Italienisches Haselnusseis ohne Ei mit Haselnussmus
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 755 g Vollmilch
- 40 g Sahne
- 150 g Zucker
- 15 g Dextrose
- 40 g Magermilchpulver
- 2 g Johannisbrotkernmehl
- 100 g Haselnussmus ungesüßt, gut durchgerührt
Zubereitung
- Das Johannisbrotkernmehl mit einer Löffelwaage abwiegen. Die übrigen Zutaten inklusive Magermilchpulver und Haselnussmus mit einer Küchenwaage einwiegen.
- Milch, Sahne und alle übrigen Zutaten bis auf das Haselnussmus in einen Kochtopf geben und erwärmen, aber nicht aufkochen. Die Milchbasis mit einem Spiralbesen so lange rühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Anschließend die Milchbasis für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit diese andickt und abkühlt.
- Sofern notwendig, das Haselnussmus mit dem Stabmixer aufmixen, damit dieses schön cremig ist und verwendet werden kann.
- Wenn die Milchbasis abgekühlt ist, das Haselnussmus untermischen und mit dem Stabmixer aufmixen.
- Das Haselnusseis in die Eismaschine geben und das Eis laut Herstellerangaben zubereiten.
- Das Eis in eine Tiefkühlbox für Speiseeis geben und vor dem Servieren noch etwa eine Stunde im Tiefkühler nachfrieren.
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