Grundrezept Fluffige Pfannkuchen mit Eischnee, extra flaumige Pancakes

Meine Familie und ich lieben fluffige Pfannkuchen bzw. flaumige Pancakes zum Frühstück am Sonntag. Du auch? Damit sie besonders luftig und locker werden, mache ich sie immer mit Eischnee. Das Grundrezept ist sehr einfach und schnell zubereitet und gelingt immer. Dafür musst Du kein Haubenkoch sein. Natürlich kann es auch nach Belieben abgewandelt werden. Das Rezept eignet sich zudem perfekt für ein Geburtstagsfrühstück, den Muttertag oder Vatertag. Pancakes passen einfach immer zu besonderen Anlässen und einem schön gedeckten Frühstückstisch.

Pfannkuchen, Streiberl oder Pancakes?

Bei der Auswahl der Überschrift für diesen Beitrag habe ich mir richtig schwer getan. Ich wollte gerne eine typisch österreichische Bezeichnung für den Pfannkuchen bzw. Pancake wählen und habe diesbezüglich nichts gefunden. Bei uns in der Familie wird der Eierkuchen, wie man fluffige Pfannkuchen in Deutschland noch nennt, als Streiberl bezeichnet. Allerdings kennt Google diesen Begriff nicht und laut einer Umfrage im Bekanntenkreis ist diese Bezeichnung auch in Österreich selbst weitgehend unbekannt. Nun ja, wenn dem so ist, dann verwende eben auch ich die Begriffe Pfannkuchen oder Pancake.

Davon abgesehen sind Pfannkuchen fast weltweit in der einen oder anderen Art bekannt und es gibt gefühlt tausend unterschiedliche Namen für sie. Im deutschsprachigen Raum dominiert allerdings die Bezeichnung Pfannkuchen.

Unterschied zwischen Palatschinken und Pfannkuchen bzw. Pancakes:

Fluffige Pfannkuchen verbindet man nicht unbedingt mit Österreich. Denkt man an Österreich, denkt man doch eher an Palatschinken, oder nicht? Nun ja, aber Palatschinken sind eben keine Pfannkuchen. Palatschinkenteig wird anders gemacht. Bei ihrer Herstellung werden weder Backpulver, Zucker noch Eischnee verwendet. Denn sie sollten ja später entweder als Fritatten in der Suppe landen oder mit Marmelade oder Nutella (*) bestrichen werden. Darüber hinaus können sie auch sehr herzhaft oder pikant kredenzt werden. Pfannkuchen hingegen werden ganz klassisch lediglich mit wenig Zucker bestreut und meistens zum Frühstück gegessen.

Doch nun zur Anleitung.

Rezept: fluffige Pfannkuchen mit Eischnee, flaumige Pankcakes

Ich habe für das nachfolgende Rezept eine Basis von 500 ml Milch und 300 g Mehl verwendet. Sollte Dir das zu viel sein, kannst natürlich auch eine kleinere Menge zubereiten. Damit Du Dir bezüglich der Umrechnung nicht den Kopf zerbrechen musst, kannst Du bequem direkt im Rezept die Zutaten bzw. die Anzahl der Portionen reduzieren.

Zum Herausbacken habe ich eine kleine Pfanne mit einem Durchmesser von 14 cm verwendet. Für mich haben die Pancakes dann die perfekte Form. Du kannst aber natürlich auch eine richtige Pancakepfanne mit mehreren Vertiefungen verwenden. Eine solche kommt insbesondere bei Kindern sehr gut an.

Nachfolgend möchte ich Dir noch ein paar Fragen beantworten, welche im Zusammenhang mit der Zubereitung von fluffigen Pfannkuchen bzw. Pancakes immer wieder kommen:

Pfannkuchen, Pancakes werden nicht fluffig?

Um flaumige, fluffige Pfannkuchen bzw. Pancakes zu erhalten, musst Du die Eier trennen und den Eischnee separat unter die Teigmasse heben. Dadurch bekommst Du mehr Luft in den Teig, so dass dieser beim Ausbacken flaumiger wird. Außerdem tut die Teigruhe ihr übriges. Wenn der Teig keine Zeit zum Rasten hat, können die Gluten (= Klebereiweiße) im Mehl ihre Wirkung nicht entfalten und dem Teig fehlt es am Ende an Stabilität.

Der erste Pfannkuchen wird nie etwas, wieso?

Das A und O beim Backen von Pfannkuchen ist eine gute, antihaft-beschichtete Pfanne (*). Diese sollte vor dem Einfüllen der Teigmasse bereits heiß und mit ein wenig Öl ausgestrichen sein. Andernfalls kannst Du Dich noch so bemühen und der Pfannkuchen wird immer wieder festkleben oder anbrennen. Überhaupt solltest Du die Pfanne jedes Mal bevor Du neuen Teig einfüllst mit Öl auspinseln.

Wie lange hält roher Pfannkuchenteig im Kühlschrank? Kann man Pfannkuchen aufwärmen?

Roher Pfannkuchenteig sollte nicht allzu lange aufbewahrt werden. Auf alle Fälle kannst Du ihn aber ohne große Bedenken bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren, solltest Du doch einmal zu viel gemacht haben. Vor dem Verwenden mixt Du ihn mit Hilfe eines Handmixers (*) noch einmal gut auf, um wieder etwas Luft in die Teigmasse zu bekommen. Andernfalls bekommst Du eher zähe denn fluffige Pfannkuchen.

Ich persönlich bin ehrlich gesagt kein großer Freund davon, denn Teig bis zum nächsten Tag aufzubewahren. Viel lieber mache ich einfach weniger Teig oder backe alle Pfannkuchen fertig und mache sie später einfach noch einmal warm. Aber diesbezüglich tickt jeder ein bisschen anders.

Gutes Gelingen mit dem Rezept für flufflige Pfannkuchen, Pancakes oder Streiberl, dieses einfache Eiergericht hat ja viele verschiedene Namen!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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