Das absolute Lieblingseis meiner Kinder ist dieses Erdbeersorbet! Ich kann inzwischen gar nicht mehr genau sagen, wie viele Portionen ich davon während des Sommers zubereite. Unzählige, und trotzdem ist es nie genug! Aber gut, das kühle Dessert ist auch wirklich perfekt für heiße Tage und super einfach in der Eismaschine herzustellen. Es hat einen hohen Fruchtgehalt und kommt ganz ohne Milch, Sahne und Ei aus. Gerne teile ich heute mein Rezept mit Dir! Dann kannst Du Dich selber davon überzeugen.
Inhaltsverzeichnis
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Interessant zu wissen
Bei Sorbet handelt es sich genau genommen um Halbgefrorenes aus Säften als auch Wasser und nicht um Speiseeis im klassischen Sinne, bei welchem stets Milchprodukte als Basis dienen. Du kannst den Unterschied zwischen beiden in diesem Fall auch selber super austesten.
Bereite einfach zum Vergleich auch mein cremiges Erdbeereis zu, bei welchem Sahne und Magermilchpulver der Textur einen zarten Schmelz und Vollmundigkeit verleihen. Dann wirst Du schnell feststellen, dass das Erdbeersorbet nicht nur wesentlich fruchtiger schmeckt, sondern auch erfrischender und intensiver in der Farbe ist. Ich möchte damit nicht sagen, dass jetzt das eine oder andere besser ist, sondern viel mehr, dass es einfach anders ist.
Die wichtigsten Zutaten
Für dieses Rezept braucht es die eine oder andere Spezialzutat, die im Vorfeld eingekauft werden muss. Da man davon aber immer nur wenig braucht, kommt man damit recht lange aus und kann ganz viel Eis damit herstellen. Aber schauen wir uns das genauer an:
- Erdbeeren: Einwandfreie, reife Früchte sind das Herzstück dieses Rezepts. Sie können frisch oder tiefgekühlt sein. Das ist unerheblich.
- Zitronensaft: Meistens nehme ich den direkt gepressten aus der Flasche, da ich diesen immer zu Hause habe.
- Dextrose: Der Traubenzucker ist sowohl für die Süße als auch die Konsistenz wichtig.
- Zucker: Er wirkt wie ein Frostschutzmittel im Erdbeersorbet. Verringerst Du den angegebenen Zuckergehalt, veränderst Du zwangsläufig nicht nur den Geschmack, sondern auch den Gefrierpunkt.
- Inulin: Wird aus der Chicoreewurzel hergestellt und bringt Ballaststoffe in das Eis. Dadurch gewinnt es an Fülle, lässt Du es weg, wird das Ergebnis wässrig.
- Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl: Es dient als Verdickungsmittel bzw. Stabilisator. Andernfalls wird das Fruchteis viel zu dünnflüssig. Zudem sorgen sie neben Inulin für eine cremige Konsistenz. Beide Produkte sind auch in Bio-Qualität erhältlich. Sie enthalten allerdings Stoffe, die bei Personen mit Sojaallergie problematisch sein können, ansonsten sind sie unbedenklich.
Kann ich auch Alkohol verwenden?
Sicherlich! In diesem Fall würde ich maximal 100 bis 125 g des Wassers durch
- Champagner,
- Sekt oder
- Weißwein
ersetzen. Eine größere Menge würde ich nicht nehmen, da Alkohol den Gefrierpunkt verändert und es dann leicht passieren kann, dass das Resultat sehr weich bleibt.
So wird es gemacht
Die einzelnen Schritte findest Du in der Rezeptkarte, hier möchte ich lediglich auf einen speziellen Punkt eingehen:
Warum ist hier kein Eischnee notwendig?
Ganz einfach, weil aufgrund der gleichmäßigen Rührbewegungen der Eismaschine während des Gefrierens ausreichend viel Luft in die Masse eingearbeitet wird und die Lockerung großteils dadurch erfolgt. Zudem werden entstehende Eiskristalle laufend zerkleinert. Daher ist das Einrühren von Eischnee gar nicht notwendig und das Ergebnis trotzdem cremig und luftig.
Erdbeersorbet aus der Eismaschine
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 580 g Erdbeeren tiefgekühlt oder frisch, püriert
- 145 g Wasser
- 45 g Zitronensaft gepresst oder aus der Flasche
- 190 g Zucker
- 30 g Dextrose
- 12 g Inulin
- 1 g Johannisbrotkernmehl
Zubereitung
- Erdbeeren auf kleiner Flamme erwärmen und mit dem Stabmixer pürieren.
- Dextrose, Inulin, Johannisbrotkernmehl und Zucker vermischen und gemeinsam mit dem Wasser und dem Zitronensaft in einen Kochtopf geben und leicht erwärmen, aber nicht aufkochen. So lange mit einem Spiralbesen rühren bis sich die trocknen Zutaten aufgelöst haben.
- Das Püree und die Eisbasis getrennt für etwa 2 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen bis beides richtig kalt ist.
- Nach dem Abkühlen das Fruchtpüree mit der Eisbasis mischen und mit dem Stabmixer durchmixen.
- Die Mischung in die Eismaschine füllen und nach Herstellervorgaben zubereiten.
- Das Erdbeersorbet vor dem Servieren etwa eine Stunde im Tiefkühler nachfrieren und dafür in passende Boxen umfüllen.
Fragen & Antworten
Das ist auch noch wichtig:
Muss ich es wirklich vor dem Servieren noch einfrieren?
Nein, aber ich empfehle es Dir. Denn nach der Zubereitung ist es oft wirklich zu weich, um schöne, stabile Kugeln zu formen.
Wie erhalte ich die Portionierbarkeit?
Das Erdbeersorbet zubereitet nach meinem Rezept und bei einer Lagerung von -18°C im Tiefkühlschrank portionierbar bleiben. Ältere Geräte lassen sich leider oftmals nicht exakt einstellen und sind meist kälter sind als gewünscht. Mit Hilfe eines Thermometers kannst Du dieses Problem aber rasch lösen.
Wie lange ist es haltbar?
Es ist bei richtiger Lagerung mindestens 14 Tage lang haltbar. Aber es passiert auch nichts, wenn Du es länger aufbewahrst. Das einzige was sein kann, ist, dass es ein wenig fester wird, aber auch das hatte ich eigentlich noch nie.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Erdbeersorbet mit der Eismaschine!
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Kathrin
