Fior di Latte Eis selber machen
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 600 g Vollmilch
- 200 g Mascarpone
- 75 g Sahne
- 165 g Zucker
- 15 g Dextrose bzw. Traubenzucker
- 15 g Magermilchpulver
- 2 g Johannisbrotkernmehl
Zubereitung
- Das Johannisbrotkernmehl mit einer Löffelwaage einwiegen und vorerst beiseite stellen.
- Alle übrigen Zutaten inklusive Milchpulver und Dextrose in einen Topf geben und das Johannisbrotkernmehl hinzufügen.
- Unter rühren mit einem Spiralbesen die Eismasse leicht erwärmen, aber nicht aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Anschließend die Eismasse zum Abkühlen etwa 4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
- Wenn die Eismasse kühl ist, diese mit einem Stabmixer kräftig durchmixen und in den Eisbehälter der Eismaschine geben.
- Das Eis entsprechend der Anleitung der Eismaschine zubereiten.
- Das fertige Fior di Latte Eis nach Fertigstellung in eine Tiefkühlbox für Speiseeis umschichten, eventuell mit einem Variegato durchziehen und vor dem Servieren etwa eine Stunde nachfrieren.
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