Meine Familie ist von diesem Erdbeerkuchen mit Vanillecreme ohne Tortenguss vollkommen begeistert. Kein Wunder, denn einige von uns, besonders mein Mann, haben eine große Schwäche für die roten Beeren. Spätestens die Kombination mit der Puddingfüllung lässt für ihn Träume wahr werden. Herz was willst Du mehr, wenn beides in einer köstlichen Mehlspeise vereint ist? Etwas Besseres gibt es im Frühsommer einfach nicht! Wenn auch Du jetzt neugierig geworden bist, dann bleib’ dran. Ich verrate ich Dir das Rezept in diesem Beitrag.
Inhaltsverzeichnis
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Einfach ein Genuss
Meistens stehe ich belegten Obstkuchen eher skeptisch gegenüber, da ich persönlich kein großer Liebhaber von Tortenguss bin. Wenn es nicht sein muss, dann lasse ich ihn weg, genauso wie hier. Ich wollte nämlich einmal einen Erdbeerkuchen mit Vanillecreme machen, der auch mir schmeckt ohne, dass ich vorher das Gelee abkratzen muss. Aber gut, mein Mann mag es sehr gerne, daher gibt es die Erdbeerschnitten mit Überzug.
Bist Du eher Team mit oder ohne? Oder magst Du Mehlspeisen mit Mürbeteigboden wie die klassischen Obsttörtchen mit Himbeeren lieber. Verrate es mir in den Kommentaren!
Die wichtigsten Zutaten
Für den köstlichen Erdbeerkuchen mit Vanillecreme sind insgesamt gar nicht so viele Zutaten notwendig und schon gar keine ausgefallenen. Unter anderem brauchen wir:
- Erdbeeren: Die Früchte sollten wirklich frisch und ohne schadhafte Stellen sein, da diese sonst rasch zu faulen beginnen. Überreife, matschige Exemplare haben auf dem Kuchen nichts verloren. Während der Saison gibt es sie oft in regional produzierter Bio-Qualität zu kaufen.Gerne kannst Du für den Belag auch anderes Obst nehmen. Noch mehr Ideen für die beliebten Beeren findest Du übrigens hier.
- Eigelbe, Milch und Stärke: Sie sind die Basis für einen selbst gemachten Pudding. Der schmeckt einfach so unglaublich lecker. Aber ich weiß, manchmal fehlt die Zeit dafür. Alternativ kannst Du auch auf die Fertigmischung zurückgreifen. Du brauchst davon in etwa 600 g.
- Butter: Sie sorgt dafür, dass die Rührteigmasse eine schöne, cremige Konsistenz bekommt. Hast Du vergessen sie rechtzeitig vor dem Backen aus dem Kühlschrank zu nehmen, kannst Du die benötigte Menge auch wenige Sekunden auf der geringsten Wattstufe in der Mikrowelle anwärmen. Sie sollte danach jedenfalls nicht zu flüssig sein. Ist sie zu kalt, lässt sie sich nicht schaumig schlagen. Vielmehr finden sich dann unzählige, winzige Butterflocken im Teig. Nach dem Backen ist dieser dann meist nicht so flaumig.
- Vanillezucker: Ich nehme nur einen mit echter Bourbonvanille.
So wird es gemacht
Die Mehlspeise ist wirklich perfekt für die Zubereitung zu Hause in der eigenen Küche, aber ein paar Sachen solltest Du beachten:
- Halte Dich beim Rührteig bitte an die Reihenfolge, denn veränderst Du oft nur eine Kleinigkeit, kann sich das negativ auf das Ergebnis auswirken.
- Wenn der Boden für den Erdbeerkuchen mit Vanillecreme nach dem Backen vollständig ausgekühlt ist, streichst Du die Vertiefung mit etwas weißer Kuvertüre aus. Dieser simple, aber geniale Trick verhindert, dass der Teig durch die Puddingcreme zu sehr aufgeweicht und am Ende sogar etwas patzig wird.
- Nach dem Auftragen des Puddings solltest Du sogleich die Erdbeeren auflegen. Denn es bildet sich rasch eine Haut, wenn er länger steht. Diese wird rissig, wenn Du die Früchte zu spät hinauf legst.
- Die Creme ist übrigens weitgehend schnittfest und verrinnt nicht beim Anschnitt.
Eine Obstkuchenbackform als Basis
Ich backe den Teig am Liebsten in einer Obstkuchenbackform. Denn für mich bringt diese zwei Vorteile mit sich: der Kuchenboden erhält die perfekte Stärke und aufgrund der Vertiefung kann ich später problemlos die Vanillecreme auftragen ohne Sorge haben zu müssen, dass diese durch eine “Ritze” entfleucht bevor sie gestockt ist. Alternativ kannst Du die Torte mit Hilfe eines Backrahmens zubereiten. Dann hast Du auch gleich das perfekte Hilfsmittel zum Auftragen der Creme.
Erdbeerkuchen mit Vanillecreme ohne Tortenguss
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Zutaten
Rührteig
- 120 g Mehl glatt, Type 700, in DE Type 550
- 60 g Speisestärke
- 180 g Butter weich
- 5 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- ½ Packung Backpulver
Vanillecreme
- 400 ml Milch kalt
- 40 g Stärke
- 70 g Zucker
- 3 Eigelbe
- 3 g Bourbon-Vanille gemahlen oder 2-3 Messerspitzen davon
- 200 ml Sahne
- 1 Packung Sahnesteif
Fruchtbelag
- 800 g Erdbeeren gewaschen, getrocknet, geputzt – kann etwas mehr oder weniger sein
- 1 Packung Tortenguss optional
Zusätzlich
- Kuvertüre weiß
Zubereitung
Rührteig zubereiten
- Alle Zutaten einwiegen und die Eier trennen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker (bis auf 2 EL) und Vanillezucker in der Küchenmaschine aufschlagen bis die Masse weißlich ist.
- Die weiche Butter einrühren und so lange weiterrühren bis die Teigmasse schaumig wird.
- Die Eiklare mit den übrigen 2 EL Zucker mit dem Handmixer zu einem schnittfesten Baiser aufschlagen.
- Das Baiser vorsichtig unter die Eigelb-Butter-Masse rühren.
- Zum Schluss Mehl, Stärke und Backpulver unterheben.
- Eine Obstkuchenbackform mit einem hochwertigen Backtrennspray ausfetten und den Teig einfüllen.
- Den Rührteig bei 160°C im vorgeheizten Ofen etwa 40 bis 45 Minuten lang backen – Stäbchenprobe machen – herausnehmen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Vanillecreme kochen
- Die Stärke in etwa 100 ml kalter Milch auflösen und beiseite stellen.
- Die übrige Milch gemeinsam mit den Eigelben, dem Zucker und der Bourbon-Vanille in einem Topf unter Rühren mit einem Spiralbesen zum Kochen bringen.
- Die Milch-Stärke Mischung nochmals gut umrühren und in die kochende Pudding-Basis gießen – weiter rühren.
- Sobald die Masse leicht stockt, sofort von der Flamme nehmen und weiterrühren.
- Während des Abkühlens den Pudding immer wieder kräftig mit einem Schneebesen durchrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
- Wenn der Pudding abgekühlt (gerade noch lauwarm), aber nicht mehr heiß ist. Die Sahne mit dem Sahnesteif mit dem Handmixer aufschlagen.
- Die Sahne unter den Pudding ziehen.
Fertigstellung
- Boden mit weißer Kuvertüre ausstreichen und aushärten lassen.
- Die Vanillecreme in die Vertiefung füllen und mit ganzen Erdbeeren belegen.
- Den Erdbeerkuchen mit Vanillecreme vor dem Servieren mindestens 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Fragen & Antworten
Das ist noch wichtig zu wissen:
Wie lange ist der Kuchen haltbar?
Die Früchte halten sich ohne einen Tortenguss maximal zwei Tage, daher sollte die Mehlspeise eher zügig aufgegessen und stets kühl gelagert werden.
Wie serviere ich sie am Besten?
Besonders toll sieht die Mehlspeise aus, wenn Du ihn auf einer großen Tortenplatte oder auf einem Tortenständer servierst.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Erdbeerkuchen mit Vanillecreme ohne Tortenguss aus Rührteig!
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Kathrin
