Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Pudding und Streuseln
Bewerte jetzt!
Teilen verbindet!
Beim Essen und Trinken kommen die Leut' zsam heißt es bei uns in Österreich. Teile das Rezept es mit Familie und Freunden!
Portionen und Zeit
Tippe / klicke neben den Zutaten in die Checkbox zum Ausstreichen!
Zutaten
Mürbteigboden
- 120 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 90 g Mandeln geschält, fein gemahlen
- 100 g Butter
- 50 g Puderzucker ohne Klumpen
- 1 Packung Zitronenzesten ca. 5 bis 6 g
- 1 Eigelb
Pudding
- 450 g Mascarpone kalt
- 50 ml Milch kalt
- 1 Eigelb
- 1 Packung Vanillepudding
- 40 g Puderzucker klumpenfrei
- Prise Salz
zum Belegen
- 200 g Rhabarber gewaschen, geschält, in Rauten geschnitten
- 200 g Erdbeeren gewaschen, trocken getupft
Streusel
- 50 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 25 g Butter
- 20 g Puderzucker klumpenfrei
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
Zubereitung
Mürbteig zubereiten
- Sämtliche für den Mürbteig notwendigen Zutaten mit der Küchenwaage abwiegen. Das Ei trennen. Es wird nur das Eigelb benötigt.
- Aus den Zutaten rasch einen homogenen Teig kneten. Wird eine Küchenmaschine verwendet, geht das Kneten von Mürbteig am Einfachsten mit dem Flachrührer.
- Nach dem Kneten den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine halbe Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen.
- Danach eine Tarteform mit Hebeboden mit Backtrennspray ausfetten und den Teig grob auf einer Teigmatte aus Silikon ausrollen. Anschließend den Teig in die Backform geben und mit Backblechroller fertig formen.
- Den ausgerollten Teig ein paar Mal mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder alternativ Hülsenfrüchten beschweren.
- Den Mürbteig im vorgeheizten Backrohr bei 160°C Heißluft auf mittlerer Schiene 15 Minuten lang vorbacken. Danach etwas abkühlen lassen.
Pudding und Früchte vorbereiten
- Alle für die Puddingcreme notwendigen Zutaten abwiegen, in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren. Die Zutaten müssen kalt sein.
- Den Pudding gleichmäßig am Mürbteigboden verteilen.
- Auf dem Pudding die Erdbeeren und den Rhabarber verteilen.
Streusel machen
- Das benötigte Mehl mit Puderzucker und Butter verkneten und über dem Erdbeer-Rhabarber-Kuchen abbröseln.
fertig backen
- Den Erdbeer-Rhabarber-Kuchen im vorgeheizten Backrohr bei 160°C Heißluft auf mittlerer Schiene ca. weitere 45 bis 50 Minuten lang fertig backen.
Folge mir auf Instagram:@topfgartenwelt
Notes
Die Erdbeeren verlieren beim Backen relativ viel Wasser. Sollte sich nach dem Backen Flüssigkeit auf der Oberfläche des Kuchens gesammelt haben, kann dieses mit einer Küchenrolle abgetupft werden.