Dieses Dinkel Joghurt Brot mit Trockenhefe ist ein fantastisches Gebäck. Es ist nicht nur super einfach zu backen, sondern schmeckt auch köstlich. Schon während es sich im Backofen befindet, durchzieht ein herrlicher Duft die ganze Wohnung. Wir sind davon jedenfalls restlos begeistert. Da für dieses Brot kein Vorteig notwendig ist, ist die Zubereitung auch rasch erledigt.
Inhaltsverzeichnis
Dinkel-Joghurt-Brot
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Portionen und Zeit
Zutaten
- 330 g Weizenmehl Type 480 in A, Type 405 in DE
- 360 g Dinkelvollkornmehl
- 270 g Wasser lauwarm
- 200 g Joghurt cremig, natur
- 7 g Gerstenmalzmehl
- 10 g Salz
- 10 g Butter
- 1 Packung Trockenhefe
Zubereitung
Brotteig zubereiten
- Alle Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen. Für kleine Mengen eine Löffelwaage verwenden.
- Zuerst die trockenen Zutaten miteinander vermischen, anschließend Wasser, Joghurt, und Butter hinzugeben.
- Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in ein geschlossenes Gefäß geben oder mit einem Tuch abdecken und ca. eine halbe Stunde lang gehen lassen.
Brotteig formen
- Zuerst das Gärkörbchen mit Wasser ausspülen und mit Kartoffelstärke ausstreuen.
- Dann den Teig auf eine leicht bemehlte Teigmatte aus Silikon geben und eine Kugel formen.
- Die Teigkugel nochmals gut einmehlen und mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen geben. Das Gärkörbchen mit Frischhaltefolie abdecken.
- Den Teigling nochmals etwa 30 bis 40 Minuten lang gehen lassen.
Dinkel-Joghurt-Brot backen
- Den Teigling auf ein befettetes Lochbackblech stürzen.
- Die Oberfläche nochmals einmehlen und anschließend einschneiden.
- Das Brot bei starker Dampfzugabe bei 200°C Heißluft ca. 15 Minuten lang backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und ca. 50 bis 55 Minuten lang fertig backen.
Notizen
Meine speziellen Helferlein beim Brot backen:
Ich mache mir die Herstellung von Brot gerne etwas einfacher. Dafür habe ich mir einige Helferlein besorgt. Diese bekommst Du allesamt auf Amazon.
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- Damit das Brot während der Ruhezeit seine Form behält, verwende ich ein Gärkörbchen. Ich habe mir dieses Gärkörbchen aus Peddigrohr für Teige bis zu 1 kg gekauft.
- Brotteig ist relativ schwer zum Kneten. Die passende Küchenmaschine braucht dafür ausreichend Power. Meine Küchenmaschine hat 1400 Watt und Rührarme aus Edelstahl.
- Zum Einschneiden der Teigoberfläche verwende ich ein Skalpell. Dieses Skalpell funktioniert sehr gut.
Nicht das ganze Wasser auf einmal hinzugeben
Wenn Du das Dinkel Joghurt Brot nachbäckst, kann es sein, dass vielleicht etwas weniger oder etwas mehr Wasser benötigt wird als im Rezept angegeben. Trotz aller Sorgfalt bei der Rezepterstellung ist es nun einmal so, dass es sich bei Mehl um ein Naturprodukt handelt und es je nach Hersteller, Charge usw. zu Unterschieden kommen kann. Ist Dir das auch schon einmal aufgefallen?
Damit Du dennoch mit dem Backergebnis vom Dinkel-Joghurt-Brot zufrieden bist, gieße nicht das ganze Wasser auf einmal hinzu, sondern behalte etwas zurück und füge diesen Rest erst nach und nach hinzu. Verbleiben nach dem Kneten noch trockene Krümel, solltest Du noch ein paar Tropfen Wasser dazugeben.
Noch mehr Rezepte:
Wenn Du gerne Brot selber backst, dann empfehle ich Dir auch mein Rezept für ein köstliches, italienisches Pane Pugliese oder das schnelle Baguette mit Trockenhefe. Besonders lecker ist auch mein selbstgemachtes Toastbrot.
Weitere Tipps für ein gelungenes Dinkel Joghurt Brot
Wenn Du diese Tipps beachtest, kannst Du schon bald dieses köstliche Brot genießen.
Brotteig kurz aber kräftig kneten
Der Teig für das Dinkel Joghurt Brot lässt sich am Besten mit Hilfe einer Küchenmaschine zubereiten. Natürlich geht es auch ohne, aber das kann ganz schön anstrengend sein. Der Teig sollte nur kurz, aber kräftig geknetet werden, damit sich eine starke Glutenstruktur aufbaut. Ein Handmixer ist dafür nicht geeignet.
Ohne Ruhezeit keine Porung
Die Ruhephase nach dem Kneten beträgt in etwa 30 Minuten. Diese Zeit solltest Du Deinem Dinkel Joghurt Brot auch gönnen. Erst dann bekommt das Brot beim Backen eine schöne Porung. Erst nach dieser Ruhezeit formst Du das Brot. Danach lässt Du es noch einmal im Gärkörbchen (in Österreich Simperl) gehen.
Aber Achtung! Brotteig ist klebrig. Damit er sich möglichst Rückstandslos wieder aus dem Gärkörbchen lösen lässt, habe ich einen Trick. Ich spüle es mit kaltem Wasser aus und bestreue die Nasse Oberfläche mit ausreichend Kartoffelstärke. Diese sorgt zudem für einen schönen Glanz. Meist ist es ausreichend, dass Gärkörbchen einfach noch einmal mit kaltem Wasser auszuspülen, damit es wieder sauber ist.
Das solltest Du bei den Zutaten beachten
- Ich habe für das Dinkel Joghurt Brot übrigens ein ganz normales, cremiges Naturjoghurt mit 3,6% Fett verwendet. Dieses passt zu dieser Art von Brot sehr gut und macht dieses sehr saftig.
- Auch wenn immer wieder einmal das Gegenteil behauptet wird, Dinkel enthält laut Wikipedia ebenso Gluten und ist daher nicht für Allergiker geeignet.
Aufbewahrung und Lagerung
Das Dinkel Joghurt Brot bleibt, richtig gelagert, locker zwei bis drei Tage lang frisch. Kannst Du es nicht innerhalb dieser Zeit aufessen, friere eine Hälfte ein. Du kannst sie später bei Bedarf auftauen.
Ist Dinkel der bessere Weizen?
Dinkel wird in den letzten Jahren besonders gehypet. Er wird vielfach als gesünder und besser angepriesen als herkömmlicher Weichweizen. Glaubt man Wikipedia, dann ist Dinkel erst einmal nichts anderes als eine Weizenart, die früher sehr stark verbreitet war. Sie ist durch Zucht entstanden und keine Urform.
Zutreffend ist, dass Dinkel einen höheren Anteil an Mineralstoffen oder Eiweißen aufweist. Dies ist aber nur von Belang, wenn das ganze Korn verwendet wird. Laut Wikipedia kommt es daher maßgeblich darauf an, wie stark das Dinkelmehl vermahlen wird, um überhaupt in den Genuss der Inhaltsstoffe zu kommen. Bei Vollkornmehl sollte auch alles Gesunde im Brot landen.
Ich habe für das Dinkel Joghurt Brot bewusst eine Mehlmischung aus Dinkelvollkornmehl und normalem Weizenmehl gewählt. Dadurch entsteht ein sehr leichtes, bekömmliches Gebäck, welches sich perfekt für das Frühstück oder die Jause eignet. Meine Kinder mögen es total gerne und wünschen es sich oft. Sie haben es viel lieber als Roggenbrot.
Was ist eigentlich Dein Lieblingsbrot? Über einen Austausch und neue Anregungen würde ich mich freuen! Auch wäre es spanned zu wissen, ob Du zusätzlich noch ein spezielles Brotgewürz verwendest. Schreib mir doch ein Kommentar und lass es mich wissen!
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Dinkel Joghurt Brot mit Trockenhefe!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Dinkel ist nicht so meins, geht aber sicher auch mit anderer Mehlsorte, oder?
Klar, Du kannst das Brot auch mit Weizenvollkornmehl zubereiten. Dann brauchst Du aber anstatt 270 g Wasser gleich 280 g Wasser.
LG Kathrin
Ich finde das Rezept absolut toll und auch das Ergebnis braucht sich vor dem eines Profibäckers nicht verstecken 🥰
Oh, vielen Dank für das Lob!
LG Kathrin