Grundrezept fluffige Pfannkuchen mit Eischnee
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 500 ml Milch
- 3 Eier
- 300 g Mehl Type 700, glatt / Type 550
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ Packung Backpulver
- Öl zum Backen
Zubereitung
- Eier trennen. Eiklar mit einem Esslöffel Zucker mit einem Handmixer zu einem steifen Schnee schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe in einer Schlagschüssel aufschlagen bis sie weißlich werden.
- 500 ml Milch zu den Eigelb geben und ebenso Mehl, Backpulver und Salz. Die Masse nochmals mit dem Handmixer aufschlagen.
- Vorsichtig den Eischnee unter die Teigmasse heben.
- Den Teig 30 Minuten rasten lassen.
- Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit ein wenig Öl einpinseln.
- So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden bedeckt ist. Der Teig sollte aber nicht dicker als etwa 1 bis 1,5 cm eingefüllt werden.
- Pfanne mit einem Silikondeckel zudecken und warten bis sich der Deckel leicht vom Pfannenrand abhebt. Ist der Rand des Pfannkuchens bereits angebacken, kann der Deckel entfernt und das Teigstück mit einem Pfannenwender gewendet werden.
- Die zweite Seite nur noch kurz anbacken und anschließend mit Zucker bestreut servieren.
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Notes
Verwendest Du eine spezielle Pancakepfanne, gib bitte nur ganz wenig Teig in die Vertiefungen. Ansonsten läuft alles über.