Meine Familie und ich lieben fluffige Pfannkuchen zum Frühstück am Sonntag. Sie sind eine willkommene Alternative zu einem weichgekochten Ei und die Kinder helfen bei der Zubereitung gerne mit. Damit sie besonders luftig und locker werden, mache ich sie immer mit Eischnee. Die Speise ist sehr einfach zu kochen und gelingt immer.
Inhaltsverzeichnis
Eierkuchen, Streiberl oder Pancakes?
Bei uns zu Hause wird der Eierkuchen, wie diese leckere Gericht in Deutschland noch genannt wird, als Streiberl bezeichnet. Dieser Name stammt von meiner Uroma, von welcher die Basis für dieses Rezept stammt. In Amerika kennt man sie als Pancakes.
Meine Recherche zu diesem Artikel hat ergeben, dass man vergleichbare Speisen fast überall auf der Welt kennt. Ihre Zubereitung unterscheidet sich oft nur geringfügig von einander.
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Der kleine, aber feine Unterschied zu Palatschinken
Achtung! Palatschinken und Pfannkuchen sind nicht dasselbe. Erstere werden anders gemacht. Hier werden weder Backpulver, Zucker noch Eischnee verwendet. Sie sind flach und landen später als Fritatten in der Suppe oder werden mit Marmelade oder Nutella bestrichen. Auch eine pikante Zubereitung mit Schinken und Gemüse ist denkbar.
Menge anpassen
Ich habe für mein Rezept 500 ml Milch und 300 g Mehl verwendet. Du kannst die Mengen aber direkt im Rezept umrechnen und auf Deine Bedürfnisse anpassen. Das geht ganz einfach mit dem +/- Button.
Die voreingestellten Angaben reichen in etwa für 5 bis 6 Personen.
Das sind die wichtigsten Zutaten
Wie bereits erwähnt, brauchst Du für die Pfannkuchen nur wenige Zutaten. Ich bin überzeugt, Du wirst alle davon ohnehin zu Hause haben.
- Eier: Ich habe mittelgroße Eier in Bio-Qualität verwendet.
- Milch: Bei uns zu Hause gibt es nur normale Vollmilch, Du kannst aber auch gerne ein alternatives Produkt versuchen.
- Zucker und Salz: Sie verhelfen zu einem stabilen Eischnee mit viel Volumen.
- Mehl: Verleiht dem Teig die optimale Konsistenz.
- Öl: Wenn ich mal kein neutrales Öl zur Hand habe, nehme ich Butter. Aber Vorsicht, sie hat zwar einen super Geschmack, brennt aber leicht an.
Grundrezept fluffige Pfannkuchen mit Eischnee
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 500 ml Milch
- 3 Eier
- 300 g Mehl Type 700, glatt / Type 550
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ Packung Backpulver
- Öl zum Backen
Zubereitung
- Eier trennen. Eiklar mit einem Esslöffel Zucker mit einem Handmixer zu einem steifen Schnee schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe in einer Schlagschüssel aufschlagen bis sie weißlich werden.
- 500 ml Milch zu den Eigelb geben und ebenso Mehl, Backpulver und Salz. Die Masse nochmals mit dem Handmixer aufschlagen.
- Vorsichtig den Eischnee unter die Teigmasse heben.
- Den Teig 30 Minuten rasten lassen.
- Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit ein wenig Öl einpinseln.
- So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden bedeckt ist. Der Teig sollte aber nicht dicker als etwa 1 bis 1,5 cm eingefüllt werden.
- Pfanne mit einem Silikondeckel zudecken und warten bis sich der Deckel leicht vom Pfannenrand abhebt. Ist der Rand des Pfannkuchens bereits angebacken, kann der Deckel entfernt und das Teigstück mit einem Pfannenwender gewendet werden.
- Die zweite Seite nur noch kurz anbacken und anschließend mit Zucker bestreut servieren.
Notes
Nachfolgend möchte ich Dir noch ein paar Fragen beantworten, über welche ich schon öfter gestolpert bin:
Warum werden sie nicht fluffig?
Fluffige Pfannkuchen bekommst Du nur, wenn Du den Eischnee separat unter die Teigmasse hebst. Dadurch wird mehr Luft eingearbeitet und das Ergebnis ist nach dem Ausbacken flaumiger. Außerdem ist die Ruhezeit wichtig. Wenn keine Zeit zum Rasten ist, können die Gluten (= Klebereiweiße) im Mehl ihre Wirkung nicht entfalten und es fehlt am Ende an Stabilität.
Noch mehr Rezepte:
Für ein Sonntagsfrühstück kann ich Dir aber auch dieses Toastbrot oder einen köstlichen Milchreis empfehlen. Besonders lecker ist aber auch selbstgemachtes Granola mit Joghurt und Früchten.
Die erste Portion wird nie etwas, wieso?
Für die Zubereitung brauchst Du eine gute Pfanne. Ich achte darauf, dass diese schon richtig heiß ist bevor ich mit der Arbeit beginne. Zudem streiche sie immer wieder mit Öl aus bevor ich Teig einfülle. Andernfalls klebt dieser fest und brennt an. Da hilft oft die beste Beschichtung nichts.
Wie lange hält roher Pfannkuchenteig im Kühlschrank?
Dieser sollte nicht allzu lange aufbewahrt werden. Auf alle Fälle kannst Du ihn aber bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lagern. Vor dem Verwenden mixt Du ihn einfach noch einmal auf. Damit kommt wieder etwas Luft in die Teigmasse. Ich persönlich bewahre den ihn auf, sondern verarbeite ihn sofort.
Kann man die Speise aufwärmen?
Die Streiberl lassen sich super aufwärmen. Ich habe das auch schon öfters gemacht.
Gutes Gelingen mit dem Rezept für flufflige Pfannkuchen!
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Kathrin
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ICH LIEBE DIE KLEINEN LECKEREIEN,,,,,freu,,,freu
wünsch da no an feinen TOG
bussale bis bald de BIRGIT
Servus Kathrin, Pfannkuchenteig aufbewahren geht gar nicht.
Wir essen sie am liebsten frisch heraus gebacken mit Vanilleeis, Erdbeeren, Rhabarberkompott oder Schokoladesauce und Schlagobers aber auch nur mit Staubzucker oder Marmelade.
LG aus Wien
Hallo Kathrin, in meiner Familie heißt der Pfannkuchen auch Streiberl. Unser liebstes Sonntagsfrühstück, dieser fluffiger Kuchen schmeckt einfach himmlisch!!!
Meine Familie liebt diese herrliche Abwechslung zum Frühstück und danke für deine tollen Tipps
LG Maria
Ich mag diese Dinger, sind so vielseitig einsetzbar! Wir machen die genau so und nicht anders!
Ich liebe Pfannkuchen, ein tolles Rezept.
Meine Familie liebt es, am Wochenende zu unserem Lieblingsbäcker zu gehen, um dort Pancakes zu frühstücken. Jetzt plane ich, sie am kommenden Samstag mit homemade pancakes zu überraschen.