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Eier pasteurisieren mit dem Sous-Vide-Stick oder Thermomix

Eier pasteurisieren im Wasserbad mit Sous Vide Stick und Thermomix - Foodblog Topfgartenwelt

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Portionen und Zeit

10
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten

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Zutaten

  • 10 Eier roh
  • 1-3 Liter Wasser kalt, abhängig vom Gerät

Zubereitung

  • Den Sous-Vide-Stick am Edelstahltopf fixieren und diesen anschließend mindestens bis zur vorgegebenen Minimalmenge, die der Sous-Vide-Stick benötigt, befüllen. Dies ist ebenfalls abhängig von der verwendeten Topfgröße.
    Eier pasteurisieren mit dem Sous-Vide-Stick im Wasserbad - Foodblog Topfgartenwelt
  • Vorsichtig die rohen Eier mit einem Löffel oder Hand auf den Topfboden legen.
  • Thermomix: Rohe Eier in den Garkorb legen und mit Wasser bedecken. Stufe 1 einstellen.
  • Den Sous-Vide-Stick auf 58°C und eine Laufzeit von einer Stunde einstellen.
  • Nach einer Stunde die Eier entnehmen, abkühlen lassen und je nach Rezept weiterverarbeiten oder aufbewahren.
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Gericht: Pasteurisieren
Küche: Deutschland, Frankreich, Italienisch, Österreich, Schweiz
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Wenn Du nicht auf Gerichte mit rohen Eiern verzichten möchtest, aber nicht das Risiko einer Salmonellen-Infektion eingehen willst, solltest Du pasteurisierte Eier verwenden. Das Pasteurisieren geht ganz einfach mit dem Sous-Vide-Stick oder dem Thermomix.