Italienisches Haselnusseis ohne Ei mit Haselnussmus, mit Eismaschine

Dieses Rezept für ein einfaches, italienisches Haselnusseis ohne Ei mit Haselnussmus schmeckt einfach himmlisch. Es lässt sich hervorragend in der Eismaschine zubereiten. Die notwendigen Zutaten erhälst Du im Supermarkt als auch im Reformhaus. Somit steht einem Geschmackserlebnis wie beim Italiener nichts mehr im Wege. Wie es gemacht wird, dass es besonders cremig ist und auch nicht durchfriert, verrate ich Dir in diesem Artikel.

Seit dem Einzug der Eismaschine bei uns zu Hause habe ich wirklich schon sehr viel in puncto Eisherstellung experimentiert und vor allem zahlreiche, verschiedene Sorten ausprobiert. Ein italienisches Haselnusseis ohne Ei mit Haselnussmus stand dabei ganz oben auf der ToDo-Liste, gehört es doch zu den beliebtesten Eissorten überhaupt. Doch die Qualität steht und fällt mit den verwendeten Zutaten und insbesondere mit dem Nussmus.

Haselnussmus in Bio-Qualität

Bei uns in Salzburg kann man Nussmus entweder in italienischen Delikatessengeschäft, im Drogergiemarkt, im Reformhaus oder im Internet kaufen. Manchmal findest Du es sogar schon im Supermarkt. Ich habe mich jedenfalls für Haselnussmus (*) muss der Firma Rapunzel in Bio-Qualität entschieden. Dieses hat eine hervorragende, cremige Konsistenz und einen tollen Geschmack, da es aus gerösteten Haselnüssen hergestellt wird. Zudem kommt es gänzlich ohne weitere Zusatzstoffe aus. Die Haselnüsse selbst stammen aus dem zertifizierten biologischen Landbau. Es eignet sich daher perfekt für mein italienisches Haselnusseis ohne Ei mit Haselnussmus. Neben Rapunzel gibt es natürlich auch einige andere Hersteller (*), doch sind diese Produkte nicht überall gleichermaßen erhältlich.

Zuckerzusatz ja oder nein?

Das Haselnussmus von Rapunzel enthält keinen zusätzlichen Zucker. Das heißt, es ist ungesüßt. Diese Information ist, wie beim Rezept für Pistazieneis näher erörtert, wichtig, um die Zuckermenge für das Eis zu berechnen. Als Richtwert kann man jedoch festhalten, enthält Dein Haselnussmus Zuckerzusatz reduzierst Du den Zucker im Eis um etwa 20 bis 30 Gramm. Ist Dein Haselnussmus (*) ungesüßt, kannst Du ohne weitere Anpassungen mein Rezept verwenden.

Jetzt aber genug geredet:

Rezept: italienisches Haselnusseis ohne Ei mit Haselnussmus

Dieses Rezept für ein italienisches Haselnusseis ohne Ei mit Haselnussmus wird, wie der Name schon verrät, ohne Ei zubereitet. Das Ei ist jedoch der klassische Emulgator in der Eisherstellung. Du kannst es jedoch ganz einfach durch alternative Bindemittel ersetzen. Für Eis eignen sich insbesondere Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl. Wenn man möchte, kann man sogar eine Mischung aus beiden verwenden. Jedoch darfst Du keinesfalls zu viel nehmen. 2 g sind mehr als genug.

Nachdem die Eismasse vor dem Gefrieren gekocht wird, ist es nicht ratsam diese noch heiß in den Behälter der Eismaschine umzufüllen. Besser ist es die Eismasse im Kühlschrank für mindestens 4 bis 5 Stunden abzukühlen. Dadurch hat zum einem das Aroma genug Zeit sich zu entfalten und zum anderen zeigt das Bindemittel erst dann seinen Effekt.

Italienisches Haselnusseis ohne Ei mit Haselnussmus – Tipps zur Herstellung:

HINWEIS EISMASCHINE: Je nach dem welche Art von Eismaschine Du verwendest, musst Du Dich an die Angaben des Herstellers halten. Ich selbst stelle mein Eis, auch mein italienisches Haselnusseis ohne Ei mit Haselnussmus, in einer Eismaschine mit Kompressor (*) her. Hier hast Du den großen Vorteil, dass das 24-stündige Vorfrieren des Eisbehälters im Tiefkühlschrank entfällt. Außerdem ist es auch nicht so tragisch, wenn die Eismasse beim Einfüllen noch nicht ganz kalt ist. Der Kompressor kühlt die Eismasse dennoch innerhalb weniger Minuten hinunter.

HINWEIS AUFBEWAHRUNG: Wenn das Haselnusseis ohne Ei mit Hasenussmus fertig ist, füllst Du es in einen geeigneten Tiefkühlbehälter (*) um. Ich verwende dafür am Liebsten längliche Tiefkühlboxen mit 1,5 Liter Fassungsvermögen. Diese Form ist auch perfekt, um später schöne Kugeln zaubern zu können.

HINWEIS NACHFRIEREN: Das Eis direkt aus der Eismaschine kann noch relativ weich sein. Daher empfehle ich, es vor dem Servieren für eine Stunde in den Tiefkühlschrank zu geben. Dann lässt es sich hervorragend portionieren.

Haselnussmus selber machen

Wenn Du möchtest kannst Du das Haselnussmus für das Haselnusseis ohne Ei auch selber machen. Hierfür röstest Du die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett ein wenig an und pürierst sie anschließend mit dem Pürierstab (*) zu einem feinen Mus. Dieses Vorgehen eignet sich insbesondere dann, wenn Du nur kleine Mengen benötigst. Das Rösten ist allerdings ein wenig tricky, weil Du höllisch aufpassen musst, dass die Nüsse nicht verbrennen.

Mein italienisches Haselnusseis ohne Ei mit Haselnussmus ist so konzipiert, dass es bei -18°C im Tiefkühlschrank gelagert werden kann und trotzdem portionierbar bleibt. Lässt sich Dein Gefrierschrank nicht exakt einstellen oder sind Dir kältere Temperaturen lieber, musst Du das Eis vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank antauen lassen. Alternativ kannst Du die Temperatur auch mit Hilfe eines Thermometers einstellen.

Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts italienisches Haselnusseis ohne Ei mit Haselnussmus – das perfekte Eis für jeden Nussliebhaber!

Vielleicht interessieren Dich auch folgende Artikel: Apfeleis, Brombeereis, Erdbeereis, Heidelbeereis, Himbeereis, Orangeneis, Zitroneneis oder Zwetschgeneis.

Bis bald und baba,
Kathrin

Mit (*) gekennzeichnete Links führen zum Amazon-Partnerprogramm. Erwirbst Du über einen solchen Link ein Produkt, erhalte ich eine kleine Provision. Für Dich ändert sich der Preis dadurch nicht.