Himbeersorbet selber machen
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 145 g Wasser
- 45 g Zitronensaft
- 195 g Zucker
- 30 g Dextrose
- 12 g Inulin = Ballaststoff für mehr Cremigkeit
- 1 g Johannisbrotkernmehl
- 580 g Himbeeren püriert, entkernt; dafür sind in etwa rohe 750 g Himbeeren notwendig
Zubereitung
- Sämtliche Zutaten mit Hilfe einer Küchenwaage einwiegen. Das Johannisbrotkernmehl am Besten mit einer Löffelwaage abwiegen.
- Die Himbeeren in einen Topf mit Deckel geben und auf niedriger Flamme im eigenen Saft weich köcheln. Bei Bedarf ganz wenig Zitronensaft hinzugeben. Sobald die Beeren weich sind, mit dem Stabmixer pürieren und zum Entkernen durch ein feines Sieb streichen. Das Fruchtpüree zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
- Für die Eisbasis Wasser, Zitronensaft, Zucker, Dextrose, Inulin und Johannisbrotkernmehl in einen Topf geben und so lange unter Rühren mit dem Spiralbesen erwärmen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Flüssigkeit nicht aufkochen. Zum Schluss mit dem Stabmixer mixen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
- Die Abkühlzeit und Durchziehzeit für die Eisrohmasse beträgt in etwa 4 Stunden bei einer Eismaschine mit Kompressor.
- Nun das Fruchtpüree und die Eisbasis vermischen, mit dem Stabmixer noch einmal kräftig durchmixen und in den Behälter der Eismaschine geben.
- Das Eis nach den Vorgaben des Geräteherstellers zubereiten.
- Vor dem Servieren das Himbeersorbet in längliche Tiefkühlbehälter für Speiseeis umfüllen und etwa eine Stunde nachgefrieren.
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