Fior di Latte Eis selber machen: italienisches Sahneeis

Wenn Du schon einmal zu Gast in ein einer echten italienischen Eisdiele warst, kennst Du bestimmt das köstliche Fior di Latte Eis, welches in Italien in jeder Gelateria zu finden ist. Dieses italienische Sahneeis mit Mascarpone ist ein Klassiker unter den Eissorten. Nicht nur, weil es himmlisch schmeckt, sondern auch, weil Du es als Basis für unterschiedlichste Variegatos nehmen kannst. 

Fior di Latte, das Eis, nicht der Käse

Über die Bezeichnung Fior di Latte, zu Deutsch Milchblume, stolperst Du allerdings nicht nur im Zusammenhang mit Eis, sondern hin und wieder findet sich dieser Begriff auch unter den Zutaten für Pizza. In diesem Fall ist aber ein Käse, ähnlich dem allseits bekannten Mozzarella gemeint und nicht das Speiseeis.

Exkurs: Was ist ein Variegato?

Bei einem Variegato handelt es sich meist um eine dickflüssige Sauce, welche aus den unterschiedlichsten Früchten hergestellt werden kann. Hierbei wird die Frucht mit etwas Zitronensaft aufgekocht, püriert, nach Belieben leicht gesüßt und mit etwas Johannisbrotkernmehl (*) angedickt. Anschließend lässt Du sie im Kühlschrank auskühlen. Wenn das Fior di Latte Eis fertig in der Eismaschine gefroren und in die Aufbewahrungsbox (*) umgeschichtet ist, ziehst Du das Variegato mit einem Löffel durch das Eis. Dieses bekommt dann eine coole Marmorierung und geschmacklich eine fruchtige Note.

Rezept: Fior di Latte Eis selber machen mit der Eismaschine ohne Ei

Die verschiedenen Zuckerarten im Eis sorgen dafür, dass dieses portionierbar bleibt und nicht vollkommen durchfriert. Änderst Du die vorgegebene Zuckermenge, änderst Du in weiterer Folge die Konsistenz und den Geschmack. Insbesondere, wenn Du den Zuckergehalt verringerst, friert das Eis stärker durch und wird wesentlich härter als sein soll. Ein reduzierter Zuckergehalt fällt nur dann kaum auf, wenn Du das Fior di Latte Eis sofort nach der Zubereitung verzehrst.

Das Eis kannst Du sowohl in einer Eismaschine mit als auch ohne Kompressor zubereiten. Bei letzterer musst Du allerdings beachten, dass die Eismasse vor Verwendung wirklich kühlschrankkalt sein muss. Am Besten bereitest Du sie daher schon am Vortag zu.

Fior di Latte Eis selber machen mit der Eismaschine ohne Ei – Tipps zur Herstellung:

TIPP 1: Damit Du ein wunderbar cremiges Eis erhälst, ist der Einsatz von Emulgatoren bzw. Bindemitteln unumgänglich. In der klassischen Zubereitung von Speiseeis werden dazu Eier verwendet, die zur Rose abgezogen werden. Dies ist aber langwierig und kann leicht schief gehen. Einfacher ist es pflanzliche Bindemittel wie Guarkernmehl (*) oder Johannisbrotkernmehl (*) zu verwenden. Emulgatoren sorgen nämlich dafür, dass sich Fett und Wasser miteinander verbinden. Passiert das nicht, erhälst Du kein cremiges, sondern, wenn überhaupt ein klumpiges Eis.

HINWEIS: Guarkernmehl als auch Johannisbrotkernmehl sind in Bio-Qualität erhältlich. Ihre Eigenschaft viel Wasser binden zu können, entfalten sie auch in kalten Flüssigkeiten und sind daher bestens für die Eisherstellung geeignet.

TIPP 2: Wenn Du eine Eismaschine mit Kompressor benutzt, sollte die Rohrmasse für das Fior di Latte Eis ohne Ei mindestens vier Stunden lang im Kühlschrank abkühlen und andicken bevor Du sie weiterverarbeitest. Davon abgesehen ist dieser Zeitrahmen ungemein wichtig, wenn sich ein gutes Aroma entfalten sollte.

TIPP 3: Das Fior di Latte Eis ohne Ei ist so bilanziert, dass es bis -18°C portionierbar bleibt. Lässt sich Dein Gefrierschrank nicht ganz exakt einstellen, kannst Du mit einem Thermometer nachhelfen die richtige Einstellung zu finden. Eine andere Möglichkeit ist, das Eis vor dem Servieren etwas antauen zu lassen.

TIPP 4: Zur Aufbewahrung Deiner Eissorten empfehle ich Dir spezielle, rechteckige Gefrierboxen (*) für Speiseeis. Diese lassen sich perfekt im Tiefkühler stapeln und darüber hinaus ermöglichen sie Dir das Formen von tollen Eiskugeln. Und damit Du beim Andrücken nicht zu fluchen beginnst, verwende am Besten einen Eisportionierer (*) mit abgerundeten Griff.

Das selbst gemachte Speiseeis hält sich bei korrekter Lagerung im Tiefkühler mindestens zwei Wochen lang. Lagerst Du es länger, kann es sich verfestigen. Dies ist aber ein natürlicher, unbedenklicher Prozess, welcher ohne Zusatzstoffe aus dem Lebensmittellabor nicht zu verhindern ist. 

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Fior di Latte Eis selber machen mit der Eismaschine ohne Ei – das italienische Sahneeis bzw. Milcheis schlechthin!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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