Erdbeer-Rhabarber-Tarte mit Streusel selber machen

Diese Erdbeer-Rhabarber-Tarte mit Streusel schmeckt einfach köstlich. Wenn auch Du ein großer Liebhaber von diesem Gemüse in Kombination mit den süßen, roten Beeren bist, wirst auch Du von dieser Mehlspeise begeistert sein. Sie besteht aus einem zarten Mürbteigboden, einer himmlischen Vanillepudding-Füllung auf Mascarpone-Basis und natürlich jeder Menge Obst. Ginge es nach meiner Familie, müsste ich sie jedes Wochenende auf den Tisch stellen. Das Rezept verrate ich Dir gerne!

Wenn es schnell gehen muss

Die Erdbeer-Rhabarber-Tarte ist mit einer Zubereitungszeit von ca. 1,5 Stunden recht schnell gemacht und eignet sich daher auch für spontane Backabenteuer. Inzwischen sind meine Kinder groß genug und helfen mir gerne beim Schneiden der Früchte und zu dritt ist man dann gleich noch flotter. Wenn Du alleine bist und es richtig eilig hast, sind meine Rhabarber-Muffins ein heißer Tipp.

Neugierig geworden, dann lass uns keine Zeit verlieren, sondern gleich mit dem Backen beginnen!

Die wichtigsten Zutaten

Ich habe für die Mehlspeise unter anderen folgende Zutaten benötigt:

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• Rhabarber: Er liefert die leichte Säure und Spritzigkeit, die den Kuchen so lebendig machen. Ich verwende für die Mehlspeise trotzdem am Liebsten süßere Sorten. Sie zeichnen sich durch eine rötliche Schale und ebenfalls rötliches Fruchtfleisch aus. Je grüner sie sind, desto saurer sind sie meistens. 
• Erdbeeren: Sie sind die süße Komponente in dieser Rezeptur und machen sie zu etwas Besonderem. Ich nehme hierfür am Liebsten frische Früchte. Was übrig bleibt, friere ich ein und verarbeite ich später zu Erdbeermarmelade.
• Butter: Zum Backen funktionieren am Besten Produkte ohne Zusätze wie Öl und Joghurt.
• gemahlene Mandeln: Diese sollten wirklich eine sehr feine Konsistenz haben. Ist das nicht der Fall, mahle ich sie nochmals im Multizerkleinerer.
• Mascarpone: Das ist meine Lieblingszutat in vielen Cremes und Kuchen. Ihr Geschmack ist einfach unvergleichlich gut und passt hervorragend zur Erdbeer-Rhabarber-Tarte.
• Zitronenzesten: Sie sorgen für eine erfrischende Note.

Das solltest Du über die leckeren Stangen wissen

Rhabarber ist eines der ersten Gemüse, das im Frühling geerntet werden kann. In der Küche verwenden lediglich die Stängel Verwendung. Dies liegt daran, dass er einen recht hohen Gehalt an Oxalsäure hat, wobei diese besonders stark im den Blättern nachweisbar ist. Sie ist auch der Grund warum Du ihn nicht roh verzehren solltest. Erhitzen reduziert sie zumindest ein wenig.

Wenn Du Mehlspeisen wie diese Tarte mit Pudding nur in Maßen genießt, musst Du Dir als gesunder Mensch keine großen Gedanken machen. Anders sieht es jedoch aus, wenn Du unter Nierensteinen leidest, dann solltest Du auf oxalsäurehältiges Gemüse verzichten. Dazu gehört übrigens auch Spinat.

So wird es gemacht

Besonders schön gelingt der Erdbeer-Rhabarber-Tarte, wenn Du ihn in einer Backform mit Hebeboden zubereitest. Im Gegensatz zu den herkömmlichen Keramik- oder Metallformen lässt sie sich der Kuchen dann auch im Ganzen herauslösen. Meine Backform verfügt über einen praktischen Glasboden, der auch schnittfest ist und auf jedes Tortenteller passt.

Wie rolle ich den Teig am Einfachsten aus?

Ich rolle ich den Teig nur grob auf einer Teigmatte aus Silikon aus und gebe ihn dann sofort in die ausgefettete Backform. Dann nehme ich einen Backblechroller zur Hand und erledige direkt in der Backform den Rest. Der Boden gelingt auf diese Weise immer, ich erspare mir das lästige Herumheben, wo immer die Gefahr besteht, dass die Teigplatte in der Mitte bricht.

Warum muss ich den Boden vorbacken und wozu brauche ich Blindbackkugeln?

Der Mürbteigboden wird ohne Vorbacken nicht durch, das Ergebnis ist dann weich und teigig. Eigentlich genau das Gegenteil von dem, was man sich erwartet. Hier kommen auch die Blindbackkugeln ins Spiel. Denn der Boden sollte nicht nur kross, sondern auch flach sein. Damit er sich beim Backen nicht aufwölbt und auch keine Risse bekommt, steche ich ihn mehrfach mit der Gabel ein und bedecke ich ihn mit etwas Backpapier und beschwere ihn mit den Tonkugeln. Alternativ könnte man auch Hülsenfrüchte verwenden, aber die habe ich meistens nicht zu Hause.

Warum sollte ich den Rhabarber schälen?

Seine Schale ist sehr faserig und das stört später beim Essen sehr. Ich nehme dafür einen einfachen Gemüseschäler. Auf diesen Arbeitsschritt verzichte ich nur, wenn die Stangen jung und sehr frisch sind. Denn hier besteht das Problem so gut wie nicht.

Was tue ich, wenn sich auf der Tarte Flüssigkeit absetzt?

Die Erdbeeren verlieren beim Backen relativ Flüssigkeit, die oftmals nicht verdunstet, sondern auf der Oberfläche stehen bleibt. Ich tupfe diese schon während dem Backen vorsichtig mit einer Küchenrolle ab, damit der Pudding nicht aufweicht.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Kuchen ist die perfekte Mehlspeise für einen frühlingshaften, wenn nicht frühsommerlichen Kaffeetisch. Wird er nicht zur Gänze aufgegessen, solltest Du ihn am Besten im Kühlschrank lagern. Dennoch sollte er aufgrund der Früchte und des Puddings innerhalb von zwei, drei Tagen verzehrt werden. Je eher desto besser.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Erdbeer-Rhabarber-Tarte mit Streusel!

Wie hat Dir die Mehlspeise geschmeckt? Über eine kurze Rückmeldung im Kommentarbereich würde ich mich riesig freuen! Gerne kannst Du mich aber auch auf Instagram kontaktieren!

Bis bald und baba,
Kathrin