Erdbeerknödel aus Topfenteig und Mandel-Butterbrösel selber machen

Dieses Rezept für extra flaumige Erdbeerknödel aus Topfenteig gewälzt in köstlichen Mandel-Butterbrösel wird Dir bestimmt schmecken. Wir sind davon jedenfalls begeistert und haben das Gericht dauerhaft in unseren Speiseplan aufgenommen. Die Zubereitung der süßen, fruchtigen Leckerbissen ist ganz einfach. Und das Beste, Du kannst sie einfrieren und auf Vorrat herstellen. Hab ich Dein Interesse geweckt? Dann solltest Du weiterlesen und damit wir uns gemeinsam ans Werk machen können!

Ein schnelles Essen

Auch wenn man im Vorfeld etwas Zeit in die Herstellung der Erdbeerknödel investieren muss, sind sie am Ende ein richtig schnelles Essen. Denn einmal gemacht, sind sie innerhalb von etwa 25 Minuten zubereitet. Ich finde das total super, denn gerade während der Schule, muss es oft wirklich flott gehen, weil die Kinder hungrig nach Hause kommen und nicht warten wollen.

Gott sei Dank mögen beide dieses Gericht total gerne und sollte es doch einmal Unstimmigkeiten geben, habe ich meistens auch ein paar Nougatknödel parat.

Die wichtigsten Zutaten

Schauen wir uns die Zutaten kurz näher an. Du wirst erstaunt sein, wie wenige es für diese typische, österreichische Hausmannskost braucht.

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• Erdbeeren: Da wir kein Feld zum Selberpflücken in der Nähe haben und die eigene Ernte oftmals nicht so groß ist, besorge ich in erster Linie Früchte aus inländischer Produktion. Bis diese in den Handel kommen dauert es meistens etwas und es gibt nicht unbegrenzt Nachschub. Hier findest Du noch mehr Inspirationen, falls Du nicht alle auf dieselbe Weise verarbeiten willst.
• Magertopfen: Ist noch leichter als herkömmlicher Topfen. Ich nehme ihn sehr gerne für süße Hauptspeisen oder Cremen.
• Sauerrahm: In Deutschland ist dieses Milchprodukt als saure Sahne bekannt. Er hat, wie der Name schon verrät, einen leicht säuerlichen Geschmack und ergänzt daher das Gericht perfekt.
• Butter: Für einen wirklich vorzüglichen Geschmack solltest Du keine Magerine verwenden.
• Semmelbrösel: Diese kannst Du kaufen oder selber machen. Mancherorts werden sie als Paniermehl bezeichnet.

Frische oder tiefgekühlte Früchte?

Ob Du für die Erdbeerknödel frische oder tiefgekühlte Früchte verwendest, ist vollkommen unerheblich. Bei letzteren muss man lediglich schnell genug arbeiten, damit diese nicht während der Zubereitung auftauen. Denn bereits einmal eingefrorene Lebensmittel dürfen ohne vorheriges Erhitzen nicht wieder ins Tiefkühlfach. Für uns ist es eher ein Sommeressen, welches ich am Liebsten mit frischen Beeren zubereite.

So wird es gemacht

Damit die Erdbeerknödel richtig schön flaumig werden, genauso wie man es aus dem Gasthaus kennt, habe ich einen Teil des griffigen Mehls durch Semmelbrösel ersetzt. Griffiges Mehl ist übrigens etwas Gröber vermahlen als glattes Mehl und kann daher mehr Feuchtigkeit aufnehmen. Da Topfen relativ viel Wasser enthält, ist das auch gut so.

Zudem habe ich den Magertopfen teilweise durch Sauerrahm ersetzt und dem Teig auch noch etwas sehr weiche Butter hinzugefügt. Das Ergebnis schmeckt fantastisch und ist genauso wie man es sich wünscht.

Darüber hinaus ist das noch zu beachten:

• Der Topfenteig für die Erdbeerknödel sollte stets zügig ohne langes kneten zubereitet werden. Ein einfacher Kochlöffel ist für das vermengen der Zutaten vollkommen ausreichend. Vom Einsatz einer Küchenmaschine rate ich Dir in diesem Fall ab. Denn wird der Teig zu stark bearbeitet, wird er zäh und fest.
• Das Quellen im Kühlschrank ist für die weitere Verarbeitung total wichtig, da die Masse ansonsten sehr klebrig und bröselig ist.
• Den Teig forme ich am Liebsten mit feuchten, kühlen Händen. Andernfalls wird die Masse schnell klebrig und lässt sich nicht gut verarbeiten. Sie reißt dann nämlich immer auf.

Kochen oder Dämpfen?

Die Knödel können sowohl in Salzwasser gekocht als auch mit Hilfe eines Dampfgarers gegart werden. Ich bevorzuge letzteres, da sie dann nicht gatschig werden.

Serviervorschlag

Die Erdbeerknödel serviere ich gerne gewälzt in süßen Butter-Mandelbrösel als Hauptspeise. Dafür rechne ich, je nach Größe, mit drei bis vier Stück pro Person. Sind sie lediglich als Dessert angedacht, reichen ein bis zwei Stück locker aus.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Erdbeerknödel aus Topfenteig!

Wie zufrieden warst Du mit dem Ergebnis? Über eine kurze Rückmeldung würde ich mich total freuen! Gerne kannst Du mir auch eine direkte Nachricht auf Instagram schicken!

Bis bald und baba,
Kathrin