Erdbeerknödel aus Topfenteig in Mandel-Butterbrösel
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 400 g Magertopfen
- 100 g Sauerrahm = Saure Sahne
- 40 g Butter sehr weich
- 2 Eier
- 160 g Weichweizengrieß
- 80 g Mehl griffig, in DE Type 405
- 80 g Semmelbrösel
- Prise Salz
- 250 g Erdbeeren gewaschen, abgetrocknet
zum Wälzen
- 2-3 EL Butter
- 120 g Semmelbrösel
- 30 g Mandeln fein gemahlen
- 3 EL Zucker
Zubereitung
- Die Eier verquirln.
- Alle Zutaten in eine Schüssel mit Deckel geben und mit einem Kochlöffel vorsichtig verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Die Masse zugedeckt eine Stunde lang im Kühlschrank rasten und quellen lassen.
- Danach davon Teigstücke immer etwas Größer als die Beere selbst abnehmen. Zu einer Kugel formen und plattdrücken. Die Frucht darauf platzieren und mit der Masse ummanteln.
Einfrieren
- Ein Brett einmehlen, die Knödel darauf einzeln verteilen und einfrieren.
Sofort genießen
- Die Knödel entweder in Salzwasser für etwa 10 bis 15 Minuten gar kochen oder 20 Minuten lang im Dampfgarer bei 100°C zubereiten.
- Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel, Zucker und Mandeln hinzugeben und karamelisieren. Die Erdbeerknödel darin wälzen und servieren.
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