Du bist auf der Suche nach einem erfrischenden, kühlen Dessert für heiße Tage? Wie wäre es mit diesem köstlichen Erdbeersorbet zubereitet mit der Eismaschine? Dieses reine Fruchteis ohne die Zugabe von Milch oder Sahne ist schnell gemacht und wird in meiner Rezeptur auch ohne Eischnee hergestellt. Wie es funktioniert und was Du tun musst, verrate ich Dir in diesem Artikel.
Inhaltsverzeichnis
Was ist ein Sorbet?
Bei Sorbet handelt es sich genau genommen um Halbgefrorenes und nicht um Speiseeis im klassischen Sinne. Sein Ursprung liegt laut Wikipedia im einstigen Persien und verbreitete sich über Ägypten nach Europa. Dort erfreute war es insbesondere an den Höfen der Adeligen sehr beliebt. Anfangs wurde für die Zubereitung in erster Linie Fruchtsaft verwendet. Erst später, vor allem in der österreichischen k.u.k. Hofküche begann man diesen teilweise durch Wein oder Sekt zu ersetzen. Eine auch heute noch sehr bekannte Kreation aus dieser Zeit ist zum Beispiel das Waldmeistersorbet.
Wenn es mit Alkohol sein sollte …
Für mein Erdbeersorbet habe ich allerdings keinen Alkohol verwendet, da wir zu Hause zwei kleine Mitesser haben, die natürlich auch kosten wollen. Wenn das bei Dir nicht der Fall ist, kannst Du einen Teil der Wassermenge durch Alkohol ersetzen. Ich würde hier aber maximal 100 bis 125 g des Wassers durch Champagner, Sekt oder Wein ersetzen, da Alkohol das Gefrierverhalten verändert.
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Zubereitung in der Eismaschine
In einigen Anleitungen wird Eischnee unter das Sorbet gehoben, damit dieses luftiger wird. Wenn Du das Fruchteis mit der Eismaschine herstellst, ist dies aufgrund der gleichmäßigen Rührbewegungen während des Gefrierens nicht notwendig.
Mein Gerät verfügt über einen leistungsstarken Kompressor, aber das Rezept sollte auch problemlos mit einer Eismaschine mit Kühlakku umsetzbar sein.
Die wichtigsten Zutaten
Für ein leckeres Sorbet benötigst Du die eine oder andere Spezialzutat. Ich habe diese im Reformhaus gekauft, aber Du kannst sie auch im Onlinehandel beziehen.
- Erdbeeren: Das wichtigste ist erst einmal eine Portion einwandfreie Früchte. Vielleicht kannst Du sogar, so wie ich, ausreichend Beeren im Garten ernten.
- Zitronensaft: Hier nehme ich entweder frisch oder direkt gepressten aus der Flasche.
- Dextrose: Der Traubenzucker ist sowohl für die Süße als auch die Konsistenz wichtig.
- Zucker: Er wirkt wie ein Frostschutzmittel im Erdbeersorbet. Verringerst Du den angegebenen Zuckergehalt, veränderst Du zwangsläufig nicht nur den Geschmack, sondern auch den Gefrierpunkt.
- Inulin: Wird aus der Chicoreewurzel hergestellt und bringt Ballaststoffe in das Eis. Dadurch gewinnt es an Fülle.
- Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl: Es dient als Verdickungsmittel bzw. Stabilisator. Andernfalls wird das Fruchteis viel zu dünnflüssig. Zudem sorgen sie neben Inulin für eine cremige Textur. Beide Produkte sind auch in Bio-Qualität erhältlich. Sie enthalten allerdings Stoffe, die bei Personen mit Sojaallergie problematisch sein können. Wenn Du es verwendest, kläre daher diesen Punkt bitte im Vorfeld ab. Wenn keine Allergie vorliegt, sind diese Produkte normalerweise unbedenklich.
Erdbeersorbet aus der Eismaschine
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Portionen und Zeit
Zutaten
- 580 g Erdbeeren tiefgekühlt oder frisch, püriert
- 145 g Wasser
- 45 g Zitronensaft gepresst oder aus der Flasche
- 190 g Zucker
- 30 g Dextrose
- 12 g Inulin
- 1 g Johannisbrotkernmehl
Erdbeersorbet mit Alkohol
- 125 g Champagner / Sekt / Wein anstatt der entsprechenden Menge Wasser (Restmenge Wasser = 20 g)
Zubereitung
- Erdbeeren auf kleiner Flamme erwärmen und mit dem Stabmixer pürieren.
- Dextrose, Inulin, Johannisbrotkernmehl und Zucker vermischen und gemeinsam mit dem Wasser sowie optional Champagner, Sekt oder Wein und dem Zitronensaft in einen Kochtopf geben und leicht erwärmen, aber nicht aufkochen. So lange mit einem Spiralbesen rühren bis sich die trocknen Zutaten aufgelöst haben.
- Sowohl das Erdbeerpüree als auch die Eisbasis von einander getrennt für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei einer Weiterverarbeitung mit einer Eismaschine mit Kühlakku etwas mehr Zeit zum Abkühlen einplanen.
- Nach dem Abkühlen das Erdbeerpüree mit der Eisbasis mischen und mit dem Stabmixer durchmixen.
- Die Eismasse in die Eismaschine füllen und nach Herstellervorgaben zubereiten.
- Das Erdbeersorbet vor dem Servieren etwa eine Stunde im Tiefkühler nachfrieren und es dafür in Tiefkühlboxen umfüllen.
Notizen
Weitere Tipps für die Herstellung
Hier findest Du noch ein paar Tipps als weitere Hilfestellung.
Portionierbarkeit
Das Erdbeersorbet sollte bei Einhaltung der Vorgaben im Rezept bei einer Lagerung von -18°C im Tiefkühlschrank portionierbar bleiben. Ältere Geräte lassen sich leider oftmals nicht exakt einstellen und sind meist kälter sind als gewünscht. Mit Hilfe eines Thermometers kannst Du dieses Problem aber rasch lösen.
Ich empfehle Dir, das Eis nach der Zubereitung unbedingt nachzufrieren, da es relativ weich aus der Eismaschine kommt. Es lassen sich dann nämlich wesentlich schönere Kugeln formen, wenn die Masse etwas kompakter ist. Aber keine Sorge es wird nicht durchfrieren und hart wie Stein werden.
Noch mehr Rezepte:
Noch mehr Sorbet-Rezepte findest Du hier. Darf es auch ein anderes Eis sein, empfehle ich Dir mein leckeres Joghurt-Eis oder das köstliche Mango-Eis. Du kannst alle Sorten aber auch super mit einem einfachen Vanilleeis oder einem cremigen Fior-di-Latte-Eis kombinieren.
Haltbarkeit
Hergestellt mit der Eismaschine ist das Gefrorene bei richtiger Lagerung mindestens 14 Tage lang haltbar. Allerdings kann es bei längerer Lagerung passieren, dass sich die Masse verfestigt. Dies ist jedoch ein natürlicher Prozess und vollkommen normal, da keine weiteren Zusätze verwendet werden, um dies zu verhindern.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Erdbeersorbet mit der Eismaschine!
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