Dieses Rezept für extra flaumige Erdbeerknödel aus Topfenteig gewälzt in köstlichen Mandel-Butterbrösel wird Dir bestimmt schmecken. Die Zubereitung der süßen, fruchtigen Leckerbissen ist ganz einfach. Und das Beste, Du kannst sie einfrieren und auf Vorrat herstellen. Hab ich Dein Interesse geweckt? Dann solltest Du weiterlesen und Dich gemeinsam mit mir ans Werk machen!
Inhaltsverzeichnis
Frische oder tiefgekühlte Früchte?
Ich verwende für die köstlichen Knödel am Liebsten frische, saisonale Früchte. Diese schmecken besonders gut. Sollte dies nicht möglich sein, dann kannst Du natürlich auch auf tiefgekühlte Ware zurückgreifen. Allerdings musst Du dann flott arbeiten, damit diese nicht auftaut. Insbesondere dann, wenn Du nicht alles sofort essen möchtest. Denn wie Du bestimmt weißt dürfen einmal bereits eingefrorene und dann aufgetaute Lebensmittel nicht wieder eingefroren werden.
Letzten Endes bleibt es aber Dir überlassen, für welche Variante Du Dich entscheidest. Für uns ist es eher ein Sommeressen.
So werden sie richtig fluffig
Damit die Erdbeerknödel richtig schön flaumig werden, genauso wie man es aus dem Gasthaus kennt, habe ich einen Teil des griffigen Mehls durch Semmelbrösel ersetzt. Griffiges Mehl ist übrigens etwas Gröber vermahlen als glattes Mehl und kann daher mehr Feuchtigkeit aufnehmen. Da Topfen relativ viel Wasser enthält, ist das auch gut so.
Zudem habe ich den Magertopfen teilweise durch Sauerrahm ersetzt und dem Teig auch noch etwas sehr weiche Butter hinzugefügt. Das Ergebnis schmeckt fantastisch und ist genauso wie man es sich wünscht.
Welche Küchenhelfer habe ich hergenommen?
In der nachfolgenden Liste verrate ich Dir, welche Küchenhelfer bei mir zum Einsatz kamen. Du kannst diese zum Beispiel auf Amazon (*) kaufen.
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- Den Teig lasse ich einer Schüssel mit Deckel rasten. Diese Schüssel mit Deckel erfüllt diesen Zweck.
Erdbeerknödel aus Topfenteig in Mandel-Butterbrösel
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Portionen und Zeit
Zutaten
- 400 g Magertopfen
- 100 g Sauerrahm = Saure Sahne
- 40 g Butter sehr weich
- 2 Eier
- 160 g Weichweizengrieß
- 80 g Mehl griffig, in DE Type 405
- 80 g Semmelbrösel
- Prise Salz
- 250 g Erdbeeren gewaschen, abgetrocknet
zum Wälzen
- 2-3 EL Butter
- 120 g Semmelbrösel
- 30 g Mandeln fein gemahlen
- 3 EL Zucker
Zubereitung
- Die Eier verquirln.
- Alle Zutaten in eine Schüssel mit Deckel geben und mit einem Kochlöffel vorsichtig verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Die Masse zugedeckt eine Stunde lang im Kühlschrank rasten und quellen lassen.
- Danach davon Teigstücke immer etwas Größer als die Beere selbst abnehmen. Zu einer Kugel formen und plattdrücken. Die Frucht darauf platzieren und mit der Masse ummanteln.
Einfrieren
- Ein Brett einmehlen, die Knödel darauf einzeln verteilen und einfrieren.
Sofort genießen
- Die Knödel entweder in Salzwasser für etwa 10 bis 15 Minuten gar kochen oder 20 Minuten lang im Dampfgarer bei 100°C zubereiten.
- Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel, Zucker und Mandeln hinzugeben und karamelisieren. Die Erdbeerknödel darin wälzen und servieren.
Hier noch ein paar Tipps für Dich
Zum Abschluss habe ich noch einige wichtige Infos für Dich zusammengeschrieben.
Nicht zu lange kneten
Der Topfenteig sollte stets zügig ohne langes kneten zubereitet werden. Ein einfacher Kochlöffel ist für das vermengen der Zutaten vollkommen ausreichend. Vom Einsatz einer Küchenmaschine rate ich Dir in diesem Fall ab. Denn wird der Teig zu stark bearbeitet, wird er zäh und fest.
Sobald ein homogener Teig entstanden ist, deckst Du ihn mit Frischhaltefolie ab und lässt ihn mindestens eine halbe Stunde lang Quellen. Dies ist insbesondere für den Grieß und die Semmelbrösel wichtig. Sie nehmen die Flüssigkeit dann richtig schön auf.
Mit feuchten, kühlen Händen arbeiten
Den Teig forme ich am Liebsten mit feuchten, kühlen Händen. Andernfalls wird die Masse schnell klebrig und lässt sich nicht gut verarbeiten. Sie reißt immer auf. Also während dieser Tätigkeit musst Du Dir öfter mal die Hände waschen. Dann ist alles gut.
Noch mehr Rezepte:
Versuche ebenfalls meine köstlichen Marillenknödel oder die süßen Nougatknödel. Sie sind wirklich einen Versuch Wert! Weitere Vorschläge für Erdbeeren findest Du hier.
Kochen oder Dämpfen?
Die Erdbeerknödel können sowohl in Salzwasser gekocht als auch mit Hilfe eines Dampfgarers gegart werden. Ich bevorzuge letzteres, da sie dann nicht gatschig werden. Ich bilde mir das zumindest ein.
Serviervorschlag
Die Erdbeerknödel aus Topfenteig serviere ich gerne gewälzt in süßen Butter-Mandelbrösel. Für einen wirklich vorzüglichen Geschmack solltest Du aber wirklich Butter und keine Magerine verwenden. Werden die Knödel als Hauptspeise serviert, solltest Du drei bis vier Stück pro Person rechnen. Sind sie lediglich als Dessert angedacht, reichen ein bis zwei Stück locker aus.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Erdbeerknödel aus Topfenteig!
Wie zufrieden warst Du mit dem Ergebnis? Über eine kurze Rückmeldung würde ich mich total freuen!
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Kathrin
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Schauen traumhaft gut aus werde ich sofort ausprobieren
Müssen herrlich schmecken daher werde ich sie heute ausprobieren
Habe dein Rezept ausprobiert und ich muss sagen schmecken einfach himmlisch
Ein himmlisches Rezept sehr flaumig und köstlich