Italienisches Erdbeer-Tiramisu mit Mascarpone und Sahne ohne Ei
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 500 g Mascarpone
- 150 g Sahne in Österreich Schlagrahm
- 140 g Zucker
- 550 g Erdbeeren frisch oder tiefgefroren
- 24 Stück Löffelbiskuits (Biskotten, Savoiardi)
- 1 Schuss Zitronensaft
- 150 ml Erdbeersaft alternativ können auch Orangensaft oder Espresso verwendet werden
- 2 g Guarkernmehl alternativ Agar-Agar oder Gelatine je nach Packungsangabe
- 1 Messerspitze Vanille optional
- frische Erdbeeren für die Garnitur
Zubereitung
- Erdbeeren mit einem Schuss Zitronensaft und 40 g Zucker auf mittlerer Flamme weich kochen und anschließend mit Hilfe eines Stabmixers pürieren und das Guarkernmehl untermixen.
- Püree im Kühlschrank oder mittels einer Kühlplatte abkühlen.
- Sahne mit Hilfe eines Handmixers steif schlagen und beiseite stellen.
- Anschließend Mascarpone, Zucker und optional die Vanille mit dem Handmixer so lange schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die geschlagene Sahne mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Mascarpone-Zucker-Mischung heben.
- Löffelbiskuits mit der Zuckerseite nach unten in Erdbeersaft tunken und in eine Auflaufform geben bis der Boden bedeckt ist.
- Nun einen Teil des Erdbeerpürees auf die Löffelbiskuits geben und gleichmäßig verstreichen.
- Anschließend etwa die Hälfte der Mascarpone-Creme auftragen und glatt streichen.
- Arbeitsschritt wiederholen. Einen geringen Teil des Erdbeerpürees aber für die Garnitur beiseite stellen.
- Zum Schluss den Rest der Mascarpone-Creme auftragen.
- Das Dessert für etwa 5 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
- Das Erdbeertiramisu mit dem Rest des Pürees verzieren und eventuell noch mit frischen Früchten und Minze garnieren.
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