Du bist auf der Suche nach einem erfrischenden, kühlen Dessert für heiße Tage? Wie wäre es mit einem köstlichen Erdbeersorbet zubereitet mit der Eismaschine? Dieses reine Fruchteis ohne die Zugabe von Milch oder Sahne ist schnell gemacht und wird in meiner Rezeptur auch ohne Eischnee hergestellt. Wie es funktioniert und was Du tun musst, verrate ich Dir in diesem Artikel.
Was ist Sorbet?
Bei Sorbet handelt es sich genau genommen um Halbgefrorenes und nicht um Speiseeis im klassischen Sinne. Der Ursprung dieser Speise liegt laut Wikipedia im einstigen Persien und verbreitete sich über Ägypten nach Europa. Sorbet erfreute sich insbesondere an den Höfen der Adeligen größter Beliebtheit. Wurde anfangs für die Zubereitung in erster Linie Fruchtsaft verwendet, begann man in der k.u.k. Hofküche diesen teilweise durch Wein oder Sekt zu ersetzen. Eine auch heute noch sehr bekannte Kreation aus dieser Zeit ist zum Beispiel das Waldmeistersorbet.
Für mein Erdbeersorbet, hergestellt mit der Eismaschine, habe ich allerdings keinen Alkohol verwendet, da wir zu Hause zwei kleine Mitesser haben, die natürlich auch kosten wollen. Wenn das bei Dir nicht der Fall ist, kannst Du einen Teil der Wassermenge durch Alkohol ersetzen. Ich würde hier aber maximal 100 bis 125 g des Wassers durch Champagner, Sekt oder Wein ersetzen, da Alkohol das Gefrierverhalten verändert.
Rezept: Erdbeersorbet mit der Eismaschine
In einigen Rezepten wird Eischnee unter das Sorbet gehoben, damit dieses luftiger wird. Wenn Du das Erdbeersorbet mit der Eismaschine herstellst, ist dies aufgrund der gleichmäßigen Rührbewegungen während des Gefrierens nicht notwendig. Ich habe für die Herstellung eine Eismaschine mit Kompressor verwendet, aber das Rezept sollte auch problemlos mit einer Eismaschine mit Kühlakku umsetzbar sein.
Ich empfehle Dir, das Erdbeersorbet nach der Zubereitung etwa eine oder zwei Stunden im Tiefkühler nachzufrieren, da es relativ weich aus der Eismaschine kommt. Es lassen sich dann nämlich wesentlich schönere Kugeln formen, wenn die Eismasse etwas kompakter ist. Aber keine Sorge es wird nicht durchfrieren und hart wie Stein werden.
Erdbeersorbet selber machen mit Eismaschine ohne Ei
Zutaten
- 580 g Erdbeeren tiefgekühlt oder frisch, püriert
- 145 g Wasser
- 45 g Zitronensaft gepresst oder aus der Flasche
- 190 g Zucker
- 30 g Dextrose
- 12 g Inulin
- 1 g Johannisbrotkernmehl
Erdbeersorbet mit Alkohol
- 125 g Champagner / Sekt / Wein anstatt der entsprechenden Menge Wasser (Restmenge Wasser = 20 g)
Zubereitung
- Erdbeeren auf kleiner Flamme erwärmen und mit dem Stabmixer (*) pürieren.
- Dextrose, Inulin (*), Johannisbrotkernmehl (*) und Zucker vermischen und gemeinsam mit dem Wasser sowie optional Champagner, Sekt oder Wein und dem Zitronensaft in einen Kochtopf geben und leicht erwärmen, aber nicht aufkochen. So lange mit einem Spiralbesen (*) rühren bis sich die trocknen Zutaten aufgelöst haben.
- Sowohl das Erdbeerpüree als auch die Eisbasis von einander getrennt für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei einer Weiterverarbeitung mit einer Eismaschine mit Kühlakku (*) etwas mehr Zeit zum Abkühlen einplanen.
- Nach dem Abkühlen das Erdbeerpüree mit der Eisbasis mischen und mit dem Stabmixer durchmixen.
- Die Eismasse in die Eismaschine (*) füllen und nach Herstellervorgaben zubereiten.
- Das Erdbeersorbet vor dem Servieren etwa eine Stunde im Tiefkühler nachfrieren und es dafür in Tiefkühlboxen (*) umfüllen.
Notizen
Tipps zur Herstellung von Erdbeersorbet mit der Eismaschine:
TIPP 1: Damit das Erdbeersorbet aus der Eismaschine die perfekte Konsistenz erhält, musst Du Johannisbrotkernmehl (*) oder Guarkernmehl (*) als Verdickungsmittel bzw. Stabilisator verwenden. Andernfalls wird das Fruchteis viel zu dünnflüssig. Zudem sorgen sie neben Inulin (*) für eine cremige Textur. Beide Produkte sind auch in Bio-Qualität erhältlich.
HINWEIS: Guarkernmehl als Johannisbrotkernmehl enthalten Stoffe, die bei Personen mit Sojaallergie problematisch sein können. Wenn Du es verwendest, kläre daher diesen Punkt bitte im Vorfeld ab. Wenn keine Allergie vorliegt, sind diese Produkte normalerweise unbedenklich.
TIPP 2: Ebenso wie Eiscreme benötigt Sorbet eine gewisse Grundmenge an Zucker, damit es zum einen auch nach dem Gefrieren süß schmeckt und zum anderen nicht völlig zu einem Eisblock erstarrt. Denn der Zucker wirkt wie ein Frostschutzmittel. Verringerst Du den im Rezept angegebenen Zuckergehalt, veränderst Du zwangsläufig nicht nur den Geschmack, sondern auch den Gefrierpunkt.
Sorbet-Rezepte:
Himbeersorbet, Melonensorbet, Zitronensorbet
Rezepte mit Erdbeeren:
Erdbeer-Biskuitrolle, Erdbeer Cupcakes, Erdbeereis, Erdbeereis am Stiel, Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade, Erdbeerkuchen mit Vanillecreme, Erdbeermarmelade, Erdbeer-Mascarpone-Torte, Erdbeer-Rhabarber-Marmelade, Erdbeerschnitten, Erdbeersirup, Erdbeertiramisu, Pavlova Torte
Erdbeeren im Garten:
Erdbeeren überwintern, Erdbeerturm
TIPP 3: Das Erdbeersorbet aus der Eismaschine sollte bei Einhaltung der Vorgaben im Rezept bei einer Lagerung von -18°C im Tiefkühlschrank portionierbar bleiben. Ältere Geräte lassen sich leider oftmals nicht exakt einstellen und sind meist kälter sind als gewünscht. Mit Hilfe eines Thermometers kannst Du dieses Problem aber rasch lösen.
TIPP 4: Ich lagere mein Erdbeersorbet aus der Eismaschine am Liebsten in speziellen Boxen für Speiseeis (*). Diese lassen sich aufgrund ihrer länglichen, rechteckigen Form sehr einfach und praktisch im Gefrierschrank stapeln und ermöglichen das Formen von tollen Eiskugeln.
Das Erdbeersorbet hergestellt mit der Eismaschine ist bei richtiger Lagerung mindestens 14 Tage lang haltbar. Allerdings kann es bei längerer Lagerung passieren, dass sich die Masse verfestigt. Dies ist jedoch ein natürlicher Prozess und vollkommen normal, da keine weiteren Zusätze verwendet werden, um dies zu verhindern.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Erdbeersorbet mit der Eismaschine – ein klassisches Fruchteis!
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Kathrin
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