Dinkel-Joghurt-Brot
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 330 g Weizenmehl Type 480 in A, Type 405 in DE
- 360 g Dinkelvollkornmehl
- 270 g Wasser lauwarm
- 200 g Joghurt cremig, natur
- 7 g Gerstenmalzmehl
- 10 g Salz
- 10 g Butter
- 1 Packung Trockenhefe
Zubereitung
Teig zubereiten
- Alle Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen. Für kleine Mengen eine Löffelwaage verwenden.
- Zuerst die trockenen Zutaten miteinander vermischen, anschließend Wasser, Joghurt, und Butter hinzugeben.
- Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in ein geschlossenes Gefäß geben oder mit einem Tuch abdecken und ca. eine halbe Stunde lang gehen lassen.
Formen
- Zuerst das Gärkörbchen mit Wasser ausspülen und mit Kartoffelstärke ausstreuen.
- Dann den Teig auf eine leicht bemehlte Teigmatte aus Silikon geben und eine Kugel formen.
- Die Teigkugel nochmals gut einmehlen und mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen geben. Das Gärkörbchen mit Frischhaltefolie abdecken.
- Den Teigling nochmals etwa 30 bis 40 Minuten lang gehen lassen.
backen
- Den Teigling auf ein befettetes Lochbackblech stürzen.
- Die Oberfläche nochmals einmehlen und anschließend einschneiden.
- Das Dinkel-Joghurt-Brot bei starker Dampfzugabe bei 200°C Heißluft ca. 15 Minuten lang backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und ca. 50 bis 55 Minuten lang fertig backen.
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