Wenn Du auf der Suche nach einem köstlichen, sommerlichen Dessert bist, kann ich Dir diese Himbeer Joghurt Torte mit Biskuitboden bzw. Wiener Boden wärmstens empfehlen. Die Zubereitung ist überhaupt nicht kompliziert und gelingt daher auch, wenn Du kein geübter Tortenkünstler bist. Neugierig geworden? Dann nichts wie los!
Dieses Equipment benötigst Du:
Da für die Himbeer Joghurt Torte Gelatine oder ein vergleichbares Produkt notwendig ist, benötigst Du neben einer Springform zum Backen des Biskuitbodens auch einen passenden Tortenring. Denn die Creme muss an Ort und Stelle fixiert werden bis sie schnittfest ist. Weitere nützliche Helferlein sind eine Winkelpalette zum Verstreichen der Creme als auch ein Einwegspritzbeutel.
Ich verwende für Torten wie diese am Liebsten Sofort- oder Instantgelatine (*). Leider ist diese nicht immer und überall erhältlich. Alternativ kannst Du Gelatineblätter oder ähnliche Produkte entsprechend den Herstellervorgaben verwenden. Möchtest Du gänzlich auf tierische Gelatine verzichten, kannst Du auch auf Agar-Agar (*) zurückgreifen.
Rezept: Himbeer Joghurt Torte mit Biskuitboden
Damit die Himbeer Joghurt Torte besonders fruchtig wird, habe ich zwischen der Joghurtcreme ein wenig Himbeerpüree mit einigen ganzen Beeren versteckt. Ohne dieses wäre die Torte nur halb so gut, wie ich meine.
Den Fruchspiegel für die Himbeer Joghurt Torte habe ich, wie das Fruchtpüree, ohne Kerne zubereitet. Dafür habe ich die Himbeeren mit einem Schuss Zitronensaft weich geköchelt und anschließend durch ein feines Sieb passiert. Denn in Himbeeren stecken wahnsinnig viele Kerne, die später beim Essen störend sein können.
Himbeer Joghurt Torte mit Biskuitboden
Zutaten
Wiener Masse
- 30 g Mehl
- 30 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 KL Zitronenzesten
- Prise Salz
- 10 g Butter flüssig
Himbeerfüllung
- 150 g Himbeerpüree kalt
- 100 g Himbeeren frisch
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 3 EL Zucker
- 15 g Stärke z.B. Weizenin oder Maisstärke
Joghurt-Sahne-Creme
- 300 g Joghurt = cremiges Naturjoghurt
- 250 g Sahne
- 50 g Puderzucker ohne Klumpen
- 35 g Instant-Gelatine
Himbeerspiegel
- 150 g Himbeerpüree kalt
- 10 g Instant-Gelatine
zum Verzieren
- Himbeeren frisch
- Minzeblätter optional
- Schoko-Elemente optional
Zubereitung
Wiener Masse
- Sämtliche Zutaten mit Hilfe einer Küchenwaage (*) abwiegen und bereit stellen. Das Ei trennen. Die Butter erwärmen bis sie flüssig ist.
- Das Eiklar mit etwa der halben Zucker Menge und einer Prise Salz mit dem Handmixer (*) aufschlagen.
- Das Eigelb mit dem übrigen Zucker und den Zitronenzesten in der Küchenmaschine (*) schaumig bzw. cremig schlagen.
- Nun vorsichtig das Eiklar unterheben.
- Dann das Mehl vermischt mit dem Backpulver ebenfalls vorsichtig einrühren.
- Zum Schluss die flüssige, aber nicht heiße Butter hinzufügen.
- Den Boden einer 18-cm-Springform (*) mit Backtrennspray (*) ausfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen.
- Das Backrohr auf 180°C vorheizen und die Wiener Masse bzw. das Biskuit ca. 10 bis 13 Minuten auf mittlerer Stufe bei 180°C backen. Den Boden in der Form auskühlen lassen.
Himbeerpüree
- 450 bis 500 g Himbeeren – frisch oder tiefgefroren mit einem Schuss Zitronensaft in einen Topf mit Deckel geben und im eigenen Saft weich köcheln.
- Anschließend durch ein feines Sieb (*) streichen.
- Das Himbeerpüree vollständig am Besten im Kühlschrank auskühlen lassen.
Himbeerfüllung
- 150 g Himbeerpüree abwiegen und etwa die Hälfte davon mit der Stärke verrühren.
- Das übrige Himbeerpüree mit dem Zucker in einen Topf geben und unter Rühren mit einem Spiralbesen (*) aufkochen.
- Nun das Himbeer-Stärke-Gemisch hinzufügen und weiterrühren.
- Zum Schluss die frischen Himbeeren in die noch heiße Masse unterheben.
- Die Himbeerfüllung abkühlen lassen.
Joghurt-Sahne-Creme
- Die Sahne locker mit dem Handmixer (*) aufschlagen.
- Anschließend die Instant-Gelatine unter das Joghurt mixen.
- Zum Schluss den Puderzucker unterheben.
- Die Creme in einen Einwegspritzbeutel (*) füllen.
Himbeer Joghurt Torte zusammensetzen
- Den ausgekühlten Wiener Boden im Idealfall auf einem Drehteller (*) platzieren und mit einem Tortenring (*) umfassen.
- Den Wiener Boden mit einer ca. 1 cm dicken Creme-Schicht bedecken.
- Entlang vom Rand des Tortenrings zuerst zwei Kreise nebeneinander und anschließend oben auf, ebenfalls entlang des Rands, einen weiteren Kreis auftragen. In der Mitte ebenfalls einen ca. zweilagigen, gefüllten Kreis aufspritzen.
- Die entstandene Vertiefung vorsichtig mit Himbeerfüllung befüllen.
- Im nächsten Schritt die Himbeerfüllung mit Joghurt-Sahne-Creme vollständig abdecken und die Creme glatt streichen.
- Nun wieder zwei Kreise nebeneinander auftragen und einen dritten obendrauf entlang vom Rand. Die Mitte ebenfalls mit Creme erhöhen und die Vertiefungen wiederum mit Himbeerfüllung befüllen.
- Die übrige Joghurt-Sahne-Creme auf der Himbeerfüllung verteilen und mit einer Winkelpalette (*) glatt streichen.
Himbeerspiegel
- Erneut 150 g kaltes Himbeerpüree einwiegen und 10 g Instant-Gelatine (*) unterrühren.
- Sollten sich Klümpchen bilden, die Masse durch ein feines Sieb streichen.
- Den Himbeerspiegel auf der Torte verteilen und diese anschließend vier mindestens 5 Stunden, aber besser noch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Himbeer Joghurt Torte verzieren
- Die Ränder der Torte mit einem Messer vom Rand lösen und den Torten Ring erst dann entfernen.
- Die Himbeer Joghurt Torte mit frischen Himbeeren und Minzeblättern verzieren. Je nach Geschmack können für die Deko auch Schoko-Elemente verwendet werden.
Notizen
Himbeer Joghurt Torte mit Biskuitboden – Tipps zur Herstellung:
TIPP 1: Meine Himbeer Joghurt Torte hat einen Durchmesser von 18 cm (*). Diese Größe eignet sich perfekt für einen Kaffeetisch für fünf bis sechs Personen. Ist Dir das zu wenig, kannst Du die Menge der Zutaten einfach verdoppeln. Dann kannst Du die Torte auch in einer 24er-Springform zubereiten.
TIPP 2: Das Biskuit bzw. der Wiener Boden gelingt am Besten, wenn Du es (relativ) kurz, aber dafür bei hoher Temperatur bäckst. Die dafür verwendeten Zutaten sollten zudem alle Raumtemperatur haben. Dies ist insbesondere für die Eier wichtig, denn diese lassen wesentlich einfacher verarbeiten, wenn sie nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.
TIPP 3: Damit der Eischnee perfekt wird, musst Du darauf achten, dass die Eiklare nicht mit Eigelb verunreinigt werden. Denn Eigelb enthält Fett und dieses würde ein Festwerden des Eischnees verhindern, wenn die Menge zu viel ist. Kleinere Rückstände sind meist kein Problem und wirken sich auch nicht auf die Konsistenz aus.
weitere Torten-Rezepte mit Himbeeren:
Herztorte mit Himbeeren, Himbeer-Mascarpone-Torte, Himbeer-Törtchen
Eis-Rezepte mit Himbeeren:
Himbeereis, Himbeer-Kokos-Eis, Himbeersorbet
Himbeeren-Einkochen:
Himbeer-Brombeer-Marmelade, Himbeergelee, Himbeer-Johannisbeer-Marmelade, Himbeerlikör, Himbeersirup, Himbeer-Kokos-Marmelade, Himbeer-Zitronen-Marmelade
TIPP 4: Den Wiener Boden für die Himbeer Joghurt Torte bereite ich immer mit flüssiger Butter zu. Diese kommt ganz zum Schluss in den Teig. Das ist auch der Wesentliche Unterschied zu einem Biskuitteig, welcher eigentlich ohne Fett zubereitet wird.
TIPP 5: Damit der Wiener Boden am Rand der Springform gut haften bleibt, sollte dieser nicht eingefettet werden. Andernfalls kann es passieren, dass der Rand absackt. Dies schaut unschön aus und sollte daher vermieden werden. Zudem sollte das Biskuit in der Form auskühlen.
TIPP 6: Die Himbeer Joghurt Torte ist insofern recht einfach zuzubereiten, da ein Schneiden von Tortenböden nicht notwendig ist. Ein Boden ist vollkommen ausreichend. Die einzige “Herausforderung” ist eher das Auspritzen der Creme mit dem Spritzbeutel (*) innerhalb des Tortenrings.
Die Himbeer Joghurt Torte ist für sich allein schon eine süße Sünde und braucht zum Servieren eigentlich keinen weiteren Aufputz. Überhaupt, wenn Du sie mit frischen Himbeeren und Minze- oder Melisseblätter garnierst.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Himbeer Joghurt Torte, eine erfrischende Nachspeise für heiße Sommertage!
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Kathrin
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