Wenn Du schon einmal zu Gast in ein einer echten italienischen Eisdiele warst, kennst Du bestimmt das köstliche Fior di Latte Eis, welches in unserem südlichen Nachbarland in jeder Gelateria zu finden ist. Dieses Sahneeis mit Mascarpone ist ein Klassiker unter den Eissorten. Nicht nur, weil es himmlisch schmeckt, sondern auch, weil Du es als Basis für unterschiedlichste Variegatos nehmen kannst.
Inhaltsverzeichnis
Das Eis, nicht der Käse
Über die Bezeichnung Fior di Latte, zu Deutsch Milchblume, stolperst Du allerdings nicht nur im Zusammenhang mit Eiscreme. Hin und wieder findet sich dieser Begriff auch unter den Zutaten für Pizza. In diesem Fall ist aber ein Käse gemeint.
Er ähnelt dem allseits bekannten Mozzarella, ist im Geschmack aber wesentlich sahniger.
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Was ist ein Variegato?
Bei einem Variegato handelt es sich meist um eine dickflüssige Sauce, welche aus den unterschiedlichsten Früchten hergestellt werden kann. Hierbei wird die Frucht mit etwas Zitronensaft aufgekocht, püriert, nach Belieben leicht gesüßt und mit etwas Johannisbrotkernmehl angedickt. Anschließend lässt Du sie im Kühlschrank auskühlen.
Wenn die Eiscreme fertig und in die Aufbewahrungsbox umgeschichtet ist, ziehst Du das Variegato mit einem Löffelstiel durch das Eis. Dieses bekommt dann eine coole Marmorierung und geschmacklich eine fruchtige Note.
Die wichtigsten Zutaten
Hier kommt ein kurzer Überblick welche Zutaten für mein absolutes Lieblingseis notwendig sind. Ich finde es ja sehr schade, dass man es bei uns nirgendwo zu kaufen bekommt. Meinst Du nicht auch, es wäre eine tolle Erweiterung des Angebots in der örtlichen Eisdiele?
- Vollmilch: Ich kaufe mir meist ein regionales Erzeugnis.
- Sahne: Hiervon wird nur wenig benötigt, da die Masse sonst zu Fett werden würde.
- Mascarpone: Dieser Frischkäse ist die Hauptzutat und verantwortlich für den lieblichen Geschmack. Ich verwende ihn sehr gerne in den unterschiedlichsten Rezepten.
- Zucker und Dextrose: Die verschiedenen Zuckerarten sorgen dafür, dass die Eiscreme portionierbar bleibt und nicht vollkommen durchfriert. Änderst Du die vorgegebene Menge, änderst Du in weiterer Folge die Konsistenz und den Geschmack. Insbesondere, wenn Du den Zuckergehalt verringerst, wird das Ergebnis wesentlich härter als sein soll. Eine Reduktion fällt nur dann kaum auf, wenn Du das Eis sofort nach der Zubereitung verzehrst.
- Johannisbrotkernmehl: Damit Du ein cremiges Ergebnis erhältst, ist der Einsatz von Emulgatoren bzw. Bindemitteln unumgänglich. In der klassischen Zubereitung von Speiseeis werden dazu Eier verwendet, die zur Rose abgezogen werden. Dies ist aber langwierig und kann leicht schief gehen. Einfacher ist zu Handhaben sind pflanzliche Alternativen wie diese hier. Sie sorgen auch dafür, dass sich Fett und Wasser miteinander verbinden.
Das Eis kannst Du sowohl in einer Eismaschine mit als auch ohne Kompressor zubereiten. Bei letzterer musst Du allerdings beachten, dass die Eismasse vor Verwendung wirklich kühlschrankkalt sein muss. Am Besten bereitest Du sie daher schon am Vortag zu.
Fior di Latte Eis selber machen
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 600 g Vollmilch
- 200 g Mascarpone
- 75 g Sahne
- 165 g Zucker
- 15 g Dextrose bzw. Traubenzucker
- 15 g Magermilchpulver
- 2 g Johannisbrotkernmehl
Zubereitung
- Das Johannisbrotkernmehl mit einer Löffelwaage einwiegen und vorerst beiseite stellen.
- Alle übrigen Zutaten inklusive Milchpulver und Dextrose in einen Topf geben und das Johannisbrotkernmehl hinzufügen.
- Unter rühren mit einem Spiralbesen die Eismasse leicht erwärmen, aber nicht aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Anschließend die Eismasse zum Abkühlen etwa 4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
- Wenn die Eismasse kühl ist, diese mit einem Stabmixer kräftig durchmixen und in den Eisbehälter der Eismaschine geben.
- Das Eis entsprechend der Anleitung der Eismaschine zubereiten.
- Das fertige Fior di Latte Eis nach Fertigstellung in eine Tiefkühlbox für Speiseeis umschichten, eventuell mit einem Variegato durchziehen und vor dem Servieren etwa eine Stunde nachfrieren.
Stopp! Hier bekommst Du noch ein paar Tipps!
Bevor Du gehst, möchte ich Dir noch den einen oder anderen Ratschlag mit auf den Weg geben.
Bitte halte die Ruhezeit ein!
Wenn Du eine Eismaschine mit Kompressor benutzt, sollte die Rohrmasse für das Fior di Latte Eis ohne Ei mindestens vier Stunden lang im Kühlschrank abkühlen und andicken bevor Du sie weiterverarbeitest. Davon abgesehen ist dieser Zeitrahmen ungemein wichtig, wenn sich ein gutes Aroma entfalten sollte.
Noch mehr Rezepte:
Wir essen im Sommer auch total gerne das köstliche Sahneeis mit Amarena-Kirschen oder servieren unseren Gästen ein klassisches Joghurteis mit frischen Früchten. Beliebt sind aber auch das schmackhafte Vanilleeis und das cremige Schokoladeneis.
Portionierbarkeit
Das Fior di Latte Eis ohne Ei ist so bilanziert, dass es bis -18°C portionierbar bleibt. Lässt sich Dein Gefrierschrank nicht ganz exakt einstellen, kannst Du mit einem Thermometer nachhelfen die richtige Einstellung zu finden. Eine andere Möglichkeit ist, das Eis vor dem Servieren etwas antauen zu lassen.
Haltbarkeit
Das selbst gemachte Speiseeis hält sich bei korrekter Lagerung im Tiefkühler mindestens zwei Wochen lang. Lagerst Du es länger, kann es sich verfestigen. Dies ist aber ein natürlicher, unbedenklicher Prozess, welcher ohne Zusatzstoffe aus dem Lebensmittellabor nicht zu verhindern ist.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Fior di Latte Eis selber machen mit der Eismaschine ohne Ei!
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Kathrin
