Grundrezept Fluffige Pfannkuchen mit Eischnee

Meine Familie und ich lieben fluffige Pfannkuchen zum Frühstück am Sonntag. Sie sind eine willkommene Alternative zu einem Stück krossen Toastbrot und einem weichgekochten Ei. Außerdem können hier die Kinder mit vollem Einsatz bei der Zubereitung mithelfen. So hat meine Tochter inzwischen das Unterheben des Eischnees perfektioniert und sorgt mit ihrer kindlichen Technik für ein besonders lockeres Ergebnis. Kurzum, sie gibt den Kochlöffel gar nicht mehr aus der Hand, wenn dieser Arbeitsschritt ansteht. Möchtest auch Du mein Rezept probieren, dann bleib’ dran!

Eine Speise, viele Namen

In Amerika kennt man Pfannkuchen als Pancakes. Bei uns zu Hause wird der Eierkuchen, wie diese leckere Gericht in Deutschland noch genannt wird, als Streiberl bezeichnet. Diesen Namen haben wir von meiner von meiner Uroma übernommen. Von ihr stammt übrigens auch die Basis für dieses Rezept. Ich habe schon einmal versucht diesen Begriff zu recherchieren, aber leider konnte ich dazu nichts finden.

Hast Du ihn schon einmal gehört? Wenn ja, woher kommst Du? Das würde mich wirklich interessieren. Ich finde es ja immer sehr spannend, wie unterschiedlich regionale Bezeichnungen für ein und dasselbe Essen sein können.

Die wichtigsten Zutaten

Für dieses Gericht braucht es wirklich nur ganz wenige Zutaten. Ich bin überzeugt, Du hast bestimmt alle daheim, so dass Du es auch ganz spontan zubereiten kannst. Aber schauen wir uns das mal genauer an:

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• Eier: Ich habe mittelgroße Eier in Bio-Qualität verwendet.
• Milch: Bei uns zu Hause gibt es nur normale Vollmilch, Du kannst aber auch gerne ein alternatives Produkt versuchen.
• Zucker und Salz: Sie verhelfen zu einem stabilen Eischnee mit viel Volumen.
• Mehl: Verleiht dem Teig die optimale Konsistenz.
• Öl: Wenn ich mal kein neutrales Öl zur Hand habe, nehme ich Butter. Aber Vorsicht, sie hat zwar einen super Geschmack, brennt aber leicht an.
• Backpulver: Es ist quasi die Geheimzutat und sorgt dafür, dass die Pfannkuchen schön aufgehen und richtig fluffig werden.

Gibt es einen Unterschied zu Palatschinken?

Ja, sowohl die Zutaten als auch die Zubereitung unterscheideen sich. Palatschinken enthalten weder Backpulver, Zucker noch Eischnee. Sie sind flach und dünn. Sie landen in erster Linie als Fritatten in der Suppe oder werden mit Marmelade oder Nutella bestrichen. Auch eine pikante Zubereitung mit Schinken und Gemüse ist denkbar.

So wird es gemacht

Die Zubereitungsschritte sind so einfach, dass ich hier der Rezeptkarte gar nicht vorgreifen möchte, aber dennoch gibt es ein paar Punkte, die Du vor dem Start wissen solltest:

• Die voreingestellte Menge reicht in etwa für 5 bis 6 Personen. Du kannst sie aber mit dem +/- Button ganz einfach anpassen.
• Der Teig funktioniert auch für eine Pancake-Pfanne, aber hier darf man wirklich nur ganz kleine Portionen nehmen, da er sonst schnell überquillt.
• Grundsätzlich brauchst Du für die Zubereitung eine Pfanne mit guter Hitzeverteilung. Ich achte darauf, dass diese schon richtig heiß ist bevor ich mit der Arbeit beginne. Zudem streiche sie immer wieder mit Öl aus bevor ich Teig einfülle. Andernfalls klebt dieser fest und brennt an. Da hilft oft die beste Beschichtung nichts.

Warum werden sie nicht fluffig?

Fluffige Pfannkuchen bekommst Du nur, wenn Du den Eischnee separat unter die Teigmasse hebst. Dadurch wird mehr Luft eingearbeitet und das Ergebnis ist nach dem Ausbacken flaumiger. Außerdem ist die Ruhezeit wichtig. Wenn keine Zeit zum Rasten ist, können die Gluten (= Klebereiweiße) im Mehl ihre Wirkung nicht entfalten und es fehlt am Ende an Stabilität.

Fragen & Antworten

Nachfolgend möchte ich Dir noch ein paar Fragen beantworten, über welche ich schon öfter gestolpert bin:

Wie lange hält sich der rohe Teig im Kühlschrank?

Die Masse sollte natürlich nicht zu lange aufbewahrt werden. Auf alle Fälle kannst Du sie aber bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lagern. Es geht, keine Frage, aber ich persönlich bewahre sie nie auf, sondern verarbeite sie lieber sofort.

Kann man die Speise aufwärmen?

Die Streiberl lassen sich super aufwärmen. Ich habe das auch schon öfters gemacht.

Gutes Gelingen mit dem Rezept für flufflige Pfannkuchen!

Haben sie Dir geschmeckt? Dann schreibe mir ein Kommentar oder tagge mich auf Instagram. Gerne freue ich mich auch über Ausstausch über Frühstücksideen!

Bis bald und baba,
Kathrin

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