Himbeer Joghurt Torte mit Biskuitboden

Sämtliche Zutaten mit Hilfe einer Küchenwaage abwiegen und bereit stellen. Das Ei trennen. Die Butter erwärmen bis sie flüssig ist.
Das Eiklar mit etwa der halben Zucker Menge und einer Prise Salz mit dem Handmixer aufschlagen.
Das Eigelb mit dem übrigen Zucker und den Zitronenzesten in der Küchenmaschine schaumig bzw. cremig schlagen.
Nun vorsichtig das Eiklar unterheben.
Dann das Mehl vermischt mit dem Backpulver ebenfalls vorsichtig einrühren.
Zum Schluss die flüssige, aber nicht heiße Butter hinzufügen.
Den Boden einer 18-cm-Springform mit Backtrennspray ausfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen.
Das Backrohr auf 180°C vorheizen und die Wiener Masse ca. 10 bis 13 Minuten auf mittlerer Stufe bei 180°C backen. Den Boden in der Form auskühlen lassen.

450 bis 500 g Himbeeren - frisch oder tiefgefroren - mit einem Schuss Zitronensaft in einen Topf mit Deckel geben und im eigenen Saft weich köcheln.
Anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Das Himbeerpüree vollständig am Besten im Kühlschrank auskühlen lassen.

150 g Himbeerpüree abwiegen und etwa die Hälfte davon mit der Stärke verrühren.
Die übrige Fruchtmasse mit dem Zucker in einen Topf geben und unter Rühren mit einem Spiralbesen aufkochen.
Nun das Himbeer-Stärke-Gemisch hinzufügen und weiterrühren.
Zum Schluss die frischen Himbeeren in die noch heiße Masse unterheben.
Die Himbeerfüllung abkühlen lassen.

Den ausgekühlten Wiener Boden im Idealfall auf einem Drehteller platzieren und mit einem Tortenring umfassen.
Den Tortenboden mit einer ca. 1 cm dicken Creme-Schicht bedecken.
Entlang vom Rand des Tortenrings zuerst zwei Kreise nebeneinander und anschließend oben auf, ebenfalls entlang des Rands, einen weiteren Kreis auftragen. In der Mitte ebenfalls einen ca. zweilagigen, gefüllten Kreis aufspritzen.
Die entstandene Vertiefung vorsichtig mit der Fruchtmasse befüllen.
Im nächsten Schritt die Himbeerfüllung mit Joghurt-Sahne-Creme vollständig abdecken und die Creme glatt streichen.
Nun wieder zwei Kreise nebeneinander auftragen und einen dritten obendrauf entlang vom Rand. Die Mitte ebenfalls mit Creme erhöhen und die Vertiefungen wiederum mit dem Fruchtpüree befüllen.
Nun die übrige Joghurt-Sahne-Creme verteilen und mit einer Winkelpalette glatt streichen.

Erneut 150 g kaltes Himbeerpüree einwiegen und 10 g Instant-Gelatine unterrühren.
Sollten sich Klümpchen bilden, die Masse durch ein feines Sieb streichen.
Den Himbeerspiegel auf der Torte verteilen und diese anschließend mindestens 5 Stunden, aber besser noch über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Ränder der Torte mit einem Messer vom Rand lösen und den Torten Ring erst dann entfernen.
Die Himbeer Joghurt Torte mit frischen Früchten und Minzeblättern verzieren. Je nach Geschmack können für die Deko auch Schoko-Elemente verwendet werden.