Kokosmakronen optional mit Marzipan, Kokosbusserl saftig und weich

Das Stärkemehl mit dem kalten Zitronensaft in einem Topf verrühren. Anschließend das Eiklar mit einem Schneebesen (*) oder Spiralbesen (*) unterziehen.
Die Mischung unter ständigem Rühren erwärmen und den Puderzucker hinzufügen.
Anschließend die Kokosflocken hinzugeben.
Die Masse nun so lange weiterrühren bis sie abbindet und sich teigartig vom Topfboden bzw. Topfrand löst.
Dann die Masse für die Kokosmakronen von der Flamme nehmen und umgehend weiterverarbeiten.

Die Marzipanrohmasse vor Verwendung in groben Stücken etwa eine halbe Stunde bis Stunde im Tiefkühler einfrieren und anschließend im Multizerkleinerer (*) zerkleinern.
Das Eiklar mit einer Prise Salz und etwa der Hälfte des Puderzuckers mit dem Handmixer (*) steif schlagen.
Den übrigen Puderzucker mit der zerkleinerten Marzipanrohmasse, einer Prise Bourboun-Vanille und dem Zitronensaft ebenfalls mit dem Handmixer (*) verrühren.
Anschließend beide Massen miteinander vermischen und kurz durchmixen.
Zum Schluss die Kokosflocken unterrühren.

Die Makronenmasse in einen Spritzbeutel (*) mit geschlossener Sterntülle (*) füllen und Tupfen aufspritzen. Alternativ mit Hilfe von zwei Kaffeelöffeln nicht zu große Busserln formen. Die Makronen jedenfalls auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dressieren.

Die Kokosmakronen im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Heißluft auf der mittleren Schiene ca. 8 bis 10 Minuten lang backen. Sie sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind. Bei niedriger Temperatur werden die Makronen nicht so schön.