Kürbisgnocchi mit Ricotta in brauner Butter und Parmesan, Philips Pastamaker
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 135 g Kürbis gebacken und püriert, Hokkaido oder Butternut
- 75 g Ricotta
- 30 g Parmesan fein gerieben
- 305 g Hartweizengrieß
- 30 g Nudelmehl
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- Parmesan zum Bestreuen gerieben
- Rosmarin zum Bestreuen gehackt
- 175 g Butter
Zubereitung
Kürbisgnocchi mit Ricotta
- Den Kürbis schälen, in Spalten schneiden, in eine feuerfeste Form (*) geben und etwa 30 Minuten bei 200°C backen.
- 135 g Kürbis abwiegen und pürieren.
- Das Kürbispüree auskühlen lassen und anschließend mit den übrigen Zutaten, das Eigelb ausgenommen, kurz durchmischen und in den Pastamaker (*) einfüllen.
- Den Pastamaker starten und das Eigelb während des Mischvorgangs hinzufügen. Alternativ, wenn die Kürbisgnocchi ohne Nudelmaschine hergestellt werden, alle Zutaten auf einmal verkneten.
- Den Teig umgehend ausgeben lassen und mit einer Teigkarte Gnocchi abstechen.
- Die Kürbisgnocchi mit Ricotta in Salzwasser gar kochen und anschließend in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten.
Braune Butter
- 175 g Butter in einem Topf (*) schmelzen, so lange unter rühren kochen bis die Butter geklärt ist (der Rahm setzt sich oben ab). Anschließend noch etwas weiter kochen bis der Rahm auf den Topfboden sinkt und karamellisiert (goldgelb) wird. Den Topf mit der Butter dann umgehend vom Kochfeld nehmen.
Serviervorschlag für Kürbisgnocchi mit Ricotta
- Die Kürbisgnocchi auf einem Teller anrichten, mit etwas brauner Butter übergießen und mit Parmesan und frischen, gehackten Rosmarin bestreuen.
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Notes
Die Kürbisgnocchi lassen sich auch sehr gut auf Vorrat zubereiten und einfrieren!