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Grundrezept Fluffige Pfannkuchen mit Eischnee

Meine Familie und ich lieben fluffige Pfannkuchen zum Frühstück am Sonntag. Sie sind eine willkommene Alternative zu einem weichgekochten Ei und die Kinder helfen bei der Zubereitung gerne mit. Damit sie besonders luftig und locker werden, mache ich sie immer mit Eischnee. Die Speise ist sehr einfach zu kochen und gelingt immer.

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Grundrezept fluffige Pfannkuchen mit Eischnee - Pancakes - Foodblog Topfgartenwelt

Eierkuchen, Streiberl oder Pancakes?

Bei uns zu Hause wird der Eierkuchen, wie diese leckere Gericht in Deutschland noch genannt wird, als Streiberl bezeichnet. Dieser Name stammt von meiner Uroma, von welcher die Basis für dieses Rezept stammt. In Amerika kennt man sie als Pancakes.

Meine Recherche zu diesem Artikel hat ergeben, dass man vergleichbare Speisen fast überall auf der Welt kennt. Ihre Zubereitung unterscheidet sich oft nur geringfügig von einander.

Pfannkuchen mit Eischnee auf einem blauen Teller. Im Hintergrund steht eine kleine Kanne Milch.

Der kleine, aber feine Unterschied zu Palatschinken

Achtung! Palatschinken und Pfannkuchen sind nicht dasselbe. Erstere werden anders gemacht. Hier werden weder Backpulver, Zucker noch Eischnee verwendet. Sie sind flach und landen später als Fritatten in der Suppe oder werden mit Marmelade oder Nutella bestrichen. Auch eine pikante Zubereitung mit Schinken und Gemüse ist denkbar.

Menge anpassen

Ich habe für mein Rezept 500 ml Milch und 300 g Mehl verwendet. Du kannst die Mengen aber direkt im Rezept umrechnen und auf Deine Bedürfnisse anpassen. Das geht ganz einfach mit dem +/- Button.

Die voreingestellten Angaben reichen in etwa für 5 bis 6 Personen.

Das sind die wichtigsten Zutaten

Wie bereits erwähnt, brauchst Du für die Pfannkuchen nur wenige Zutaten. Ich bin überzeugt, Du wirst alle davon ohnehin zu Hause haben.

  • Eier: Ich habe mittelgroße Eier in Bio-Qualität verwendet.
  • Milch: Bei uns zu Hause gibt es nur normale Vollmilch, Du kannst aber auch gerne ein alternatives Produkt versuchen.
  • Zucker und Salz: Sie verhelfen zu einem stabilen Eischnee mit viel Volumen.
  • Mehl: Verleiht dem Teig die optimale Konsistenz.
  • Öl: Wenn ich mal kein neutrales Öl zur Hand habe, nehme ich Butter. Aber Vorsicht, sie hat zwar einen super Geschmack, brennt aber leicht an.
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Grundrezept fluffige Pfannkuchen mit Eischnee

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Portionen und Zeit

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 3 Minuten
Teigruhe 30 Minuten
Gesamtzeit 43 Minuten

Tippe / klicke neben den Zutaten in die Checkbox zum Ausstreichen!

Zutaten

  • 500 ml Milch
  • 3 Eier
  • 300 g Mehl Type 700, glatt / Type 550
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • ½ Packung Backpulver
  • Öl zum Backen

Zubereitung

  • Eier trennen. Eiklar mit einem Esslöffel Zucker mit einem Handmixer zu einem steifen Schnee schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe in einer Schlagschüssel aufschlagen bis sie weißlich werden.
  • 500 ml Milch zu den Eigelb geben und ebenso Mehl, Backpulver und Salz. Die Masse nochmals mit dem Handmixer aufschlagen.
  • Vorsichtig den Eischnee unter die Teigmasse heben.
  • Den Teig 30 Minuten rasten lassen.
  • Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit ein wenig Öl einpinseln.
  • So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden bedeckt ist. Der Teig sollte aber nicht dicker als etwa 1 bis 1,5 cm eingefüllt werden.
  • Pfanne mit einem Silikondeckel zudecken und warten bis sich der Deckel leicht vom Pfannenrand abhebt. Ist der Rand des Pfannkuchens bereits angebacken, kann der Deckel entfernt und das Teigstück mit einem Pfannenwender gewendet werden.
  • Die zweite Seite nur noch kurz anbacken und anschließend mit Zucker bestreut servieren.
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Gericht: Frühstück, Muttertag-Frühstück, Pancake, Pfannkuchen
Küche: Amerika, Deutschland, Österreich
Einfaches Grundrezept für fluffige Pfannkuchen. Es ist schnell zubereitet und schmeckt mit Zucker bestreut köstlich. Perfekt zum Frühstücken und Genießen.

Notizen

Verwendest Du eine spezielle Pancakepfanne, gib bitte nur ganz wenig Teig in die Vertiefungen. Ansonsten läuft alles über.

Nachfolgend möchte ich Dir noch ein paar Fragen beantworten, über welche ich schon öfter gestolpert bin:

Warum werden sie nicht fluffig?

Fluffige Pfannkuchen bekommst Du nur, wenn Du den Eischnee separat unter die Teigmasse hebst. Dadurch wird mehr Luft eingearbeitet und das Ergebnis ist nach dem Ausbacken flaumiger. Außerdem ist die Ruhezeit wichtig. Wenn keine Zeit zum Rasten ist, können die Gluten (= Klebereiweiße) im Mehl ihre Wirkung nicht entfalten und es fehlt am Ende an Stabilität.

Noch mehr Rezepte:

Für ein Sonntagsfrühstück kann ich Dir aber auch dieses Toastbrot oder einen köstlichen Milchreis empfehlen. Besonders lecker ist aber auch selbstgemachtes Granola mit Joghurt und Früchten.

Die erste Portion wird nie etwas, wieso?

Für die Zubereitung brauchst Du eine gute Pfanne. Ich achte darauf, dass diese schon richtig heiß ist bevor ich mit der Arbeit beginne. Zudem streiche sie immer wieder mit Öl aus bevor ich Teig einfülle. Andernfalls klebt dieser fest und brennt an. Da hilft oft die beste Beschichtung nichts.

Grundrezept fluffige Pfannkuchen mit Eischnee - Pancakes - Foodblog Topfgartenwelt

Wie lange hält roher Pfannkuchenteig im Kühlschrank?

Dieser sollte nicht allzu lange aufbewahrt werden. Auf alle Fälle kannst Du ihn aber bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lagern. Vor dem Verwenden mixt Du ihn einfach noch einmal auf. Damit kommt wieder etwas Luft in die Teigmasse. Ich persönlich bewahre den ihn auf, sondern verarbeite ihn sofort.

Kann man die Speise aufwärmen?

Die Streiberl lassen sich super aufwärmen. Ich habe das auch schon öfters gemacht.

Gutes Gelingen mit dem Rezept für flufflige Pfannkuchen!

Haben sie Dir geschmeckt? Dann schreibe mir ein Kommentar oder tagge mich auf Instagram. Gerne freue ich mich auch über Ausstausch über Frühstücksideen!

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Kathrin

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Autor: Kathrin | Topfgartenwelt

Profilbild Kathrin für Blog Topfgartenwelt

Ich bin passionierte Hobby-Bäckerin, Marmeladen-Köchin und Entwicklerin von gelingsicheren Eis-Rezepten. Die Rezeptentwicklung für Süßspeisen aller Art sowie für Gebäck und Pasta habe ich mir eigenständig mit Hilfe einschlägiger Fachliteratur beigebracht. Inzwischen habe ich darin bereits mehr als 5 Jahre Erfahrung. Familie, Freunde sowie Leser meines Blogs sind von meinen Kreationen begeistert. Darüber hinaus bin ich Gärtnerin aus Leidenschaft. Inzwischen betreue ich nun schon seit mehr als 10 Jahren erfolgreich meinen eigenen Garten. Gemeinsam mit meiner Familie erkunde ich in meiner Freizeit das Salzburger Land. Manchmal zieht es mich über die Grenzen von Österreich hinaus. Hier gibt es mehr über mich.

7 Gedanken zu „Grundrezept Fluffige Pfannkuchen mit Eischnee“

  1. Servus Kathrin, Pfannkuchenteig aufbewahren geht gar nicht.
    Wir essen sie am liebsten frisch heraus gebacken mit Vanilleeis, Erdbeeren, Rhabarberkompott oder Schokoladesauce und Schlagobers aber auch nur mit Staubzucker oder Marmelade.
    LG aus Wien

    Antworten
  2. Meine Familie liebt es, am Wochenende zu unserem Lieblingsbäcker zu gehen, um dort Pancakes zu frühstücken. Jetzt plane ich, sie am kommenden Samstag mit homemade pancakes zu überraschen.

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