Hummersauce passend für schwarze Spaghetti mit Garnelen
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Portionen und Zeit
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Zutaten
Sauce
- 340 ml Fischfond
- 1 kleine Zwiebel gehackt
- 15 g Mehl
- 2 EL Hummerbutter großzügig oder zwei Hummerbutter-Eiswürfel, alternativ Krabbencreme
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Sahne
- 1 KL Guarkernmehl zum Andicken
- Rosmarin nach Geschmack
- Thymian nach Geschmack
- Oregano nach Geschmack
- Basilikum nach Geschmack
- Salz
- Pfeffer
Nudeln
- 395 g Semola bzw. Hartweizenmehl
- 195 g Mehl Tipo 00
- 1 Ei
- 3 EL Olivenöl
- 8 g Sepia
- Wasser nach Bedarf zum Auffüllen bis die Gesamtmenge von 220 ml erreicht ist, Öl und Ei und Sepia sind in den 220 ml bereits enthalten
- 20 ml Wasser nach dem Rasten
Meeresfrüchte
- 1 Packung Garnelen
- 2 Zehen Knoblauch in Scheiben geschnitten
- Zitronenöl zum Anbraten
zusätzlich
- Parmesan zum Servieren
- Tomaten angebraten, zum Servieren
Zubereitung
Sauce kochen
- Eine kleine Zwiebel in kleine Stücke hacken und in der Hummerbutter goldgelb anbraten.
- Das Tomatenmark hinzugeben und kurz abrösten.
- Das Mehl hinzugeben, auch dieses kurz abrösten und anschließend mit dem Fischfond ablöschen.
- Etwas köcheln lassen.
- Die Sahne hinzugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
- Die Sauce mit dem Pürierstab fein passieren und mit dem Guarkernmehl andicken. Das Guarkernmehl wird am Besten ebenfalls mit dem Pürierstab eingearbeitet.
- Die Temperatur reduzieren und die Hummersauce vor dem Servieren durchziehen lassen.
Pasta zubereiten
- Semola und Mehl mischen und entsprechend den Vorgaben des Herstellers in den Teigbehälter geben.
- Das Ei mit Sepia, Olivenöl verquirln. Nun so viel Wasser hinzufügen bis der Messbecher 220 ml anzeigt.
- Den Knetprozess im Pastamaker starten, nach und nach die zuvor gemischte Flüssigkeit hinzugeben. Den Mischvorgang kurz vor dem Ende stoppen und den Teig eine halbe Stunde lang rasten lassen.
- Nach der Wartezeit erneut den Knetprozess starten und die restlichen 20 ml Wasser hinzufügen. Den Teig fertig kneten und ausgeben lassen.
- Spaghetti in der gewünschten Länge abschneiden und anschließend al dente kochen.
Garnelen anbraten
- Die Garnelen waschen und mit Knoblauch in Zitronenöl in einer Pfanne anbraten. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
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