Wenn Du schon einmal zu Gast in ein einer echten italienischen Eisdiele warst, kennst Du bestimmt das köstliche Fior di Latte Eis, welches in unserem südlichen Nachbarland in jeder Gelateria zu finden ist. Dieses Sahneeis mit Mascarpone ist ein Klassiker unter all den angebotenen Sorten. Es schmeckt himmlisch und Du kannst es als Basis für unterschiedlichste Variegatos nehmen. Ich liebe es und mache es sehr oft zu Hause. Gerne teile ich heute mit Dir mein Rezept.
Inhaltsverzeichnis
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Warum ist gerade dieses Eis so vielseitig?
Diese Frage lässt sich ganz klar und deutlich beantworten, weil das Fior die Latte Eis, wie bereits erwähnt, die perfekte Grundlage für Variegatos bietet. Dabei handelt es sich meist um eine dickflüssige Sauce aus Früchten, die in dünnen Schichten unter die Eiscreme gezogen wird. Es kann aber auch Nutella oder Karamell sein. Genauso habe ich es auch bei meinem Amarena-Kirsch-Eis gemacht.
Kurz gesagt, lassen sich hier aus einer Grundsorte viele verschiedene Geschmacksrichtungen zaubern. Ganz einfach und ohne viel Aufwand. Hast Du das gewusst? Übrigens gibt es auch einen Käse, welcher dieselbe Bezeichnung – zu Deutsch Milchblume – trägt. Er findet sich oft auf der Zutatenliste für Pizza. Er ähnelt dem allseits bekannten Mozzarella, ist im Geschmack aber wesentlich sahniger.
Die wichtigsten Zutaten
Unter anderem brauchst Du folgende Zutaten:
- Vollmilch: Ich finde, sie schmeckt einfach besser als eine Leichtmilch.
- Sahne: Hiervon wird nur wenig benötigt, da die Masse sonst zu Fett werden würde.
- Mascarpone: Dieser Frischkäse ist die Hauptzutat und verantwortlich für den lieblichen Geschmack. Ich verwende ihn sehr gerne in den unterschiedlichsten Rezepten.
- Zucker und Dextrose: Die verschiedenen Zuckerarten sorgen dafür, dass das Fior di Latte Eis portionierbar bleibt und nicht vollkommen durchfriert. Änderst Du die vorgegebene Menge, änderst Du in weiterer Folge die Konsistenz und den Geschmack. Insbesondere, wenn Du den Zuckergehalt verringerst, wird das Ergebnis wesentlich härter als sein soll. Eine Reduktion fällt nur dann kaum auf, wenn Du das Eis sofort nach der Zubereitung verzehrst.
- Johannisbrotkernmehl: Damit Du ein cremiges Ergebnis erhältst, ist der Einsatz von Emulgatoren bzw. Bindemitteln unumgänglich. In der klassischen Zubereitung von Speiseeis werden dazu Eier verwendet, die zur Rose abgezogen werden. Dies ist aber langwierig und kann leicht schief gehen. Einfacher ist zu Handhaben sind pflanzliche Alternativen wie diese hier. Sie sorgen auch dafür, dass sich Fett und Wasser miteinander verbinden.
So wird es gemacht
Das Fior di Latte Eis kannst Du sowohl in einer Eismaschine mit als auch ohne Kompressor zubereiten. Bei letzterer musst Du allerdings beachten, dass die Masse vor Verwendung wirklich kühlschrankkalt ist, damit der Akku bis zur Fertigstellung durchhält. Am Besten bereitest Du sie daher schon am Vortag zu. Das Rezept eignet sich bestimmt auch für Maschinen wie dem Ninja Creamy, allerdings habe ich das selber so noch nie probiert. Ich wäre aber über entsprechende Rückmeldungen sehr dankbar.
Muss ich die Ruhezeit einhalten?
Ja, unbedingt. Sie ist wichtig für das Aroma. Außerdem entfaltet sich dadurch das Bindemittel besser.
Wie bereite ich ein Variegato zu?
Hierbei wird die Frucht mit etwas Zitronensaft aufgekocht, püriert, nach Belieben leicht gesüßt und mit etwas Johannisbrotkernmehl angedickt. Anschließend lässt Du die Sauce im Kühlschrank auskühlen. Wenn die Eiscreme fertig ist, gibst Du abwechselnd eine Schicht Eis und dann wieder eine dünne Schicht Fruchtsauce in die Aufbewahrungsbox. Du kannst das Variegato zusätzlich auch noch mit einem Löffelstiel durchziehen, um eine bessere Marmorierung zu erreichen.
Die genaue Schritt für Schritt Anleitung findest Du in der Rezeptkarte.
Fior di Latte Eis selber machen
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Zutaten
- 600 g Vollmilch
- 200 g Mascarpone
- 75 g Sahne
- 165 g Zucker
- 15 g Dextrose bzw. Traubenzucker
- 15 g Magermilchpulver
- 2 g Johannisbrotkernmehl
Zubereitung
- Das Johannisbrotkernmehl mit einer Löffelwaage einwiegen und vorerst beiseite stellen.
- Alle übrigen Zutaten inklusive Milchpulver und Dextrose in einen Topf geben und das Johannisbrotkernmehl hinzufügen.
- Unter rühren mit einem Spiralbesen die Eismasse leicht erwärmen, aber nicht aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Anschließend die Flüssigkeit zum Abkühlen etwa 4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
- Wenn sie kühl ist, mit einem Stabmixer kräftig durchmixen und in den Behälter der Eismaschine geben.
- Die Masse entsprechend der Anleitung des Geräts zubereiten.
- Das fertige Fior di Latte Eis nach Fertigstellung in eine Tiefkühlbox umschichten, eventuell mit einem Variegato durchziehen und vor dem Servieren etwa eine Stunde nachfrieren.
Fragen & Antworten
Bevor Du gehst, habe ich noch ein paar Infos für Dich:
Ist das Eis direkt aus dem Tiefkühler servierfertig?
Das Fior di Latte Eis ohne Ei ist so bilanziert, dass es bis -18°C portionierbar bleibt. Lässt sich Dein Gefrierschrank nicht ganz exakt einstellen, kannst Du mit einem Thermometer nachhelfen die richtige Einstellung zu finden. Eine andere Möglichkeit ist, das Eis vor dem Servieren etwas antauen zu lassen.
Wie lange ist es haltbar?
Das selbst gemachte Speiseeis hält sich bei korrekter Lagerung im Tiefkühler mindestens zwei Wochen lang. Lagerst Du es länger, kann es sich verfestigen. Allerdings ist mir das in all den Jahren noch nicht passiert.
Welche anderen Sorten eignen sich auch noch für Variegatos?
Vanille- und Joghurteis kann man dafür auch sehr gut nehmen. Insbesondere letzteres lässt sich sehr gut mit Fruchtsaucen jeder Art kombinieren.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Fior di Latte Eis selber machen mit der Eismaschine ohne Ei!
Und welche Eiscreme isst Du am Liebsten? Verrate es mir in einem Kommentar oder schreibe mich auf Instagram an!
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Kathrin
