Erdbeerkuchen mit Vanillecreme ohne Tortenguss
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Portionen und Zeit
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Zutaten
Rührteig
- 120 g Mehl glatt, Type 700, in DE Type 550
- 60 g Speisestärke
- 180 g Butter weich
- 5 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- ½ Packung Backpulver
Vanillecreme
- 400 ml Milch kalt
- 40 g Stärke
- 70 g Zucker
- 3 Eigelbe
- 3 g Bourbon-Vanille gemahlen oder 2-3 Messerspitzen davon
- 200 ml Sahne
- 1 Packung Sahnesteif
Fruchtbelag
- 800 g Erdbeeren gewaschen, getrocknet, geputzt - kann etwas mehr oder weniger sein
- 1 Packung Tortenguss optional
Zusätzlich
- Kuvertüre weiß
Backform-Größe (kann per Klick geändert werden): 28cm round
Zubereitung
Rührteig zubereiten
- Alle Zutaten einwiegen und die Eier trennen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker (bis auf 2 EL) und Vanillezucker in der Küchenmaschine aufschlagen bis die Masse weißlich ist.
- Die weiche Butter einrühren und so lange weiterrühren bis die Teigmasse schaumig wird.
- Die Eiklare mit den übrigen 2 EL Zucker mit dem Handmixer zu einem schnittfesten Baiser aufschlagen.
- Das Baiser vorsichtig unter die Eigelb-Butter-Masse rühren.
- Zum Schluss Mehl, Stärke und Backpulver unterheben.
- Eine Obstkuchenbackform mit einem hochwertigen Backtrennspray ausfetten und den Teig einfüllen.
- Den Rührteig bei 160°C im vorgeheizten Ofen etwa 40 bis 45 Minuten lang backen - Stäbchenprobe machen - herausnehmen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Vanillecreme kochen
- Die Stärke in etwa 100 ml kalter Milch auflösen und beiseite stellen.
- Die übrige Milch gemeinsam mit den Eigelben, dem Zucker und der Bourbon-Vanille in einem Topf unter Rühren mit einem Spiralbesen zum Kochen bringen.
- Die Milch-Stärke Mischung nochmals gut umrühren und in die kochende Pudding-Basis gießen - weiter rühren.
- Sobald die Masse leicht stockt, sofort von der Flamme nehmen und weiterrühren.
- Während des Abkühlens den Pudding immer wieder kräftig mit einem Schneebesen durchrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
- Wenn der Pudding abgekühlt (gerade noch lauwarm), aber nicht mehr heiß ist. Die Sahne mit dem Sahnesteif mit dem Handmixer aufschlagen.
- Die Sahne unter den Pudding ziehen.
Fertigstellung
- Boden mit weißer Kuvertüre ausstreichen und aushärten lassen.
- Die Vanillecreme in die Vertiefung füllen und mit ganzen Erdbeeren belegen.
- Optional mit einem Tortenguss zubereitet nach Anleitung des Herstellers überziehen.
- Den Erdbeerkuchen mit Vanillecreme vor dem Servieren mindestens 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
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