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Grundrezept Fluffige Pfannkuchen mit Eischnee

Meine Familie und ich lieben fluffige Pfannkuchen zum Frühstück am Sonntag. Damit sie besonders luftig und locker werden, mache ich sie immer mit Eischnee. Die Speise ist sehr einfach, schnell zubereitet und gelingt immer. Dafür musst Du kein Haubenkoch sein.

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Grundrezept fluffige Pfannkuchen mit Eischnee - Pancakes - Foodblog Topfgartenwelt

Pfannkuchen, Streiberl oder Pancakes?

Bei uns in der Familie wird der Eierkuchen, wie man fluffige Pfannkuchen in Deutschland noch nennt, als Streiberl bezeichnet. In Amerika kennt man sie als Pancakes. Dieses einfache Gericht ist weltweit bekannt und beliebt.

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Hast Du auch eine Speise, die Du besonders gern für ein ausgiebiges Frühstück zubereitest? Wenn ja, dann schreibe es mir doch in die Kommentare. Ich freue mich immer über Austausch! Bei uns sind es definitiv diese Streiberl. Meine Kinder lieben sie und helfen am Wochenende auch oft selbst fleißig mit.

Pfannkuchen mit Eischnee auf einem blauen Teller. Im Hintergrund steht eine kleine Kanne Milch.

Der kleine, aber feine Unterschied zu Palatschinken

Palatschinken und Pfannkuchen sind nicht dasselbe. Palatschinkenteig wird anders gemacht. Hier werden weder Backpulver, Zucker noch Eischnee verwendet. Sie sind flach und landen später als Fritatten in der Suppe oder werden mit Marmelade oder Nutella bestrichen. Auch eine pikante Zubereitung ist denkbar.

Mein Rezept für ein herrliches Frühstück

Ich habe für mein Rezept 500 ml Milch und 300 g Mehl verwendet. Du kannst die Mengen aber direkt im Rezept umrechnen und auf Deine Bedürfnisse anpassen. Das geht ganz einfach mit dem +/- Button.

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Am Besten gelingt der Teig, wenn Du ihn nach dem Verrühren etwas rasten lässt. Er wird dann schön dickflüssig. Zum Herausbacken in der Pfanne verwende ich neutrales Speiseöl. Du könntest dafür auch Butter nehmen. Doch Vorsicht, diese brennt schnell an.

Das sind meine Helferleich beim Zubereiten

Für die Zubereitung dieses Essens verwende ich am Liebsten folgende Küchenhelfer. Du kannst sie auf Amazon kaufen.

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  • Der dickflüssige Teig lässt sich am Besten in einem Schlagkessel aus Edelstahl zubereiten. Ich verwende diesen robusten Schlagkessel mit rutschfestem Standring.
  • Zum Herausbacken in Öl greife ich meistens zu einer kleinen Stielpfanne mit ca. 15 cm Durchmesser. Diese kleine Pfanne für alle Herdarten ist meiner sehr ähnlich. Für mich haben sie dann die perfekte Form. Du kannst aber natürlich auch eine richtige Pancakepfanne mit mehreren Vertiefungen verwenden. Eine solche kommt insbesondere bei Kindern sehr gut an.

Grundrezept fluffige Pfannkuchen mit Eischnee

Grundrezept fluffige Pfannkuchen mit Eischnee - Pancakes - Foodblog Topfgartenwelt
Einfaches Grundrezept für fluffige Pfannkuchen. Es ist schnell zubereitet und schmeckt mit Zucker bestreut köstlich. Perfekt zum Frühstücken und Genießen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 3 Minuten
Teigruhe 30 Minuten
Gesamtzeit 43 Minuten
Gericht: Frühstück, Muttertag-Frühstück, Pancake, Pfannkuchen
Küche: Amerika, Deutschland, Österreich
Portionen: 12 Stück

Zutaten

  • 500 ml Milch
  • 3 Eier
  • 300 g Mehl Type 700, glatt / Type 550
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • ½ Packung Backpulver
  • Öl zum Backen

Zubereitung

  • Eier trennen. Eiklar mit einem Esslöffel Zucker mit einem Handmixer zu einem steifen Schnee schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe in einer Schlagschüssel aufschlagen bis sie weißlich werden.
  • 500 ml Milch zu den Eigelb geben und ebenso Mehl, Backpulver und Salz. Die Masse nochmals mit dem Handmixer aufschlagen.
  • Vorsichtig den Eischnee unter die Teigmasse heben.
  • Den Teig 30 Minuten rasten lassen.
  • Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit ein wenig Öl einpinseln.
  • So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden bedeckt ist. Der Teig sollte aber nicht dicker als etwa 1 bis 1,5 cm eingefüllt werden.
  • Pfanne mit einem Silikondeckel zudecken und warten bis sich der Deckel leicht vom Pfannenrand abhebt. Ist der Rand des Pfannkuchens bereits angebacken, kann der Deckel entfernt und das Teigstück mit einem Pfannenwender gewendet werden.
  • Die zweite Seite nur noch kurz anbacken und anschließend mit Zucker bestreut servieren.
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Notizen

Verwendest Du eine spezielle Pancakepfanne, gib bitte nur ganz wenig Teig in die Vertiefungen. Ansonsten geht der Teig über.

Nachfolgend möchte ich Dir noch ein paar Fragen beantworten, über welche ich schon öfter gestolpert bin:

Der Pfannkuchen wird nicht fluffig?

Fluffige Pfannkuchen bekommst Du nur, wenn Du den Eischnee separat unter die übrige Teigmasse hebst. Dadurch bekommst Du mehr Luft in den Teig, so dass dieser beim Ausbacken flaumiger wird. Außerdem ist die Teigruhe wichtig. Wenn der Teig keine Zeit zum Rasten hat, können die Gluten (= Klebereiweiße) im Mehl ihre Wirkung nicht entfalten und dem Teig fehlt es am Ende an Stabilität.

Noch mehr Rezepte:

Für ein Sonntagsfrühstück kann ich Dir aber auch dieses Toastbrot oder einen köstlichen Milchreis empfehlen. Schau Dir diese Rezepte doch mal an.

Der erste Pfannkuchen wird nie etwas, wieso?

Für die Zubereitung brauchst Du eine antihaft-beschichtete Pfanne. Diese sollte vor dem Einfüllen der Teigmasse bereits heiß und mit ein wenig Öl ausgestrichen sein. Andernfalls kannst Du Dich noch so bemühen und der Teig wird immer wieder festkleben oder anbrennen. Überhaupt solltest Du die Pfanne jedes Mal bevor Du neuen Teig einfüllst mit Öl auspinseln.

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Wie lange hält roher Pfannkuchenteig im Kühlschrank?

Roher Pfannkuchenteig sollte nicht allzu lange aufbewahrt werden. Auf alle Fälle kannst Du ihn aber bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lagern. Vor dem Verwenden mixt Du ihn mit Hilfe eines Handmixers noch einmal auf. Damit kommt wieder etwas Luft in die Teigmasse. Ich persönlich bewahre den Teig nie bis zum nächsten Tag auf, sondern verbrauche ihn sofort.

Kann man die Speise aufwärmen?

Pfannkuchen lassen sich super aufwärmen. Ich habe das auch schon öfters gemacht.

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Gutes Gelingen mit dem Rezept für flufflige Pfannkuchen!

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Bis bald und baba,
Kathrin

Autor: Kathrin | Topfgartenwelt

Profilbild Kathrin für Blog Topfgartenwelt

Ich bin passionierte Hobby-Bäckerin, Marmeladen-Köchin und Entwicklerin von gelingsicheren Eis-Rezepten. Die Rezeptentwicklung für Süßspeisen aller Art sowie für Gebäck und Pasta habe ich mir eigenständig mit Hilfe einschlägiger Fachliteratur beigebracht. Inzwischen habe ich darin bereits mehr als 5 Jahre Erfahrung. Familie, Freunde sowie Leser meines Blogs sind von meinen Kreationen begeistert. Darüber hinaus bin ich Gärtnerin aus Leidenschaft. Inzwischen betreue ich nun schon seit mehr als 10 Jahren erfolgreich meinen eigenen Garten. Gemeinsam mit meiner Familie erkunde ich in meiner Freizeit das Salzburger Land. Manchmal zieht es mich über die Grenzen von Österreich hinaus. Hier gibt es mehr über mich.

7 Gedanken zu „Grundrezept Fluffige Pfannkuchen mit Eischnee“

  1. Servus Kathrin, Pfannkuchenteig aufbewahren geht gar nicht.
    Wir essen sie am liebsten frisch heraus gebacken mit Vanilleeis, Erdbeeren, Rhabarberkompott oder Schokoladesauce und Schlagobers aber auch nur mit Staubzucker oder Marmelade.
    LG aus Wien

    Antworten
  2. Meine Familie liebt es, am Wochenende zu unserem Lieblingsbäcker zu gehen, um dort Pancakes zu frühstücken. Jetzt plane ich, sie am kommenden Samstag mit homemade pancakes zu überraschen.

    Antworten

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