Frau Holle Kuchen mit Erdbeeren

Die benötigten Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen. Die Eier trennen.
Die Eiklare mit der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz mit dem Handmixer zu einem stabilen Eischnee aufschlagen.
Den übrigen Zucker zu den Eigelben geben. Den Bourbon-Vanillezucker hinzufügen und in der Küchenmaschine zu einer weißlichen Creme aufschlagen.
Nun Wasser, Öl und die Zitronenzesten unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren.
Den Eischnee vorsichtig unter die Teigmasse heben.
Zum Schluss Mehl und Backpulver behutsam in den Teig einrühren.
Einen Backrahmen auf eine Größe von 20x30 cm einstellen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren. Den Teig einfüllen und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
Den Rührteig im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Stufe bei 160°C Heißluft ca. 35 Minuten lang backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Anschließend im Backrahmen vollständig auskühlen lassen.

Die Erdbeeren, frisch oder tiefgekühlt, gemeinsam mit dem Zitronensaft in einen Topf mit Deckel geben und weich köcheln.
Die Früchte pürieren und auskühlen lassen.
Nun die Instantgelatine unter die Fruchtmasse rühren. Um etwaige Klümpchen aufzulösen durch ein feines Sieb streichen.
Im letzten Schritt den Puderzucker einrühren.
Das Erdbeerpüree über den Rührteig im Backrahmen gießen, glatt streichen, kühl stellen und gelieren lassen. Das dauert in etwa 2 bis 3 Stunden.

Die Sahne mit zwei Packungen Sahnesteif und dem Zucker mit dem Handmixer aufschlagen.
Die Mascarpone ebenfalls mit dem Handmixer durchrühren und unter die Sahne ziehen.
Die Creme auf dem gelierten Fruchtpüree auftragen und glatt streichen.

Im letzten Schritt den Frau Holle Kuchen mit weißen Schokoraspeln oder Kokosflocken verzieren.
Den Kuchen am Rand mit einem scharfen Messer vom Backrahmen lösen und letzteren anschließend entfernen. Die Mehlspeise in gleichmäßige Stücke schneiden und servieren.