Heute gibt es einmal etwas richtig Exquisites, nämlich ein Rezept für schwarze Spaghetti mit Garnelen in Hummersauce. Ich liebe dieses Essen. Für mich werden damit immer Urlaubserinnerungen an Italien wach. Wir kochen dieses Gericht gerne zu besonderen Anlässen und manchmal einfach nur deswegen, weil wir gerade Lust darauf haben. Neugierig geworden? Dann solltest Du unbedingt weiterlesen!
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So ein teures Essen?
Falls das jetzt Dein erster Gedanke war, muss ich sofort widersprechen. Denn im Gegensatz zu den Angeboten in Restaurants, wo dafür inzwischen wirklich oft horrende Preise verlangt werden, ist der Kostenpunkt beim Selberkochen überschaubar. Das Teuerste am ganzen Gericht war die Hummerbutter und mit dieser kommt man äußerst lange aus, weil man kann sie portionsweise einfrieren. Dafür musst Du sie vorher lediglich etwas anwärmen, anschließend in Eiswürfelformen füllen und einfrieren. Dann relativiert sich der Preis schnell.
Aber auswärts, da gebe ich Dir vollkommen Recht, würde ich mir dieses Essen im Moment auch nicht bestellen. Aber das gilt auch für die leckeren Ravioli mit frischem Spargel.
Die wichtigsten Zutaten
Ich habe nicht nur die Hummersauce selber gemacht, sondern auch die schwarzen Spaghetti. Daher ist die Liste der Zutaten etwas länger. Unter anderem wird folgendes benötigt:
- Semola reminicinata: Der doppelt gemahlene Hartweizengrieß ist optimal für die Herstellung eigener Pasta. Er sorgt nicht nur für eine schöne Struktur, sondern macht sie auch bissfest.
- Sepia: Die Tintenfischtinte färbt die Nudeln schwarz ein. Du bekommst sie online oder im Großmarkt. In Italien ist sie in jedem Supermarkt erhältlich.
- Fischfond: Er bildet die Basis für die Sauce und ist inzwischen sogar beim Discounter erhältlich. Der Aufwand ihn selber zu machen, ist mir einfach zu groß.
- Hummerbutter: Sie verleiht dem Gericht seinen typischen Geschmack. Einen echten Ersatz dafür gibt es nicht, denn das Aroma ist sehr fein und edel. Krabbenpaste, die es häufig zu kaufen gibt, hingegen schmeckt wesentlich intensiver und eignet sich eigentlich besser für asiatische Gerichte.
- mediterrane Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano und Basilikum runden die Sauce perfekt ab.
- Guarkernmehl: Das ist ein pflanzliches Verdickungsmittel, welches sowohl in warmen wie auch in kalten Flüssigkeiten verwendet werden kann.
- Zitronenöl: Falls Du zufällig eines zu Hause hast, kannst Du damit die Garnelen ein bisschen abschmecken. Es eignet sich hervorragend dafür.
- Garnelen: Ich nehme immer welche aus dem Tiefkühlregal und wurde noch nie enttäuscht.
Wo kann ich schwarze Spaghetti kaufen, wenn ich sie nicht selber machen will?
In Österreich sind sie öfters beim Discounter im Angebot, in Deutschland führen sie Supermärkte, wie z.B. Globus, dauerhaft im Sortiment. Online sind sie immer verfügbar und italienische Feinkostgeschäfte haben sie auch im Angebot. Ich kaufe sie gerne auf Vorrat in Italien ein.
So wird es gemacht
Wenn Du die schwarzen Spaghetti selber machen möchtest, dann findest ganz viele Tipps in meinem Artikel über die Herstellung von Pasta. Ansonsten gibt es auch eine kurze Schritt für Schritt Anleitung direkt in der Rezeptkarte. Ich habe dafür übrigens den Pastamaker verwendet. In diesem Video siehst Du, wie er funktioniert.
Die Hummersauce selbst ist schnell zubereitet. Einzig und allein die Menge des Guarkernmehls kann ein wenig variieren. Ich nehme am Anfang lieber etwas weniger und füge bei Bedarf noch etwas hinzu. Wichtig ist, dass die Sauce leicht zähflüssig vom Löffel rinnt und nicht wie Wasser.
Hummersauce passend für schwarze Spaghetti mit Garnelen
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Beim Essen und Trinken kommen die Leut’ zsam heißt es bei uns in Österreich. Teile das Rezept es mit Familie und Freunden!
Portionen und Zeit
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Zutaten
Sauce
- 340 ml Fischfond
- 1 kleine Zwiebel gehackt
- 15 g Mehl
- 2 EL Hummerbutter großzügig oder zwei Hummerbutter-Eiswürfel, alternativ Krabbencreme
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Sahne
- 1 KL Guarkernmehl zum Andicken
- Rosmarin nach Geschmack
- Thymian nach Geschmack
- Oregano nach Geschmack
- Basilikum nach Geschmack
- Salz
- Pfeffer
Nudeln
- 395 g Semola bzw. Hartweizenmehl
- 195 g Mehl Tipo 00
- 1 Ei
- 3 EL Olivenöl
- 8 g Sepia
- Wasser nach Bedarf zum Auffüllen bis die Gesamtmenge von 220 ml erreicht ist, Öl und Ei und Sepia sind in den 220 ml bereits enthalten
- 20 ml Wasser nach dem Rasten
Meeresfrüchte
- 1 Packung Garnelen
- 2 Zehen Knoblauch in Scheiben geschnitten
- Zitronenöl zum Anbraten
zusätzlich
- Parmesan zum Servieren
- Tomaten angebraten, zum Servieren
Zubereitung
Sauce kochen
- Eine kleine Zwiebel in kleine Stücke hacken und in der Hummerbutter goldgelb anbraten.
- Das Tomatenmark hinzugeben und kurz abrösten.
- Das Mehl hinzugeben, auch dieses kurz abrösten und anschließend mit dem Fischfond ablöschen.
- Etwas köcheln lassen.
- Die Sahne hinzugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
- Die Sauce mit dem Pürierstab fein passieren und mit dem Guarkernmehl andicken. Das Guarkernmehl wird am Besten ebenfalls mit dem Pürierstab eingearbeitet.
- Die Temperatur reduzieren und die Hummersauce vor dem Servieren durchziehen lassen.
Pasta zubereiten
- Semola und Mehl mischen und entsprechend den Vorgaben des Herstellers in den Teigbehälter geben.
- Das Ei mit Sepia, Olivenöl verquirln. Nun so viel Wasser hinzufügen bis der Messbecher 220 ml anzeigt.
- Den Knetprozess im Pastamaker starten, nach und nach die zuvor gemischte Flüssigkeit hinzugeben. Den Mischvorgang kurz vor dem Ende stoppen und den Teig eine halbe Stunde lang rasten lassen.
- Nach der Wartezeit erneut den Knetprozess starten und die restlichen 20 ml Wasser hinzufügen. Den Teig fertig kneten und ausgeben lassen.
- Spaghetti in der gewünschten Länge abschneiden und anschließend al dente kochen.
Garnelen anbraten
- Die Garnelen waschen und mit Knoblauch in Zitronenöl in einer Pfanne anbraten. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipps
Es freut mich sehr, dass Du bis hier her gelesen hast, denn ich muss jetzt noch etwas los werden.
Zu viel gekocht?
Bleibt Dir etwas von der Sauce übrig, kannst Du diese problemlos einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen. Ich mache das immer so. Oft koche ich sogar bewusst gleich mehr von, damit ich mir zu einem späteren Zeitpunkt etwas Arbeit spare.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts für Hummersauce!
Ich fühle mich bei diesem Gericht immer als wäre ich gerade in Italien auf Urlaub. Geht es Dir genauso? Verrate es mir in den Kommentaren!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Ich liebe dieses Gericht schmeckt wie in einem Gourmetrestaurant bravo
Ich liebe dieses Gericht es schmeckt hervorragend und hat unseren Speiseplan hervorragend ergänzt
Danke für das tolle Feedback!