Johannisbeerkuchen mit Baiser aus Rührteig
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Portionen und Zeit
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Zutaten
Rührteig
- 75 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 750 in DE
- 75 g Mandeln fein gemahlen
- 100 g Zucker
- 3 Eier
- 50 g Milch
- 80 g Öl = neutrales Speiseöl
- 100 g Johannisbeeren ca., rot, frisch oder gefroren (insgesamt werden ca. 500 g für den ganzen Kuchen benötigt)
- 1 Packung Zitronenzesten ca. 5 bis 6 g
- ½ Packung Backpulver
- Prise Salz
Zusätzlich
- 2 EL Johannisbeergelee ohne Kerne, fein passiert, erwärmt
- 100 g Johannisbeeren
Baiserhaube
- 3 Eiklare
- 75 g Kristallzucker
- 75 g Puderzucker
- Prise Salz
- 1 Kaffeelöffel Zitronensaft
- 300 g Johannisbeeren
Backform-Größe (kann per Klick geändert werden): 24cm round
Zubereitung
Rührteig herstellen
- Alle Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen und die Eier trennen. 100 g Johannisbeeren waschen, trocknen, in Mehl oder Grieß wälzen und bereit stellen.
- Mit dem Handmixer aus den Eiklaren mit der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz einen schnittfesten Eischnee schlagen.
- Die Eigelbe mit der übrigen Hälfte des Zuckers in der Küchenmaschine schaumig schlagen bis eine weißliche Masse entstanden ist.
- Das Öl hinzufügen, einrühren und anschließend gleich die gemahlenen Mandeln dazugeben.
- Nun den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- Zum Schluss vorsichtig Mehl, Milch, Backpulver und Zitronenzesten unterheben.
- Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit einem hochwertigen Backtrennspray ausfetten, den Teig einfüllen und mit einem Spatel glatt streichen.
- Die eingemehlten Früchte locker am Teig verteilen.
- Den Rührteig bei 160°C Heißluft im vorgeheizten Backrohr etwa 35 bis 40 Minuten lang backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Teig durch ist.
Schneehaube zubereiten
- Kurz vor dem Ende der Backzeit mit der Zubereitung der Baiserhaube beginnen. Hierfür werden die 3 Eiklare mit einer Prise Salz und dem Kristallzucker in der Küchenmaschine so lange geschlagen bis der Eischnee weiß ist und beginnt eine Struktur anzunehmen.
- Anschließend den Puderzucker einrieseln lassen und den Eischnee auf höchster Stufe weiterschlagen bis eine feste Eischneemasse entstanden ist.
- Den Zitronensaft hinzufügen und einrühren.
- Der Eischnee ist fertig, wenn er seidig glänzt und die Spitzen stehen bleiben.
Fertigstellung
- Den Kuchen aus dem Backrohr nehmen, die Ränder lösen und den Rand der Springform entfernen.
- Die in einem Topf erwärmte Johannisbeermarmelade mit einem Silikonpinsel gleichmäßig am Kuchen verteilen und mit 100 g Johannisbeeren bestreuen.
- Ein bisschen mehr als die Hälfte der Baisermasse mit den übrigen 300 g Johannisbeeren vermischen und am Kuchen mit einem Löffel auftragen.
- Zum Schluss den restlichen Eischnee am Kuchen verteilen.
- Den Teig auf der untersten Schiene des Backofens einschieben und die Grillfunktion für kleine Flächen am niedrigsten Level aktivieren, um die Baiserhaube abzuflämmen. Die Dauer beträgt in etwa 5 bis 10 Minuten. Dies variiert, daher sollte man den Kuchen nicht aus den Augen lassen.
- Die Schaummasse ist fertig, sobald die Spitzen leicht gebräunt (abgeflämmt) sind. Den Johannisbeerkuchen mit Baiser servieren.
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