereiten. Allerdings sollte die Eisbasis bei Verwendung einer Maschine mit Kühlakku wirklich kühlschrankkalt sein, um zu verhindern, dass dieser vorzeitig auftaut. Daher wäre es in diesem Fall ratsam, die Milch-Sahne-Mischung bereits am Vortag zuzubereiten, damit genügend Zeit zum Abkühlen ist.
Weniger empfindlich sind die etwas Teureren Eismaschinen mit Kompressoren. Sie stecken es locker weg, wenn die Eismasse beim Einfüllen nicht ganz die optimale Temperatur hat. Dies sollte jetzt aber kein Freibrief für Nachlässigkeit sein, sondern lediglich ein Hinweis, dass nicht viel passieren kann.
Diese Küchenhelfer und Produkte habe ich für mein Rezept verwendet
Ohne Küchenhelfer und spezielle Zutaten kommt man bei der Eisherstellung nicht weit. Meine Hilfsmittel kannst Du auch bei Amazon kaufen.
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- Bei der Zubereitung von Speiseeis muss ich immer wieder kleine Mengen abwiegen. Dies geht am Einfachsten mit einer Löffelwaage. Ich habe ganz gute Erfahrungen mit dieser Löffelwaage gemacht.
- Zum Portionieren nehme ich immer einen Eisportionierer. Dieser Eisportionier aus Edelstahl ist robust und für den Geschirrspüler geeignet.
Cremiges Zitroneneis selber machen, ohne Ei: schmeckt wie beim Italiener
Zutaten
- 400 g Vollmilch
- 250 g Sahne am Besten 36% Fettgehalt
- 165 g Zucker
- 15 g Dextrose
- 15 g Magermilchpulver
- 2 g Johannisbrotkernmehl
- 1 Prise Salz
- 200 g Zitronensaft
Zubereitung
- Alle Zutaten genau abwiegen und bis auf den Zitronensaft in einen Topf geben. Das Johannisbrotkernmehl wird am Besten mit einer Löffelwaage abgewogen.
- Die Eisgrundmasse unter rühren erhitzen, aber nicht aufkochen und zum Schluss mit dem Stabmixer gut durchmixen.
- Die Eismasse vom Herd nehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Wenn die Eismasse kalt ist, wird der Zitronensaft hinzugegeben und alles noch einmal mit dem Stabmixer durchgemixt.
- Anschließend wird die Eismasse für cremiges Zitroneneis in den Eisbehälter der Eismaschine eingefüllt und der Kühlvorgang entsprechend den Herstellerangaben gestartet.
- Vor dem Servieren sollte das cremige Zitroneneis in der Tiefkühltruhe bei etwa -18°C noch etwas nachgefroren werden.
Notizen
Mit meinen Tipps zum perfekten Zitroneneis
Hier habe ich noch ein paar Tipps und Informationen für Dich, damit das Eis gelingt.
Johannisbrotkernmehl als Bindemittel
Johannisbrotkernmehl wird aus den Früchten des Johannisbrotbaums gewonnen und ist ein natürliches Verdickungsmittel (vegan und glutenfrei), welches Dir bestimmt schon öfter als E410 auf dem einen oder anderen Produkt untergekommen ist. Der große Vorteil liegt darin, dass es auch in kalten Flüssigkeiten stark aufquellt. Eine Eigenschaft, die besonders bei der Eisherstellung sehr wünschenswert ist.
Wenn Du allerdings eine Soja-Allergie hast, solltest Du eher auf die Verwendung von Johannisbrotkernmehl und Guakernmehl (eine Alternative) verzichten.
Noch mehr Rezepte:
Wir lieben selbst gemachtes Eis im Sommer. Probiere daher auch mein leckeres Amarena Eis oder das klassische Erdbeereis aus. Das einfache Apfeleis oder das köstliche Brombeereis lassen sich direkt mit Zutaten aus dem Garten herstellen. Selbiges gilt auch für mein beliebtes Himbeereis. Oder möchtest Du doch lieber ein Johannisbeer-Eis?
Im Rezept habe ich auf die Verwendung einer Löffelwaage hingewiesen. Johannisbrotkernmehl als auch Guakernmehl dürfen wirklich nur sehr sparsam verwendet werden, damit die Eismasse nicht zu dick wird. Zwei Gramm und weniger lassen sich mit einer herkömmlichen Küchenwaage kaum abwiegen und die Gefahr ist relativ groß, dass Du am Ende viel zu viel erwischt. Daher solltest Du Dir wirklich die Anschaffung einer Löffelwaage überlegen.
Zucker als Frostschutz
Vielfach gibt es im Internet und Zeitschriften Rezepte für Eis, welche keinen oder nur ganz wenig Zucker enthalten. Ein solches Eis kannst Du zwar problemlos sofort verzehren, aber keinesfalls lagern. Der Zucker im Eis ist vergleichbar mit einem Frostschutzmittel. Er ist notwendig, damit das Eis gelagert werden kann und trotzdem portionierbar bleibt. Außerdem schmecken kalte weniger süß als warme Speisen. Du benötigst daher eine gewisse Menge an Zucker, damit es am Ende auch gut schmeckt.
Lagern und Portionieren
Mein cremiges Zitroneneis ist in einem normalen Tiefkühler, welcher auf etwa -18°C eingestellt ist, gut zwei Wochen lang lagerfähig.
Selbst gemachtes Eis ist in der Portionierbarkeit nicht ganz mit einem industriell hergestellten Produkt vergleichbar. Wenn es länger im Tiefkühlschrank aufbewahrt wird, wird es leider ein wenig fester. Wenn Du das Eis servieren willst, dann lass es vor dem Portionieren einfach ein wenig antauen.
Gutes Gelingen beim Rezept cremiges Zitroneneis selber machen, Du wirst sehen, es schmeckt wirklich wie beim Italiener!
Hast Du das Zitroneneis schon ausprobiert? Wie hat hat es Dir geschmeckt? Lass es mich wissen! Ich bin schon ganz neugierig!
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Bis bald und baba,
Kathrin
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Hmm, liebe Kathrin,
da könnt ich jetzt ein Löffelchen naschen, oder zwei :O) ICh glaub, ichmuß mir doch mal eine Eismaschine zulegen, mein Mann ist so ein Leckermäulchen *lach*
Ich wünsche Dir ein frohes und freundliches Pfingst-Wochenende!
♥️ Allerliebste Grüße , Claudia ♥️
WENN es jetzt mal der SOMMER kommt;;;;
WERD i des soooooofort nachmachen,,,
freu,,,freu
wünsch da no an feinen TOG
bussale bis bald de BIRGIT
Beim Lesen Deines Zitroneneisrezeptes fühl ich den Sommer kommen!!! Erstes Eis in meiner neuen Eismaschine!!!!
Liebe Anita, das freut mich total!
LG Kathrin