Erdbeersorbet aus der Eismaschine
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 580 g Erdbeeren tiefgekühlt oder frisch, püriert
- 145 g Wasser
- 45 g Zitronensaft gepresst oder aus der Flasche
- 190 g Zucker
- 30 g Dextrose
- 12 g Inulin
- 1 g Johannisbrotkernmehl
Erdbeersorbet mit Alkohol
- 125 g Champagner / Sekt / Wein anstatt der entsprechenden Menge Wasser (Restmenge Wasser = 20 g)
Zubereitung
- Erdbeeren auf kleiner Flamme erwärmen und mit dem Stabmixer pürieren.
- Dextrose, Inulin, Johannisbrotkernmehl und Zucker vermischen und gemeinsam mit dem Wasser sowie optional Champagner, Sekt oder Wein und dem Zitronensaft in einen Kochtopf geben und leicht erwärmen, aber nicht aufkochen. So lange mit einem Spiralbesen rühren bis sich die trocknen Zutaten aufgelöst haben.
- Sowohl das Erdbeerpüree als auch die Eisbasis von einander getrennt für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei einer Weiterverarbeitung mit einer Eismaschine mit Kühlakku etwas mehr Zeit zum Abkühlen einplanen.
- Nach dem Abkühlen das Erdbeerpüree mit der Eisbasis mischen und mit dem Stabmixer durchmixen.
- Die Eismasse in die Eismaschine füllen und nach Herstellervorgaben zubereiten.
- Das Erdbeersorbet vor dem Servieren etwa eine Stunde im Tiefkühler nachfrieren und es dafür in Tiefkühlboxen umfüllen.
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Notes
Das Gefrorene lässt sich am Einfachsten mit Eislöffel portionieren, welcher in heißem Wasser angewärmt wurde.