Du möchtest gerne ein köstliches Himbeersorbet selber machen mit der Eismaschine? Ohne Ei? Ein Fruchtsorbet, welches so richtig auf der Zunge zergehen? Dann bist Du hier genau richtig. Ich habe lange am nachfolgenden Rezept getüftelt und vom Ergebnis war meine Familie begeistert. Damit auch Du Dich davon überzeugen kannst, ist das Rezept nun am Blog zu finden.
Braucht man zwingend eine Eismaschine?
Nun ja, das ist immer so eine Frage. Was braucht man wirklich? Wenn Du gerne Eis und, oder Sorbet genießt und Du mit dieser Vorliebe nicht ganz alleine bist, würde ich sagen ja. Denn durch das regelmäßige Rühren während des Gefrierens kommt es zu keiner oder lediglich extrem geringen Bildung von Eiskristallen. Das macht das Himbeersorbet natürlich wesentlich bekömmlicher.
Wenn Du die Sorbetmasse lediglich in den Tiefkühler stellst und nur von Zeit zu Zeit mit einer Gabel oder einem Löffel durchrührst, wirst Du nie eine so feine Konsistenz erhalten, wie Du es vermutlich aus der Eisdiele oder industriell hergestellten Produkten kennst. Wenn Dich das nicht stört, ist das natürlich völlig in Ordnung, aber für mich wäre das nichts. Zudem kannst Du bei dieser Art der Zubereitung nicht auf das Ei verzichten, da andernfalls das Volumen fehlt.
Rezept: Himbeersorbet selber machen mit der Eismaschine
Wenn Du das Himbeersorbet mit der Eismaschine zubereitest, ist es mehr oder weniger unerheblich, ob diese über einen Kompressor verfügt oder nicht. Wichtig ist lediglich das die Sorbetmasse auf Kühlschranktemperatur heruntergekühlt ist, bevor sie weiter verarbeitet wird. Dies umso mehr, wenn Dein Gerät nur über einen Kühlakku verfügt. Denn dieser könnte ansonsten vorzeitig auftauen.
Für mich gehören übrigens keine Kerne in das Himbeersorbet ohne Ei. Daher koche ich die Beeren mit einem Schuss Zitronensaft in einem Topf mit Deckel im eigenen Saft etwas weich und püriere die Fruchtmasse anschließend zu einem Mus, welches ich durch ein feines Sieb streiche. Du wirst überrascht sein, wie viele Kerne in Himbeeren enthalten sind!
Himbeersorbet selber machen mit der Eismaschine
Zutaten
- 145 g Wasser
- 45 g Zitronensaft
- 195 g Zucker
- 30 g Dextrose
- 12 g Inulin = Ballaststoff für mehr Cremigkeit
- 1 g Johannisbrotkernmehl
- 580 g Himbeeren püriert, entkernt; dafür sind in etwa 750 g Himbeeren notwendig
Zubereitung
- Sämtliche Zutaten mit Hilfe einer Küchenwaage einwiegen. Das Johannisbrotkernmehl (*) am Besten mit einer Löffelwaage (*) abwiegen.
- Die Himbeeren in einen Topf mit Deckel geben und auf niedriger Flamme im eigenen Saft weich köcheln. Bei Bedarf ganz wenig Zitronensaft hinzugeben. Sobald die Beeren weich sind, mit dem Stabmixer (*) pürieren und zum Entkernen durch ein feines Sieb (*) streichen. Das Fruchtpüree zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
- Für die Eisbasis Wasser, Zitronensaft, Zucker, Dextrose (*), Inulin (*) und Johannisbrotkernmehl in einen Topf geben und so lange unter Rühren mit dem Spiralbesen (*) erwärmen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Flüssigkeit nicht aufkochen. Zum Schluss mit dem Stabmixer mixen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
- Die Abkühlzeit und Durchziehzeit für die Eisrohmasse beträgt in etwa 4 Stunden bei einer Eismaschine mit Kompressor.
- Nun das Fruchtpüree und die Eisbasis vermischen, mit dem Stabmixer kräftig durchmixen und in den Behälter der Eismaschine (*) geben.
- Das Himbeersorbet nach den Vorgaben des Herstellers in der Eismaschine zubereiten.
- Vor dem Servieren das Himbeersorbet in längliche Tiefkühlbehälter für Speiseeis (*) umfüllen und etwa eine Stunde nachgefrieren.
Himbeersorbet selber machen – Tipps zur Herstellung:
TIPP 1: Vielfach wird das Himbeersorbet ohne Emulgator bzw. Verdickungsmittel zubereitet. Das hat aber zwei entschiedene Nachteile, die Fruchtmasse ist viel zu flüssig und überhaupt nicht cremig. Ganz klassisch würde man aufgeschlagene Eiklare unter das Himbeerpüree heben, um diese Probleme zu umgehen. Doch rohes Eiweiß birgt andere Gefahren. Einerseits können Salmonellen nicht gänzlich ausgeschlossen werden und zum anderen ist das Endprodukt rasch verderblich. Aus diesem Grund verwende ich für die Zubereitung von Eis und Sorbet nur pflanzliche Alternativen wie Johannisbrotkernmehl (*) oder Guarkernmehl (*). Sie wirken genauso gut wie Eier, sind in der Handhabung aber wesentlich einfacher.
HINWEIS: Wenn kleine Kinder oder Schwangere mitessen, sollte von der Verwendung von rohen Eiern aufgrund einer möglichen Kontamination mit Salmonellen grundsätzlich Abstand genommen werden. Eine Infektion kann bei diesen Personen nämlich schwerwiegende Folgen haben.
HINWEIS: Sowohl Johannisbrotkernmehl als auch Guarkernmehl dürfen nicht verwendet werden, wenn eine Allergie gegen Soja bekannt ist.
TIPP 2: Damit das Himbeersorbet ohne Ei gut schmeckt und insbesondere nicht zu einem Eisblock gefriert, ist eine bestimmte Menge an Zucker notwendig. Reduzierst Du den Zucker, wird das Sorbet unweigerlich härter. Denn der Zucker fungiert als natürliches Frostschutzmittel.
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TIPP 3: Das Himbeersorbet ohne Ei ist bei Zubereitung entsprechend dem Rezept bis – 18°C portionierbar. Da insbesondere ältere Tiefkühler oftmals die Temperatur nicht ganz exakt regulieren lassen, solltest Du eventuell mit einem Thermometer die eingestellte Temperatur überprüfen und gegebenenfalls nachjustieren. Sollte das Sorbet wider erwarten zu fest sein, kannst Du es vor dem Portionieren ganz leicht antauen lassen.
TIPP 4: Besonders gut lässt sich das Himbeersorbet ohne Ei mit einem löffelförmigen Eisportionierer (*) anrichten. Damit dieser wie Butter durch das Fruchteis gleitet, solltest Du ihn zuvor für einige Minuten in ein Glas mit heißem Wasser geben.
Das Himbeersorbet ohne Ei aus der Eismaschine ist ohne weiteres 14 Tage lang im Tiefkühler haltbar. Wird es länger gelagert, kann es passieren, dass es ein wenig fester wird. Dies ist aber vollkommen normal, da keine chemischen Zusätze enthalten sind.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Himbeersorbet ohne Ei aus der Eismaschine, einem köstlichen Fruchteis für die ganze Familie!
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Kathrin
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