Cremiges Zitroneneis selber machen wie beim Italiener

Dieses cremige Zitroneneis auf Sahne-Basis kommt ganz ohne Ei aus und schmeckt wirklich wie beim Italiener! Meine Mama sagt immer, es erinnert sie an den Strandurlaub im Sommer. Sie muss es wissen, denn es ist ihre Lieblingssorte. Bei uns ist es in dieser Form in der Eisdiele nur selten angeboten. Das findet auch mein Sohn irrsinnig schade, weil auch er es gerne hat. Für mich ist es ein weiterer Grund, es selber zu machen. Wenn auch Du in den Genuss dieser eiskalten Erfrischung kommen möchtest, dann solltest Du jetzt weiterlesen!

Unterschied zwischen Eiscreme und Sorbet

In vielen Eisbüchern aber auch im Internet findet man kaum Fruchteisrezepte auf Sahnebasis. Vielfach dient dann als Grundlage Naturjoghurt, welches maximal einen Fettgehalt von 3,5% hat. Aber bei der Verwendung von Joghurt schmeckt es anders als man es aus den italienischen Manufakturen kennt. Denn dort wird es auf einer etwas gehaltvolleren Milch-Sahne-Basis aufgebaut und genau so wollte ich es auch machen.

Ein Zitronensorbet ist hingegen komplett etwas anderes. Im Gegensatz zu diesem Zitroneneis enthält es keine Milchprodukte, sondern besteht in erster Linie aus Fruchtsaft und Wasser. Grundsätzlich handelt es sich hierbei vielmehr um eine halbgefrorene Speise. Dieser Unterschied sollte Dir bewusst sein, bevor Du Dich an die Zubereitung machst.

Die wichtigsten Zutaten

Für diese wirklich leckere Eiscreme sind gar nicht so viele Zutaten notwendig. Sie sollten aber von guter Qualität sein.

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• Sahne und Milch: Sie bilden die Grundlage. Ich verwende hier am Liebsten Bio-Produkte, die nicht fettreduziert sind.
• Johannisbrotkernmehl: Es dient als veganes, natürliches Verdickungsmittel und Emulgator. Dir ist es wahrscheinlich schon als E410 auf dem einen oder anderen Produkt untergekommen ist. Der große Vorteil liegt darin, dass es auch in kalten Flüssigkeiten stark aufquellt. Eine Eigenschaft, die besonders bei der Eisherstellung sehr wünschenswert ist. Ich habe damit das Ei ersetzt und mir damit viel an Arbeit gespart. Alternativ habe ich auch schon einmal Guarkernmehl verwendet. Bei einer Soja-Allergie geht allerdings weder das eine noch das andere. Aber egal, was Du nimmst, zu viel davon führt zu einem gummiartigen Ergebnis.
• Dextrose: Sie ist auch als Traubenzucker (Einfachzucker) bekannt, süßt nicht so stark ist aber für die Konsistenz wichtig.
• Zucker: Er dient zum Süßen und als Frostschutz für das Zitroneneis. Da kalte Speisen weniger süß schmecken, ist alleine schon deswegen eine gewisse Menge davon notwendig. Vielfach gibt es im Internet und Zeitschriften Rezepte für Eis, welche keinen oder nur ganz wenig davon enthalten. Das Ergebnis lässt sich zwar super für den sofortigen Verzehr, aber man kann es nicht lagern und anschließend portionieren.
• Magermilchpulver: Es sorgt für mehr Cremigkeit.
• Zitronensaft: Wenn die sauren Früchte Saison haben, presse ich ihn gerne frisch aus, ansonsten nehme ich auch gerne Direktsaft in der Flasche.

So wird es gemacht

Die einzelnen Arbeitsschritte findest Du in der Rezeptkarte. Hier möchte ich Dir lediglich noch ein paar andere Hinweise geben:

• Insbesondere wenn Du mit einem Kühlakku arbeitest, muss die Eismasse richtig durchgekühlt sein, andernfalls taut er vorzeitig auf. Ich würde in diesem Fall daher die Basis schon am Vortag zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Maschinen mit Kompressoren sind diesbezüglich nicht so empfindlich, sie kommen auch mit Flüssigkeiten zurecht, die nicht ganz die optimale Temperatur haben. Dies sollte jetzt aber kein Freibrief für Nachlässigkeit sein, sondern lediglich ein Hinweis, dass nicht viel passieren kann, außer eventuell ein paar Eiskristalle zu viel.
• Wenn die warme Flüssigkeit in einen anderen Behälter umgeleert wird, kühlt sie schneller ab.
• Kleinstmengen lassen sich am Genauesten mit Hilfe einer Löffelwaage abwiegen.

Warum kommt der Zitronensaft erst zum Schluss in die Eisbasis?

Ganz einfach, damit Milch und Sahne nicht ausflocken, denn genau das würde andernfalls aufgrund der Zitronensäure passieren. Das Mischen ist nur dann gefahrlos möglich, wenn alle Flüssigkeiten schön kalt sind und anschließend gleich verarbeitet werden.

Tipps

Zum Schluss möchte ich Dir noch zwei häufig gestellte Fragen beantworten:

Wie lagere ich die Eiscreme am Besten?

Mein Zitroneneis ist in einem normalen Tiefkühler, welcher auf etwa -18°C eingestellt ist, gut zwei Wochen lang lagerfähig.

Was muss ich beim Portionieren beachten?

Selbst gemachtes Eis ist in der Portionierbarkeit nicht ganz mit einem industriell hergestellten Produkt vergleichbar. Wenn es länger im Tiefkühlschrank aufbewahrt wird, wird es leider ein wenig fester. Wenn Du es servieren willst, dann lass es vor dem Portionieren einfach ein wenig antauen. Mein Trick ist, dass ich den Eisportionierer einfach für ein paar Minuten in heißes Wasser stelle. Er gleitet dann ganz sanft durch das Gefrorene.

Gutes Gelingen beim Rezept cremiges Zitroneneis selber machen!

Hast Du es schon ausprobiert? Wie hat hat es Dir geschmeckt? Lass es mich wissen! Ich bin schon ganz neugierig!

Du findest mich übrigens jetzt auch auf Flipboard!

Bis bald und baba,
Kathrin