Dieser Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Pudding schmeckt einfach köstlich. Wenn auch Du ein großer Liebhaber von diesem Gemüse in Kombination mit den süßen, roten Beeren bist, wirst auch Du von dieser Mehlspeise begeistert sein. Sie besteht aus einem zarten Mürbteigboden, einer himmlischen Vanillepudding-Füllung und natürlich jede Menge Obst. Neugierig geworden, dann lass uns keine Zeit verlieren, sondern gleich mit dem Backen beginnen!
Inhaltsverzeichnis
Das solltest Du über die leckeren Stangen wissen
Rhabarber ist eines der ersten Gemüse, das im Frühling geerntet werden kann. In der Küche verwenden lediglich die Stängel Verwendung. Dies liegt daran, dass er einen recht hohen Gehalt an Oxalsäure hat, wobei diese besonders stark im den Blättern nachweisbar ist. Die Oxalsäure ist auch der Grund warum Du ihn nicht roh verzehren solltest. Denn durch das Erhitzen wird diese zumindest ein wenig reduziert.
Wenn Du Mehlspeisen wie diese Tarte mit Pudding nur in Maßen genießt, musst Du Dir als gesunder Mensch keine großen Gedanken wegen der Oxalsäure machen. Anders sieht es jedoch aus, wenn Du unter Nierensteinen leidest, dann solltest Du auf oxalsäurehältiges Gemüse verzichten. Dazu gehört übrigens auch Spinat.
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Warum schälen wichtig ist
Wenn Du den Erdbeer-Rhabarber-Kuchen zubereitest, empfehle ich Dir das Frühlingsgemüse nach dem Waschen unbedingt zu schälen. Denn die Schale ist sehr faserig und das stört später beim Essen sehr. Am Einfachsten geht dies mit einem normalen Gemüseschäler. Auf diesen Arbeitsschritt verzichte ich nur, wenn es sehr frische, junge Stangen sind. Hier besteht das Problem so gut wie nicht.
Ich verwende für die Mehlspeise am Liebsten süße Sorten. Sie zeichnen sich durch eine rötliche Schale und ebenfalls rötliches Fruchtfleisch aus. Je grüner die Stangen sind, desto saurer sind sie meistens.
Weitere wichtige Zutaten
Welche Zutaten noch für den Kuchen benötigt werden, schauen wir uns jetzt an. Ich habe vieles davon meistens zu Hause, Du wahrscheinlich auch. Aber es ist jedenfalls nichts Ausgefallenes notwendig.
- Erdbeeren: Sie sind die süße Komponente in dieser Rezeptur und machen sie zu etwas Besonderem. Ich nehme hierfür am Liebsten frische Früchte. Was übrig bleibt, gefriere ich ein und verarbeite ich später zu Erdbeermarmelade.
- gemahlene Mandeln: Diese sollten wirklich eine sehr feine Konsistenz haben. Ist das nicht der Fall, mahle ich sie nochmals im Multizerkleinerer.
- Mascarpone: Das ist meine Lieblingszutat in vielen Cremes und Kuchen. Ihr Geschmack ist einfach unvergleichlich gut.
- Zitronenzesten: Sie sorgen für eine erfrischende Note.
Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Pudding und Streuseln
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Zutaten
Mürbteigboden
- 120 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 90 g Mandeln geschält, fein gemahlen
- 100 g Butter
- 50 g Puderzucker ohne Klumpen
- 1 Packung Zitronenzesten ca. 5 bis 6 g
- 1 Eigelb
Pudding
- 450 g Mascarpone kalt
- 50 ml Milch kalt
- 1 Eigelb
- 1 Packung Vanillepudding
- 40 g Puderzucker klumpenfrei
- Prise Salz
zum Belegen
- 200 g Rhabarber gewaschen, geschält, in Rauten geschnitten
- 200 g Erdbeeren gewaschen, trocken getupft
Streusel
- 50 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 25 g Butter
- 20 g Puderzucker klumpenfrei
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
Zubereitung
Mürbteig zubereiten
- Sämtliche für den Mürbteig notwendigen Zutaten mit der Küchenwaage abwiegen. Das Ei trennen. Es wird nur das Eigelb benötigt.
- Aus den Zutaten rasch einen homogenen Teig kneten. Wird eine Küchenmaschine verwendet, geht das Kneten von Mürbteig am Einfachsten mit dem Flachrührer.
- Nach dem Kneten den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine halbe Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen.
- Danach eine Tarteform mit Hebeboden mit Backtrennspray ausfetten und den Teig grob auf einer Teigmatte aus Silikon ausrollen. Anschließend den Teig in die Backform geben und mit Backblechroller fertig formen.
- Den ausgerollten Teig ein paar Mal mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder alternativ Hülsenfrüchten beschweren.
- Den Mürbteig im vorgeheizten Backrohr bei 160°C Heißluft auf mittlerer Schiene 15 Minuten lang vorbacken. Danach etwas abkühlen lassen.
Pudding und Früchte vorbereiten
- Alle für die Puddingcreme notwendigen Zutaten abwiegen, in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren. Die Zutaten müssen kalt sein.
- Den Pudding gleichmäßig am Mürbteigboden verteilen.
- Auf dem Pudding die Erdbeeren und den Rhabarber verteilen.
Streusel machen
- Das benötigte Mehl mit Puderzucker und Butter verkneten und über dem Erdbeer-Rhabarber-Kuchen abbröseln.
fertig backen
- Den Erdbeer-Rhabarber-Kuchen im vorgeheizten Backrohr bei 160°C Heißluft auf mittlerer Schiene ca. weitere 45 bis 50 Minuten lang fertig backen.
Notizen
Noch ein paar nützliche Tipps für die Umsetzung
Hier findest Du noch ein paar Ratschläge zum Backen.
Eine Tarteform mit Hebeboden ist der Clou
Besonders schön gelingt der Erdbeer-Rhabarber-Kuchen, wenn Du ihn in einer Backform mit Hebeboden zubereitest. Im Gegensatz zu den herkömmlichen Keramik- oder Metallformen lässt sie sich der Kuchen dann auch im Ganzen herauslösen. Meine Backform verfügt über einen praktischen Glasboden, der auch schnittfest ist und auf jedes Tortenteller passt.
Noch mehr Rezepte:
Die Kombination von Rhabarber und Erdbeeren ist richtig lecker. Probiere daher unbedingt auch meine köstliche Erdbeer-Rhabarber-Marmelade aus! Voll gut ist auch der schnelle Rhabarber-Heidelbeer-Streuselkuchen mit Topfen. Und mein ganz persönlicher Favorit ist der schnelle Frau Holle Kuchen. Alle meine Rezepte mit Erdbeeren findest Du hier.
Warum Vorbacken überhaupt notwendig ist
Der Mürbteigboden muss vorgebacken werden, sonst wird er nicht durch. Die Blindbackkugeln dienen dazu, dass sich der Boden während dem Backen nicht verformt. Um Risse zu verhindern, ist es wichtig, ihn mehrfach mit einer Gabel einzustechen.
Ausrollen leicht gemacht
Ich mache es mir beim Formen des Mürbteigbodens für den Erdbeer-Rhabarber-Kuchen immer sehr einfach. Zuerst rolle ich den Teig nur grob auf einer Teigmatte aus Silikon aus und gebe ihn dann sofort in die ausgefettete Backform. Dann nehme ich einen Backblechroller zur Hand und erledige den Rest. Der Boden gelingt auf diese Weise immer und ich erspare mir das lästige Herumheben. Außerdem besteht hier nicht die Gefahr, dass der Mürbteig reißt.
Lagerung
Der Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Pudding ist die perfekte Mehlspeise für einen frühlingshaften, wenn nicht frühsommerlichen Kaffeetisch. Wird sie nicht zur Gänze aufgegessen, solltest Du sie unbedingt kühl lagern, am Besten im Kühlschrank. Dennoch sollte er innerhalb von zwei, drei Tagen verzehrt werden.Je eher desto besser.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Pudding!
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Kathrin
