Dinkel Joghurt Brot mit Trockenhefe backen

Dieses Dinkel Joghurt Brot mit Trockenhefe ist ein fantastisches Gebäck für das Frühstück oder die Jause. Es ist nicht nur super einfach zu backen, sondern schmeckt auch köstlich. Schon während es sich im Backofen befindet, durchzieht ein herrlicher Duft die ganze Wohnung. Wir sind davon jedenfalls restlos begeistert. Meine Kinder mögen es viel lieber als Roggenbrot, weil es leicht und bekömmlich ist. Da kein Vorteig notwendig ist, ist die Zubereitung auch rasch erledigt. Du solltest dieses Rezept wirklich einmal ausprobieren.

Ist Dinkel der bessere Weizen?

Dinkel wird in den letzten Jahren besonders gehypt. Er wird vielfach als gesünder und besser angepriesen als herkömmlicher Weichweizen. Entsprechend Wikipedia ist Dinkel erst einmal nichts anderes als eine Weizenart, die früher sehr stark verbreitet war. Sie ist durch Zucht entstanden und keine Urform.

Zwar weißt diese Getreidesorte einen höheren Anteil an Mineralstoffen oder Eiweißen auf, aber dies ist aber nur von Belang, wenn das ganze Korn verwendet wird. Es kommt daher maßgeblich darauf an, wie stark das Dinkelmehl vermahlen wird, um überhaupt in den Genuss der Inhaltsstoffe zu kommen. Bei Vollkornmehl sollte auch alles Gesunde im Brot landen.

Die wichtigsten Zutaten

Ich liebe es selber Gebäck zu machen, aus diesem Grund habe ich auch viele Standard-Zutaten, die man dafür braucht, immer zu Hause. Für das Dinkel Joghurt Brot wird unter anderen folgendes benötigt:

• Dinkelvollkornmehl: Dabei handelt es sich um ein Naturprodukt und kann sich von Charge zu Charge etwas anders verhalten. Also bitte nicht wundern, wenn es beim Backen zu Abweichungen kommt. Es enthält Gluten und ist daher für Allergiker nicht geeignet.
• cremiges Naturjoghurt: Es macht das Brot saftig und sorgt für einen tollen Geschmack. Ich möchte an dieser Stelle erwähnen, dass ich kein fettreduziertes Produkt, sondern eines mit 3,6% Fett verwendet habe.
• Gerstenmalzmehl: Obwohl nur wenig davon benötigt wird, ist der Effekt riesig. Die Kruste bekommt eine schönere Bräunung, wird rösch und das Gebäck hält sich länger frisch.
• Trockenhefe: Sie lässt sich super lagern und ist ideal für den Vorratsschrank.

Vielleicht hast Du Lust bekommen weitere Rezepte zu probieren. Ich kann Dir auch mein schnelles Toastbrot oder das leckere, italienische Pane Pugliese empfehlen. Wenn es ganz schnell gehen muss oder Du vielleicht eine Beilage zum Grillen brauchst, dann ist dieses klassische Baguette, die erste Wahl.

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Tipps für die Zubereitung

Das Dinkel Joghurt Brot nachzubacken ist keine Hexerei. Aber bevor Du los legst, lies Dir diesen Abschnitt und die Rezeptkarte genau durch.

• Du solltest das Wasser nur dossiert und in kleinen Mengen zum Teig geben. Verbleiben zum Beispiel nach dem Kneten noch trockene Krümel, fehlen noch ein paar Tropfen Flüssigkeit. Bei Vollkornmehlen ist nämlich manchmal mehr und manchmal weniger Wasser notwendig. In erster Linie liegt das daran, wie das Korn vermahlen wurde. Hier kommt es immer wieder zu Unterschieden.
• Der Teig am Besten mit Hilfe einer Küchenmaschine kurz und kräftig geknetet, damit sich eine starke Glutenstruktur aufbaut. Ein Handmixer ist dafür nicht geeignet.
• Für eine schöne Porung gebe ich ich dem Dinkel-Joghurt-Brot nach dem Kneten eine Ruhephase von etwa 30 Minuten. Ich nutze dafür die Wärmefunktion meiner Küchenmaschine. Danach wird der Teig noch einmal kurz geknetet und kommt anschließend ins Gärkörbchen.
• Brotteig ist klebrig. Damit er sich möglichst Rückstandslos wieder aus dem Gärkörbchen lösen lässt, habe ich einen Trick. Ich spüle es mit kaltem Wasser aus und bestreue die Oberfläche mit Kartoffelstärke. Der Nebeneffekt davon ist ein schöner Glanz.
• Ich backe den Teigling unter der Zugabe von Dampf für ein besseres Ergebnis. Alternativ kannst Du eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen.

Tipps

Zum Schluss gibt es nur noch eine Sache die wichtig wäre und zwar…

Aufbewahrung und Lagerung

Das Gebäck bleibt, richtig gelagert, locker zwei bis drei Tage lang frisch. Kannst Du es nicht innerhalb dieser Zeit aufessen, friere eine Hälfte ein. Du kannst sie später bei Bedarf auftauen. Bitte gib es nicht in den Kühlschrank, denn dort verliert es jeglichen Geschmack. Am Besten ist es in einer ordentlichen Brotdose aufgehoben.

Was ist eigentlich Dein Lieblingsbrot? Über einen Austausch und neue Anregungen würde ich mich freuen! Auch wäre es spanned zu wissen, ob Du zusätzlich noch ein spezielles Brotgewürz verwendest. Schreib mir doch ein Kommentar und lass es mich wissen!

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Dinkel Joghurt Brot mit Trockenhefe!

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Bis bald und baba,
Kathrin