Meine Familie ist von diesem Erdbeerkuchen mit Vanillecreme ohne Tortenguss aus Rührteig vollkommen begeistert. Kein Wunder, denn einige von uns haben eine große Schwäche zum einen für die roten Beeren und zum anderen für die leckere Puddingfüllung. Herz was willst Du mehr, wenn beides in einem köstlichen Kuchen vereint ist? Etwas Besseres gibt es einfach nicht! Wenn auch Du jetzt neugierig geworden bist, dann verrate ich Dir das Rezept in diesem Beitrag.
Inhaltsverzeichnis
Eine Obstkuchenbackform als Basis
Ich backe den Teig am Liebsten in einer Obstkuchenbackform. Denn für mich bringt diese zwei Vorteile mit sich: der Kuchenboden erhält die perfekte Stärke und aufgrund der Vertiefung kann ich später problemlos die Vanillecreme auftragen ohne Sorge haben zu müssen, dass diese durch eine „Ritze“ entfleucht bevor sie gestockt ist.
Alternativ kannst Du die Torte mit Hilfe eines Backrahmens zubereiten. Dann hast Du auch gleich das perfekte Hilfsmittel zum Auftragen der Creme. Direkt am Backblech backe ich persönlich selbst einen Blechkuchen nicht gerne, da das Reinigen ein ziemlicher Aufwand ist.
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Aufweichen des Bodens verhindern
Wenn der Obstkuchenboden nach dem Backen vollständig ausgekühlt ist, streichst Du die Vertiefung mit etwas weißer Kuvertüre aus. Dieser simple, aber geniale Trick verhindert, dass der Teig durch die Puddingcreme zu sehr aufgeweicht und, wenn Du Pech hast, am Ende sogar etwas patzig wird.
Den Erdbeerkuchen mit Vanillecreme aus Rührteig belege ich natürlich mit frischen Früchten. Diese halten sich jedoch ohne einen Tortenguss maximal zwei Tage. Eine kühle Lagerung ist ohnehin ein Muss. Ich empfehle Dir die Mehlspeise rasch zu verzehren. Wenn Du möchtest, kannst Du aber natürlich einen Tortenguss verwenden. Ich habe keinen genommen, da ich ihn nicht unbedingt haben muss und ihn immer wegkratze.
Welche Backhelferlein kamen zum Einsatz?
Hier ein kurzer Überblick, welche Backhelfer ich verwendet habe. Du kannst sie, bei Bedarf, auf Amazon (*) kaufen.
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- Damit nichts kleben bleibt, fette ich die Backform ausreichend mit Backtrennspray ein. Dieser Backtrennspray legt sich wie ein Film über die Form.
Erdbeerkuchen mit Vanillecreme ohne Tortenguss
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Portionen und Zeit
Zutaten
Rührteig
- 120 g Mehl glatt, Type 700, in DE Type 550
- 60 g Speisestärke
- 180 g Butter weich
- 5 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- ½ Packung Backpulver
Vanillecreme
- 400 ml Milch kalt
- 40 g Stärke
- 70 g Zucker
- 3 Eigelbe
- 3 g Bourbon-Vanille gemahlen oder 2-3 Messerspitzen davon
- 200 ml Sahne
- 1 Packung Sahnesteif
Fruchtbelag
- 800 g Erdbeeren gewaschen, getrocknet, geputzt – kann etwas mehr oder weniger sein
- 1 Packung Tortenguss optional
Zusätzlich
- Kuvertüre weiß
Zubereitung
Rührteig zubereiten
- Alle Zutaten einwiegen und die Eier trennen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker (bis auf 2 EL) und Vanillezucker in der Küchenmaschine aufschlagen bis die Masse weißlich ist.
- Die weiche Butter einrühren und so lange weiterrühren bis die Teigmasse schaumig wird.
- Die Eiklare mit den übrigen 2 EL Zucker mit dem Handmixer zu einem schnittfesten Baiser aufschlagen.
- Das Baiser vorsichtig unter die Eigelb-Butter-Masse rühren.
- Zum Schluss Mehl, Stärke und Backpulver unterheben.
- Eine Obstkuchenbackform mit einem hochwertigen Backtrennspray ausfetten und den Teig einfüllen.
- Den Rührteig bei 160°C im vorgeheizten Ofen etwa 40 bis 45 Minuten lang backen – Stäbchenprobe machen – herausnehmen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Vanillecreme kochen
- Die Stärke in etwa 100 ml kalter Milch auflösen und beiseite stellen.
- Die übrige Milch gemeinsam mit den Eigelben, dem Zucker und der Bourbon-Vanille in einem Topf unter Rühren mit einem Spiralbesen zum Kochen bringen.
- Die Milch-Stärke Mischung nochmals gut umrühren und in die kochende Pudding-Basis gießen – weiter rühren.
- Sobald die Masse leicht stockt, sofort von der Flamme nehmen und weiterrühren.
- Während des Abkühlens den Pudding immer wieder kräftig mit einem Schneebesen durchrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
- Wenn der Pudding abgekühlt (gerade noch lauwarm), aber nicht mehr heiß ist. Die Sahne mit dem Sahnesteif mit dem Handmixer aufschlagen.
- Die Sahne unter den Pudding ziehen.
Fertigstellung
- Boden mit weißer Kuvertüre ausstreichen und aushärten lassen.
- Die Vanillecreme in die Vertiefung füllen und mit ganzen Erdbeeren belegen.
- Optional mit einem Tortenguss zubereitet nach Anleitung des Herstellers überziehen.
- Den Erdbeerkuchen mit Vanillecreme vor dem Servieren mindestens 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Zum Schluss ein Tipps zur Herstellung
Dran bleiben lohnt sich! Hier habe ich noch ein paar tolle Ratschläge für Dich!
Kalte Butter schnell weich machen
Damit der Rührteig für den Erdbeerkuchen mit Vanillecreme eine schöne, cremige Konsistenz bekommt, musst Du in die Eigelb-Zucker-Masse zimmerwarme Butter einrühren. Hast Du vergessen diese rechtzeitig vor dem Backen aus dem Kühlschrank zu nehmen, kannst Du die benötigte Menge auch wenige Sekunden auf der geringsten Wattstufe in der Mikrowelle anwärmen. Am Ende sollte sie jedenfalls weich, aber nicht flüssig sein.
Ist die Butter nämlich zu kalt, lässt sie sich nicht schaumig schlagen. Vielmehr finden sich statt einer homogenen Masse unzählige, winzige Butterflocken im Teig. Nach dem Backen ist dieser dann meist nicht so flaumig, wie Du es gerne hättest.
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Die Reihenfolge beim Rührteig ist wichtig
Einen perfekten Rührteig bekommst Du zudem nur, wenn Du Dich genau an die Reihenfolge hälst, in welcher die einzelnen Zutaten verarbeitet werden. Denn dadurch werden bestimmte chemische Reaktionen in Gang gesetzt. Veränderst Du in diesem Prozess oft scheinbar nur eine Kleinigkeit, kann das Ergebnis negativ beeinträchtigt sein.
Früchte kommen sofort rauf
Nach dem Auftragen der Vanillecreme solltest Du sogleich die Erdbeeren auflegen. Denn es bildet sich bei der Vanillecreme rasch eine Haut, wenn sie länger steht. Diese wird rissig, wenn Du die Früchte zu spät hinauf legst.
Nur einwandfreie Früchte
Für den Belag aus Erdbeeren solltest Du beim Erdbeerkuchen mit Vanillecreme wirklich nur gewaschene, abgetropfte bzw. abgetrocknete, einwandfreie Früchte verwenden. Überreife, matschige Beeren haben auf dem Kuchen nichts verloren. Während der Erdbeersaison gibt es zudem vielfach regional produzierte Früchte in Bio-Qualität zu kaufen, der Griff zu importierten Erdbeeren kann somit weitgehend vermieden werden.
Serviervorschlag
Besonders toll sieht die Mehlspeise aus, wenn Du ihn auf einer großen Tortenplatte oder auf einem Tortenständer servierst. Die Vanillecreme ist übrigens weitgehend schnittfest und verrinnt nicht, wenn der Kuchen angeschnitten wird.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Erdbeerkuchen mit Vanillecreme ohne Tortenguss aus Rührteig!
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Kathrin
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