Diese herrliche Himbeer Joghurt Torte mit Biskuitboden aus Wiener Masse kann ich Dir wärmstens empfehlen, wenn Du auf der Suche nach einem sommerlichen Dessert bist. Unsere Gäste waren von dieser Mehlspeise total begeistert und sie war im Nu aufgegessen. So etwas macht mir größte Freude, denn es ist die beste Bestätigung für ein gutes Rezept. Neugierig geworden? Dann solltest Du jetzt unbedingt weiter lesen!
Inhaltsverzeichnis
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Das macht sie so besonders
- Sie ist ein absoluter Eyecatcher, der aussieht wie beim Konditor gekauft. Aber die Zubereitung ist einfacher als Du denkst.
- Die Kombination aus Joghurtcreme und Himbeeren ist fruchtig und leicht.
- Man kann sie super am Vortag vorbereiten.
- Die Himbeer-Joghurt-Torte ist stabil, das heißt, sie zerfällt weder beim Anschneiden noch rinnt die Füllung aus.
- Der Fruchtspiegel ist frei von Kernen.
Noch schneller zubereiten lässt sich die Variante mit Mascarpone, da man hier zwischendrin nicht warten muss, bis die einzelnen Schichten gestockt sind, sondern alles auf einmal erledigen kann.
Die wichtigsten Zutaten
Ich denke, einen Großteil der benötigten Zutaten hast Du wahrscheinlich zu Hause. Ansonsten bekommst Du sie in jedem Supermarkt zum Kaufen. Du brauchst:
- Himbeeren: Für das Püree und den Fruchtspiegel habe ich zum Teil tiefgekühlte Früchte verwendet, zum Garnieren und Ergänzen natürlich frische Beeren aus dem Garten. Wichtig ist, dass sie nicht überreif oder matschig sind.
- Butter: Ich nehme immer ein Produkt ohne Zusätze wie Joghurt oder Öl. Die Zugabe von Fett ist der wesentliche Unterschied zu einem normalen Biskuitteig. Im Gegensatz zu Biskuit enthält Wiener Masse immer eine gewisse Menge an Fett.
- Joghurt: Bei diesem Rezept habe ich mich für cremiges Naturjoghurt entschieden.
- Puderzucker: Hier ist wichtig, dass er wirklich frei von kleinen Klümpchen ist. Diese lösen sich nämlich später nicht auf. Wenn welche vorhanden sind, verfeinere ich den Zucker vor Verwendung wieder mit Hilfe des Multizerkleinerers.
- Instant-Gelatine: Sie lässt sich am Einfachsten verarbeiten, da keine Vorbehandlung notwendig ist. Alternativ kannst Du Gelatineblätter oder ähnliche Produkte entsprechend den Herstellervorgaben verwenden. Möchtest Du gänzlich auf tierische Bindemittel verzichten, ist auch Agar-Agar eine Möglichkeit.
- Deko: Meine Himbeer Joghurt Torte habe ich mit Schoko-Elementen aus dem 3-Drucker aufgepeppt.
So wird es gemacht
Meine Himbeer Joghurt Torte hat einen Durchmesser von 18 cm. Diese Größe eignet sich perfekt für einen Kaffeetisch für fünf bis sechs Personen. Ist Dir das zu wenig, kannst Du die Menge der Zutaten einfach verdoppeln. Diese Masse reicht dann für eine 24er-Springform. Das eingebundene Rezept-Plugin übernimmt das Umrechnen gerne für Dich. Setze einfach im Feld Portion anstelle der 1 eine 2 ein.
Das ist zu beachten:
- Der Boden ist schnell zubereitet und gebacken. Er sollte aber in der Form auskühlen, damit er schön gerade bleibt und erst dann am Rand gelöst werden.
- Den Rand der Backform nicht einfetten, sonst kann sich der Teig nicht festhalten und man bildet eine unschöne abschüssige Kante.
- Die Backdauer kann je nach Ofen etwas variieren.
- Ein gut sitzender Tortenring ist hier ein absolutes Muss, da die Creme und das Püree beim Einfüllen sehr weich sind.
- Das Einhalten der Ruhezeit ist ebenfalls wichtig, denn es dauert erstaunlich lange bis auch eine kleine Mehlspeise durchgekühlt ist.
Das Rezept ergibt etwas mehr Himbeerfülle als am Ende gebraucht wird. Allerdings finde ich das besser, als wenn die Menge zu knapp bemessen ist.
Himbeer Joghurt Torte mit Biskuitboden
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Zutaten
Wiener Masse
- 30 g Mehl
- 30 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 KL Zitronenzesten
- Prise Salz
- 10 g Butter flüssig
Himbeerfüllung
- 150 g Himbeerpüree kalt
- 100 g Himbeeren frisch
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 3 EL Zucker
- 15 g Stärke z.B. Weizenin oder Maisstärke
Joghurt-Sahne-Creme
- 300 g Joghurt = cremiges Naturjoghurt
- 250 g Sahne
- 50 g Puderzucker ohne Klumpen
- 35 g Instant-Gelatine
Himbeerspiegel
- 150 g Himbeerpüree kalt
- 10 g Instant-Gelatine
zum Verzieren
- Himbeeren frisch
- Minzeblätter optional
- Schoko-Elemente optional
Zubereitung
Teig zubereiten
- Sämtliche Zutaten mit Hilfe einer Küchenwaage abwiegen und bereit stellen. Das Ei trennen. Die Butter erwärmen bis sie flüssig ist.
- Das Eiklar mit etwa der halben Zucker Menge und einer Prise Salz mit dem Handmixer aufschlagen.
- Das Eigelb mit dem übrigen Zucker und den Zitronenzesten in der Küchenmaschine schaumig bzw. cremig schlagen.
- Nun vorsichtig das Eiklar unterheben.
- Dann das Mehl vermischt mit dem Backpulver ebenfalls vorsichtig einrühren.
- Zum Schluss die flüssige, aber nicht heiße Butter hinzufügen.
- Den Boden einer 18-cm-Springform mit Backtrennspray ausfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen.
- Das Backrohr auf 180°C vorheizen und die Wiener Masse ca. 10 bis 13 Minuten auf mittlerer Stufe bei 180°C backen. Den Boden in der Form auskühlen lassen.
Püree herstellen
- 450 bis 500 g Himbeeren – frisch oder tiefgefroren – mit einem Schuss Zitronensaft in einen Topf mit Deckel geben und im eigenen Saft weich köcheln.
- Anschließend durch ein feines Sieb streichen.
- Das Püree vollständig am Besten im Kühlschrank auskühlen lassen.
Füllung vorbereiten
- 150 g Himbeerpüree abwiegen und etwa die Hälfte davon mit der Stärke verrühren.
- Die übrige Fruchtmasse mit dem Zucker in einen Topf geben und unter Rühren mit einem Spiralbesen aufkochen.
- Nun das Frucht-Stärke-Gemisch hinzufügen und weiterrühren.
- Zum Schluss die frischen Himbeeren in die noch heiße Masse unterheben.
- Die Füllung abkühlen lassen.
Creme mischen
- Die Sahne locker mit dem Handmixer aufschlagen.
- Anschließend die Instant-Gelatine unter das Joghurt mixen.
- Zum Schluss den Puderzucker unterheben.
- Die Creme in einen Einwegspritzbeutel füllen.
Torte zusammenbauen
- Den ausgekühlten Wiener Boden im Idealfall auf einem Drehteller platzieren und mit einem Tortenring umfassen.
- Den Tortenboden mit einer ca. 1 cm dicken Creme-Schicht bedecken.
- Entlang vom Rand des Tortenrings zuerst zwei Kreise nebeneinander und anschließend oben auf, ebenfalls entlang des Rands, einen weiteren Kreis auftragen. In der Mitte ebenfalls einen ca. zweilagigen, gefüllten Kreis aufspritzen.
- Die entstandene Vertiefung vorsichtig mit der Fruchtmasse befüllen.
- Im nächsten Schritt die Himbeerfüllung mit Joghurt-Sahne-Creme vollständig abdecken und die Creme glatt streichen.
- Nun wieder zwei Kreise nebeneinander auftragen und einen dritten obendrauf entlang vom Rand. Die Mitte ebenfalls mit Creme erhöhen und die Vertiefungen wiederum mit dem Fruchtpüree befüllen.
- Nun die übrige Joghurt-Sahne-Creme verteilen und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
Fruchtspiegel auftragen
- Erneut 150 g kaltes Himbeerpüree einwiegen und 10 g Instant-Gelatine unterrühren.
- Sollten sich Klümpchen bilden, die Masse durch ein feines Sieb streichen.
- Den Himbeerspiegel auf der Torte verteilen und diese anschließend mindestens 5 Stunden, aber besser noch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Verzieren und Garnieren
- Die Ränder der Torte mit einem Messer vom Rand lösen und den Torten Ring erst dann entfernen.
- Die Himbeer Joghurt Torte mit frischen Früchten und Minzeblättern verzieren. Je nach Geschmack können für die Deko auch Schoko-Elemente verwendet werden.
Serviervorschlag
Die Torte ist für sich allein schon eine süße Sünde und braucht zum Servieren eigentlich keinen weiteren Aufputz. Überhaupt, wenn Du sie mit frischen Früchten und Minze- oder Melissenblättern garnierst. Das Grünzeug wird leider schnell welk und sollte daher wirklich erst kurz vor dem Anrichten darauf verteilt werden.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Himbeer Joghurt Torte!
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Kathrin
