Kokosmakronen optional mit Marzipan, Kokosbusserl

Diese Kokosmakronen, welche optional mit Marzipan zubereitet werden können, sind jedes Jahr zu Weihnachten ein absolutes Highlight. Die Kokosbusserl, wie sie in Österreich heißen eignen sich ideal, um Eiklar zu verwerten. Aber auch zu viel gekaufte Kokosflocken finden darin eine optimale Verwendung. Die Zubereitung ist eigentlich nicht schwer und gelingt auch, wenn Du im Backen nicht so geübt bist. Ob die Kokosmakronen weich und saftig bleiben, hängt übrigens davon ab, wie das Einklar verarbeitet wird. Doch dazu später mehr.

So bleiben die Makronen weich

Kokosmakronen oder Kokosbusserl haben leider häufig das Problem, dass sie nach dem Backen steinhart werden, weil sie wie Baisergebäck zubereitet werden, aber kein solches sind. Um ein Aushärten zu verhindern, kannst Du der Masse entweder Marzipan hinzufügen und die Makronen kalt geschlagen zubereiten oder sie, wie auf Wikipedia beschrieben, bei einer Temperatur von etwa 70°C unter rühren abbinden, also heiß geschlagen zubereiten. Die optimale Konsistenz ist erreicht, wenn sich die Masse vom Topf zu lösen beginnt. Dies ist eigentlich der wichtigste und entscheidendste Punkt und ist auch ganz ohne Messgerät feststellbar.

Wichtig ist lediglich, dass die noch heiße Makronenmasse sofort in einen Spritzsack mit Tülle umgefüllt wird und die Busserl umgehend aufgespritzt werden. Da Tüllen aus Edelstahl die Hitze aber sehr gut übertragen, empfiehlt es sich entweder Baumwollhandschuhe (*) anzuziehen, wenn Du sehr empfindlich bist, oder die Busserl doch lieber mit zwei Löffeln zu formen. Die Makronenmasse kann sowohl direkt auf das Backpapier als auch auf Oblaten (*) gespritzt werden.

Wenn Dir diese Vorgehensweise für die Kokosmakronen zu aufwändig ist, empfehle ich Dir, Dich für die kalt geschlagene Variante mit dem Zusatz von Lübecker Rohmarzipan zu entscheiden. Allerdings musst Du hier das benötigte Marzipan vor der Verwendung eine halbe Stunde bis Stunde im Tiefkühler in groben Stücken einfrieren und anschließend im Multizerkleinerer (*) feinhacken. Ansonsten lässt sich kaum eine homogene Masse herstellen.

Rezept: Kokosmakronen optional mit Marzipan, Kokosbusserl

Egal, ob Du nun die Kokosmakronen kalt geschlagen und mit Marzipan zubereitest oder Dich für die Variante entscheidest, wo das Eiklar mittels Hitze abgebunden wird, in beiden Fällen bleiben die Kokosbusserl weich und saftig. Und dies auch bei längerer Lagerung. Entscheidend ist lediglich, dass sie nicht wie herkömliches Baisergebäck zubereitet werden.

Die unten stehende Rezeptmenge ist auf ein Eiklar ausgelegt. Du kannst im Feld Portion die 1 durch die Anzahl der Eiklare ersetzen, die Du gerne verarbeiten möchtest. Die übrigen Mengenangaben werden dann automatisch angepasst. Alternativ kannst Du auch auf den +-Button drücken.

Kokosmakronen optional mit Marzipan, Kokosbusserl – Tipps zur Herstellung:

TIPP 1: Ich verwende zum Aufspritzen der Kokosmakronen bzw. Kokosbusserl am Liebsten eine geschlossene Sterntülle (*) mittlerer Größe, mit mindestens etwa 8 mm Durchmesser. Zu einer feineren Spritztülle würde ich nicht greifen, da die hier die doch sehr zähe Masse nicht durch geht.

TIPP 2: Das Spritzgebäck sollte nach dem Backen vollständig auskühlen. Dann kannst Du zum Beispiel die untere Hälfte der Kokosbusserl in Kuvertüre tunken.

HINWEIS: Damit die Kuvertüre zum Tunken der Kokosbusserln auch nach dem Abkühlen einen schönen Glanz hat und nicht grau wird, weil die Kakaobutter austritt, musst Du sie beim Schmelzen sehr behutsam behandeln. Entweder Du verwendest hierfür ein Schokolade-Temperiergerät (*) oder Du hast eine Mikrowelle zur Verfügung. Bei der Mikrowelle kannst Du die Schokolade bei sehr niedriger Leistung in maximal eineinhalb Minuten Takten schmelzen und dazwischen immer wieder umrühren. Dann sollte es klappen. Das Schmelzen im Wasserbad mit heißem Wasser führt nur in den seltensten Fällen zu einem schönen Ergebnis, da meist das Wasser viel zu heiß ist.

Die Kokosmakronen optional mit Marzipan bzw. Kokosbusserl solltest Du auf alle Fälle kühl und trocken lagern. Am Besten verpackst Du sie in eine Tupperdose oder ein ähnliches Gefäß. Sie sind zudem locker drei bis vier Wochen lang haltbar. 

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Kokosmakronen optional mit Marzipan bzw. Kokosbusserl, den perfekten Weihnachtskeksen für alle Kokosliebhaber!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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