Cremiges Zitroneneis selber machen wie beim Italiener

Dieses cremige Zitroneneis auf Sahne-Basis kommt ganz ohne Ei aus und schmeckt wirklich wie beim Italiener! Meine Mama sagt immer, es erinnert sie an den Strandurlaub im Sommer. Sie muss es wissen, denn es ist ihre Lieblingssorte. Die Herstellung ist mit einer Eismaschine überhaupt kein Problem. Wenn auch Du in den Genuss dieser eiskalten Erfrischung kommen möchtest, dann solltest Du jetzt weiterlesen!

Unterschied zwischen Eiscreme und Sorbet

In vielen Eisbüchern aber auch im Internet findet man kaum Fruchteisrezepte auf Sahnebasis. Vielfach dient als Grundlage Naturjoghurt, welches maximal einen Fettgehalt von 3,5% hat. Aber bei der Verwendung von Joghurt erhält das spätere Speiseis einen anderen Geschmack als man es meistens aus der Eisdiele kennt. Denn dort ist es auf einer etwas gehaltvolleren Milch-Sahne-Basis aufgebaut.

Ein Zitronensorbet ist zudem komplett etwas anderes. Im Gegensatz zu Cremeeis enthält es keine Milchprodukte, sondern besteht in erster Linie aus Fruchtsaft und Wasser. Grundsätzlich handelt es sich hierbei vielmehr um eine halbgefrorene Speise. Dieser Unterschied sollte Dir bewusst sein, bevor Du Dich an die Zubereitung machst.

Darauf musst Du bei der Eismaschine achten

Die Eisbasis sollte bei Verwendung einer Maschine mit Kühlakku wirklich kühlschrankkalt sein, um zu verhindern, dass dieser vorzeitig auftaut. Daher wäre es in diesem Fall ratsam, die Milch-Sahne-Mischung bereits am Vortag zuzubereiten, damit sie genügend Zeit zum Abkühlen hat.

Weniger empfindlich sind die etwas Teureren Eismaschinen mit Kompressoren. Sie stecken es locker weg, wenn die Eismasse beim Einfüllen nicht ganz die optimale Temperatur hat. Dies sollte jetzt aber kein Freibrief für Nachlässigkeit sein, sondern lediglich ein Hinweis, dass nicht viel passieren kann.

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Die wichtigsten Zutaten

Für dieses wirklich leckere Zitroneneis sind gar nicht so viele Zutaten notwendig. Sie sollten aber von guter Qualität sein.

• Sahne und Milch: Sie bilden die Grundlage. Ich verwende hier am Liebsten Bio-Produkte.
• Johannisbrotkernmehl: Es dient als veganes, natürliches Verdickungsmittel und Emulgator. Dir ist es wahrscheinlich schon als E410 auf dem einen oder anderen Produkt untergekommen ist. Der große Vorteil liegt darin, dass es auch in kalten Flüssigkeiten stark aufquellt. Eine Eigenschaft, die besonders bei der Eisherstellung sehr wünschenswert ist. Ich habe damit das Ei ersetzt und mir damit viel an Arbeit gespart. Alternativ habe ich auch schon einmal Guarkernmehl verwendet. Bei einer Soja-Allergie sollte aber beides nicht verwendet werden.
• Dextrose: Sie ist auch als Traubenzucker (Einfachzucker) bekannt, süßt nicht so stark ist aber für die Konsistenz wichtig.
• Zucker: Er dient zum Süßen und als Frostschutz. Da kalte Speisen weniger süß schmecken, ist alleine schon deswegen eine gewisse Menge davon notwendig. Vielfach gibt es im Internet und Zeitschriften Rezepte für Eis, welche keinen oder nur ganz wenig davon enthalten. Das Ergebnis lässt sich zwar super sofort verzehren, aber nicht lagern und anschließend portionieren.
• Magermilchpulver: Es sorgt für mehr Cremigkeit.
• Zitronensaft: Wenn die Früchte Saison haben, presse ich ihn gerne frisch aus, ansonsten nehme ich auch gerne Direktsaft in der Flasche.

Mit meinen Tipps zum perfekten Eis

Hier habe ich noch ein paar Tipps und Informationen für Dich, damit das Eis gelingt.

Cremeeis was ist das?

Wenn man es ganz genau nimmt, dürfte man als Cremeeis nur Eis bezeichnen, welches Eidotter enthält. Doch die Herstellung einer Eiscreme auf Eibasis ist sehr aufwendig und langwierig, da die Eigelb-Sahne-Milch-Mischung zur Rose abgezogen werden müsste. Das bedeutet, sie so lange auf kleiner Flamme am Herd gerührt bis sie sich einzudicken beginnt und sich beim Rühren quasi ein Rosenmuster bildet. Wenn man dies per Hand machen muss, ist das irrsinnig zeitaufwändig und langwierig. Wer hier eine Küchenmaschine mit Kochfunktion besitzt, hat diesbezüglich bestimmt einen Vorteil.

Kleinstmengen abwiegen

Im Rezept habe ich auf die Verwendung einer Löffelwaage hingewiesen. Insbesondere Verdickungsmittel dürfen wirklich nur sehr sparsam verwendet werden, da andernfalls die Konsistenz gummiartig wird. Zwei Gramm und weniger lassen sich mit einer herkömmlichen Küchenwaage kaum abwiegen und die Gefahr ist groß, dass Du am Ende viel zu viel erwischt. Daher solltest Du Dir die Anschaffung eines dieses Helferleins wirklich überlegen.

Lagern und Portionieren

Mein Zitroneneis ist in einem normalen Tiefkühler, welcher auf etwa -18°C eingestellt ist, gut zwei Wochen lang lagerfähig.

Selbst gemachtes Eis ist in der Portionierbarkeit nicht ganz mit einem industriell hergestellten Produkt vergleichbar. Wenn es länger im Tiefkühlschrank aufbewahrt wird, wird es leider ein wenig fester. Wenn Du es servieren willst, dann lass es vor dem Portionieren einfach ein wenig antauen.

Gutes Gelingen beim Rezept cremiges Zitroneneis selber machen, Du wirst sehen, es schmeckt wirklich wie beim Italiener!

Hast Du es schon ausprobiert? Wie hat hat es Dir geschmeckt? Lass es mich wissen! Ich bin schon ganz neugierig!

Du findest mich übrigens jetzt auch auf Flipboard!

Bis bald und baba,
Kathrin